Hvis du nogensinde har overpisket tunge fløde, når du har passeret det uden at skulle vende tilbage, skal du ikke smide det væk. På den anden side af brudt er hjemmelavet smør.
Med kun to ingredienser og en mixer kan du lave frisk, cremet smør derhjemme på cirka 23 minutter. Enten en stående mixer med en pisketilbehør, en håndholdt mixer med en piskesæt eller standardbladeblade kan bruges og vil give de samme resultater, give eller tage et minut.
Cremen vil gennemgå en række stille ændringer på sin rejse fra flydende til fast, med en dramatisk finale, inden den bliver smør. Når dit smør er klar, skal du reservere en portion til sammensat smør - smør, der er blevet blandet med krydderurter, krydderier eller andre aromater og tilføjet til opskrifter inden servering for yderligere smag, eller bruges som en spredning.
Hjemmelavet smør opskrift
Giver 1/4 kop smør
Ingredienser:
- 1 pint organisk tung fløde, kølet
- Salt efter smag
Rutevejledning:
- Tilsæt kraftig fløde i en stor skål. Brug en håndmixer til at slå fløde på medium hastighed. Cremen starter skummende og begynder derefter at tykne; øg hastigheden til høj, og se efter følgende trin:
- Dækker bagsiden af en ske, men stadig løbende
- Næsten bløde toppe
- Bløde toppe
- Stive toppe
- Frosting-lignende
- Begynder at bryde i piskede småsten-lignende stykker-det vil blive på dette stadium i et stykke tid.
- Lyt efter en slosh. Så snart du hører dette, skal du straks slukke for mixeren. Fedt og vand adskilles fysisk, og smørret sidder i en pulje kærnemælk.
- Overfør blandingen til et dørslag; dræn kærnemælk og reserver, hvis det ønskes. Pres eventuel resterende kærnemælk ud af smør; lad smør stå i dørslag i fem minutter. Overfør smør til et medium glas eller en keramisk skål; tilsæt salt efter smag. Dæk til og stil på køl i op til 14 dage.
Bemærk: Reserveret kærnemælk er fuld af protein og kan føjes til smoothies, supper, saucer eller bruges i bagningsopskrifter, der kræver kærnemælk. Dæk til og stil på køl i op til syv dage.
Urt citrus sammensat smør opskrift
Udbytter 1/2 kop
Ingredienser:
- 1/2 kop hjemmelavet smør, stuetemperatur
- 1 fed hvidløg, hakket
- 2 spsk hakket skalotteløg
- 2 salvieblade, hakket
- 1/2 tsk friske timianblade
- 1/4 tsk hakkede friske rosmarinblade
- Skal af en stor appelsin (ca. 1 spsk)
- 1/4 tsk kosher salt
- 1/8 tsk frisk revnet sort peber
Rutevejledning:
- I en medium skål kombineres smør, hvidløg, skalotteløg, salvie, timian, rosmarin, skal, salt og peber; lad stå i 15 minutter.
- Overfør smør til et stort stykke bagepapir. Rul og pakk smør i pergament til en log; sikre ender med tape eller køkkengarn. Stil på køl i en time eller indtil smørret er fast. Opbevares tæt indpakket i køleskabet i op til syv dage.
Bemærk: Brug et par spiseskefulde smør til at smage fisk, fjerkræ, oksekød eller dampede grøntsager.
Flere smøropskrifter
Maple butter opskrift
Aromatiseret smør opskrifter til fantastiske måltider
Koreansk rød peber smør opskrift
