Molekylær madlavningsteknik eller molekylær gastronomi plejede udelukkende at være begrænset til den professionelle kokkes køkken. Men med den nylige fremkomst af simple molekylære madlavningssæt kan du let deltage i dine egne køkkenvidenskabelige eksperimenter og lave ærefrygtindgydende-og sjove-kulinariske kreationer derhjemme.
En begyndertime i molekylær gastronomi
Kort sagt, molekylær madlavning er en kulinarisk teknik, der kombinerer viden om videnskabelige kemikalier med fødevareingredienser til at skabe forskellige versioner af fødevarer eller køkken. For eksempel har kokke været kendt for at skabe skum eller pulvere, der smager som foie gras, jordnøddesmør eller skumfiduser ved hjælp af molekylære teknikker og udstyr.
Enkle molekylære madlavningsteknikker
Fordi der er så mange ting, du kan gøre med molekylær madlavning, kan det blive meget kompliceret. Men for begyndelsen molekylær gastronom kan molekylære madlavningssæt lære dig et par enkle teknikker, som du kan mestre og derefter bruge til at begejstre din familie og venner med din sofistikerede kulinariske færdigheder. For at komme i gang skal du læse et par bøger om molekylær madlavning.
Tre fremragende molekylære madlavningsbøger er:
- Molekylær gastronomi: Udforskning af smagens videnskabaf Hervé This
- Om mad og madlavning: Køkkenets videnskab og viden af Harold McGee
- Alinea af Grant Achatz
De to første bøger begynder med en generel videnskabelig viden om mad og madlavning og dykker senere ned i kemiske tilsætningsstoffer. Begge bøger fungerer ud fra den forudsætning, at du først skal have et tilstrækkeligt videnskabeligt kendskab til madlavning, før du kan begynde at bruge kemikalier.
Molekylær gastronomi dynamo Grant Achatzs kogebog Alinea prale af 600 opskrifter fra hans Chicago -restaurant Alinea, der hver er nedskaleret til hjemmekokken. Selvom opskrifterne kan se komplicerede ud, får du imponerende resultater, hvis du følger dem trin for trin. Også, Alinea er den perfekte bog til at blive fortrolig med ingredienserne, udstyret og teknologien til molekylær madlavning.
Molekylær gastronomisk madlavningssæt
Når du har læst lidt og er klar til at prøve din egen molekylære madlavning, kan du bestille et komplet begyndersæt med alle de nødvendige ingredienser og udstyr. Et af de bedste tilgængelige kits er ThinkGeeks Molecular Gastronomy Starter Kit, som har alle de grundlæggende ingredienser, du skal bruge til at skabe fantastiske skum, pulvere og geler, sammen med noget grundlæggende udstyr og selvfølgelig opskrifter for at komme i gang.
Molekylære madlavningsingredienser
Udstyret til molekylær gastronomi er genanvendeligt, så næste gang du vil prøve nye opskrifter, skal du bare gøre er at købe nye ingredienser, som kan købes i udvalgte helsekostbutikker, velassorterede specialbutikker eller online. Willpowder.com er en stor ressource for kemikalier fra molekylær gastronomi superkok Will Goldfarb. Bare at lave noget research online vil give mange flere resultater.
Følg molekylær madlavningsinstruktion
Hvad angår nye opskrifter, er din bedste chance en omfattende bog som dem, der er anført ovenfor. Udover instruktioner vil molekylære madlavningsbøger give dig nyttige tip og uddybe ingredienser og udstyr til molekylær gastronomi. For yderligere at hjælpe dig med dine molekylære madlavningsindsatser har mange kits og bøger trin-for-trin og færdige produktbilleder.
God fornøjelse med molekylær madlavning
Molekylær madlavning handler ikke kun om smag, men også om præsentation af dit endelige produkt. Molekylær gastronomi indebærer forsøg og fejl, så lad dig ikke afskrække, hvis du har brug for et par forsøg på at få teknikkerne, smagen og præsentationen til at passe. Det vigtigste punkt er at have det sjovt med denne interessante madlavning og nyde de resultater, du får.
Sikkerhedstip til molekylær gastronomi
Som nybegynder er brug af molekylær gastronomiteknik temmelig sikkert, selvom der bør udvises forsigtighed når som helst du laver mad i køkkenet og især når du bruger ingredienser og teknikker, som du er til ukendt. Når du lærer og går videre, skal du være yderst forsigtig, når du laver mad med kemikalier, varme og nyt udstyr. Læs alle anvisninger, og hvis det er muligt, selv konsultere en ekspert om sikre teknikker og hvordan man håndterer alt korrekt. Madlavning er en fornøjelse, og brug af molekylær gastronomi gør det endnu mere, men du vil være sikker på at praktisere molekylære madlavningsteknikker på en sikker måde.
Mere om madlavningsteknikker
Børnevenlig sjov med køkkengrej
Sådan bruges fedtsubstitutter i bagværk
Teknikker til sund madlavning
Overlader tårerne, når du hakker løg
