Ølstegt flæsk og mere hyggelige efterårsopskrifter, der føles som en varm trøje-SheKnows

Du ved, hvad vi alle siger her: Vinteren kommer. Men lige i tide til at vi begynder at føle kulden er Berlin-baseret madblogger Meike Peters'Ny kogebog, Spis i mit køkken. Tænk, at tysk komfortmad møder Maltas solrige middelhavssmag med nogle krydderier fra Mellemøsten smidt ind for sjov.

Relateret historie. Martha Stewarts Riff On Rice Krispies Treats er en total opgradering af klassikeren

Her er tre opskrifter fra Spis i mit køkken vi føler især for efterår: spidskommen-stegt squash med en pistaciefeta-dip; en smeltet, krydret skinke, æble og ostesandwich; og bayersk ølbrændt svinekød. Føler du dem også?

Peters gik os igennem disse saftige retter, så vi ikke skal vente på, at hendes kogebog ankommer til vores dør.

Mere: Sød kartoffel pundkage med krydret, duftende glasur: Lige hvad vi ønsker

Spidskommen-stegt squashkiler med opskrift på pistaciefeta

Krydderristede squashkiler har længe været min favorit, især til hyggelige vinteraftener på sofaen. Men jeg blev nyinspireret, da jeg opdagede Sabrina Ghayours vidunderlige

Persiana kogebog, en smuk opskriftssamling stærkt påvirket af Mellemøsten. Den London-baserede kok tager en asiatisk pesto- og squashret, skabt af hendes ven, kok Tony Singh, og laver hendes egen variation med feta, granatæble og en pesto i persisk stil lavet af pistacie, koriander, persille og dild. Det kærtegnede mine smagsløg og løftede grøntsagen til nye højder. Nutty, sød og salt - det er simpelthen genialt. Jeg var bare nødt til at komme med mit eget bud på opskriften.

For at gøre retten enklere, udelader jeg granatæble og pesto og fokuserer på karamelsødmen i ristet squash, fetaens bidende skarphed og pistachios blomstrende smag. Jeg tilføjer også spidskommen for at låne fadet en jordnote og et strejf af varme. Sabrina bruger butternut squash i sin opskrift, men jeg erstatter det nogle gange med Hokkaido squash, som har spiselig hud og har brug for mindre tid i ovnen.

Serverer 3-4

Ingredienser:

• 2-1/4 pounds (1 kg) podet squash med hud, helst Hokkaido eller butternut, skåret i 2 tommer (5 centimeter) kiler
• 1/4 kop (60 ml) olivenolie
• 1 tsk stødt spidskommen
• Jord peber
• Groft havsalt

Til pistaciefeta-dip

• 2 ounce (60 gram) saltede pistacienødder
• 6 ounce (170 gram) feta
• 3 spsk olivenolie
• 1/4 tsk stødt spidskommen, plus mere efter smag

Til topping

• 1 ounce (30 gram) saltede pistacienødder, groft hakkede

Rutevejledning:

1. Forvarm ovnen til 400 grader F (200 grader C).
2. Læg squashen i et ildfast fad. Pisk olivenolie og spidskommen sammen og krydr generøst med peber. Hæld dette over squashen og brug dine hænder til at kaste og belægge squashen i olien. Drys med groft havsalt og steg i 15 minutter. Vend squashkilerne og steg videre, indtil de er gyldenbrune og bløde, når de stikkes med en gaffel - cirka 7 minutter for Hokkaido -squashen og 15 minutter for butternut -squashen.
3. Mens squashen steger, laves pistacienødderet: Pulser pistacienødderne i en foodprocessor, indtil de er fint formalet. Tilsæt feta, olivenolie og spidskommen, og purér til det er glat. Smag til med ekstra spidskommen. Overfør til en skål, dæk til og sæt til side.
4. For at servere skal du ske dippen på skiverne og drys med hakkede pistacienødder.

Krydret æble, skinke og Raclette sandwich opskrift

Forestil dig en kold grå morgen i efterårets tidlige dage - luften tavs og tåget, en stille kulde, der antyder den kommende ændring af lys og temperatur. Dette er det øjeblik, hvor du indser, at det er tid til sommerlige godbidder at gøre plads til mad, der er mere solid og rig. En sandwich med skinke og ost lyder helt rigtigt.

Det er ikke vinter endnu, og efterårsæbler skinner i glødende guld, orange og rødt. Smagene er søde og mættede, næsten alt for modne. Al frugt er nu på sit højeste og klar til at vise frem, hvad der har samlet sig under huden i flere måneder.

Til denne sandwich foretrækker jeg at bruge en gammel æblesort, der er sur og saftig, som Belle de Boskoop. Den er fast, men blødgør let, når den steges i koriander-infunderet smør. Den krydrede frugt parrer så godt med rustik skinke, men vi er ikke færdige endnu. Aromatisk grillet Raclette synker i hver bid, og det hele er klemt på en sprød bolle. Alt i alt virker det som det bedste, der kan ske for skinke og ost.

Serverer 2

Ingredienser:

• 1-1/2 spsk usaltet smør
• 1 tsk korianderfrø, knust med en morter og støder
• 1 lille laurbærblad
• 1 fast, tærtebagt æble, såsom Belle de Boskoop, Granny Smith eller Braeburn, kernet og skåret i 6 skiver
• 4 skiver skinke
• 2 rustikke sandwichboller, skåret i halve
• 3 ounce (85 gram) Raclette (eller enhver aromatisk ost, der smelter godt, såsom Comté eller Gruyère), skåret i 4 tykke skiver
• Et par sorte peberkorn, knust med en morter og støder

Rutevejledning:

1. Opvarm smørret i en stor, tyk pande ved middel varme. Tilsæt koriander og laurbærblad og rør rundt for at dække dem i smør. Når smørret er varmt og syder, arrangeres æbleskiverne ved siden af ​​hinanden i gryden og svitses i 1 til 1-1/2 minutter pr. Side eller til de er gyldenbrune-husk at krydderierne ikke brænder. Tag gryden af ​​varmen og sæt til side.
2. Indstil ovnen til at grille (hurtigere metode) eller forvarm til 260 grader C (500 grader F).
3. Lag 2 skiver skinke på den nederste halvdel af hver bolle og top med 2 æbleskiver. Tilsæt 2 skiver Raclette og afslut med de ristede korianderfrø fra panden og endnu et skive æble. Læg sandwichene under slagtekyllingen eller steg ved 260 grader C i et par minutter, eller indtil osten begynder at smelte. Drys med knuste peberkorn og læg toppen på hver bolle.

Bayersk ølbrændt flæsk med søde kartofler og pastinak opskrift

Da efteråret nærmer sig, forlader jeg byens sus og tager til forstæderne for at købe kød fra en lille lokal slagter nær Müggelsee, Berlins største sø. Det er blevet en tradition: Min kæreste og jeg lægger vores ordre - hvad enten det er til stegning, pølser eller begge dele - i vores betroede butik, så gå en lang tur gennem den tætte skov, der omgiver den maleriske sø. Med frisk luft i lungerne - og et par søde sager fra et nærliggende bageri i maven - henter vi poserne fulde af kødfulde lækkerier og hopper tilbage i toget.

Dette er virkelig den ultimative steg med perfekt krakelering, juice sødet med hyldeblomst eller abrikosgelé og mørt kød tilsat øl, nelliker, sennep og kanel. Det er ren komfortmad.

Serverer 4-6

Ingredienser:

Til svinekødet

• 1 spsk fint havsalt
• 12 hele nelliker, fint knust med en morter og støder
• 5-1/2 pund (2-1/2 kg) indbenet svinekød skulder, med fedtet scoret (bed slagteren om at gøre dette eller brug en meget skarp kniv til at skabe et diamantmønster)
• 2 kopper (500 ml) øl
• 3 mellemstore rødløg, skåret i kvarte
• 2 store søde kartofler, skrubbet eller skrællet og skåret i tern
• 4 store pastinak, skrubbet eller skrællet og skåret på langs i kvarte
• 1 kanelstang, brudt
• 3 stjernede anis bælg
• 2 spiseskefulde hvide sennepsfrø

Til saucen

• 1/2 - 3/4 kop (120 - 180 milliliter) grøntsagsbouillon
• 1 spsk lys, frugtagtig gelé, såsom hyldeblomst eller abrikos
• 1 tsk Dijon sennep
• Jord peber

Rutevejledning:

1. Forvarm ovnen til 350 grader F (180 grader C).
2. Kombiner salt og nelliker, drys på svinekødets overflade og gnid ind i skårene med fingrene. Læg kødet med kantet opad i en dyb bradepande og steg i 1-1/2 timer. Tag gryden ud af ovnen, hæld øllet over kødet og arranger rødløg, søde kartofler, pastinak, kanel, stjerneanis og sennepsfrø omkring kødet. Steg i yderligere 60 minutter, omrør grøntsagerne og ske saften fra gryden over kødet hvert 20. minut. Tænd slagtekyllingen i de sidste par minutter, indtil det meste af knitren er sprødt - husk at den ikke bliver for mørk. Overfør kød og grøntsager til et stort fad, dæk med aluminiumsfolie og sæt til side.
3. Til saucen hældes saftene fra bradepanden i en medium gryde, kanel og stjerneanis kasseres. Tilsæt 1/2 kop (120 ml) bouillon og bring det i kog. Pisk gelé og sennep i og smag til med peber. Smag saucen til, og hvis ølsmagen er for stærk, tilsættes mere bouillon. Hvis du foretrækker saucen mere koncentreret, lad den koge ned i et par minutter. Skær flæskestegen i 1-1/4-centimeter skiver og server med saucen og grøntsagerne på siden.