Florida grapefrugtsorbet
Serverer 8
Til Florida grapefrugtsorbet:
3 pund Florida grapefrugt
1 spsk. pulveriseret mælk
1 kop granuleret sukker
1 kop vand
Rutevejledning:
Pres grapefrugten, filtrer saften og behold kun 2 kopper. Bland mælk og sukker i en gryde, og tilsæt vandet og varm op, indtil det begynder at koge. Lad afkøle til omgivende
temperatur og tilsæt derefter grapefrugtsaften. Bland sorbetblender i 15 til 20 minutter.
Til skiver og zest af Florida grapefrugt i gelé:
8 Florida grapefrugt
2 skiver gelatine
Rutevejledning:
Skræl de to grapefrugter ved hjælp af en stykningskniv for at fjerne skallen, og skær derefter skallen i fine strimler. Pres 4 Florida grapefrugter og kog skallen i denne saft i 10 minutter. Dræne
og sæt til side. Skræl den resterende grapefrugt rent, og fjern derefter frugtkødet fra kvarteret ved hjælp af en lille køkkenkniv. Skær dem i tredjedele. Bland de små stykker med skallen. Medbring 8 fl. oz.
af zest-kogevæsken til kog, omrør derefter gelatinen, som tidligere er blevet blødgjort i varmt vand. Bland saften med frugten og skallen. Lad afkøle.
Til panno cotta:
4 kopper flydende fløde
5 1/2 spsk. melis
1/2 tsk. grøn cardamon
4 skiver gelatine
Rutevejledning:
Bring fløden i kog, og lad kardemonen trække i 1 time. Filtrer, og bring derefter i kog igen med sukkeret. Lad den stå lunken, og tilsæt derefter gelatinskiverne, der tidligere er blødgjort ind
varmt vand.
Til dekorationen: Florida grapefrugtchips
1 Florida grapefrugt
1 kop sukker
2 kopper vand
Rutevejledning:
Bring sukkeret og vandet i kog. Skær Florida -grapefrugten i tynde skiver. Læg grapefrugtskiverne i sirupen, læg dem derefter på en bageplade og tør dem i ovnen ved 390 ° i 10
minutter.
Finish: I hvert glas placeres grapefrugtgeléen op til 1/2 tommer. Hæld derefter panna cotta -fløden i yderligere 1 1/2 tommer. Sæt i køleskabet for at stivne. Lige inden servering placeres en
scoop af Florida grapefrugtsorbet og en grapefrugtchip ovenpå.
