Skaldyr som østers kan være lidt kompliceret at forberede derhjemme. Så vi talte med celeb -kok Marc Murphy for at få dig hans bedste tips, tricks og opskriftsideer, der vil gøre dig til en østersbarrockstjerne i køkkenet.
Mere:13 lækre måder at slurpe østers på denne sommer
Valg af østers
Når du går til markedet for at købe østers, skal du kontrollere, om der er friskhed. Sørg for, at de er i live, men helt lukkede.
Der er så mange sorter at vælge imellem (Pacific, Eastern og Olympia er blot nogle få). Hvordan ved du, hvilke der er bedst?
Kokken Murphy foreslår, at du går med østers, der ikke har "jetlag". Han foretrækker at tjene østkysten østers i hans restauranter i New York City Ditch Plains og Landmarc, fordi han vil have de friskeste østers muligt. Når du leder efter østers på markedet, vil du gå med de østers, der er lokale og har den mindste rejsetid.
Rystende østers
1. Skyl dine østers grundigt under rindende vand.
2. Læg din østers med den afrundede side nedad på et håndklæde, og fold håndklædet delvist over østersen, og lad hængselsiden være afdækket.
3. Skær hængslet af ved at skubbe spidsen af en østerskniv (eller en anden kort, robust kniv) ind i den og arbejde rundt, indtil den slipper. Dette vil kræve øvelse.
4. Skær musklen, der holder skallen sammen, ved at montere det (nyrensede) blad på tværs mellem skallerne og arbejde det fra hængslet til den anden ende.
5. Kassér den øverste skal. Cupping bundskallen i den ene hånd, skær musklen, der fastgør musklen til indersiden. Vær forsigtig med ikke at vippe skallen og miste den lækre spiritus.
Mere:Sådan skrælles og deveeres rejer på få sekunder
Forberedelse af østers
Når du har smidt dine østers, kommer nu den sjove del: forberedelse.
Rå: Du kan holde tingene enkle og servere dine østers rå. Murphy siger, at han elsker at spise sine rå østers med et citronpresse eller en lille vinaigrette kaldet en mignonette på.
For at lave en mignonette skal du bare kombinere risvineddike, hakket skalotteløg, revet ingefær og sort peber. Dryp over dine friske østers, og du har en frisk og smagfuld forret - det er så enkelt.
Lavede mad: Hvis du vil prøve noget lidt ud af boksen, foreslår Murphy denne kogte østersopskrift, der bare er fænomenal. Skær stykker baguette i tynde skiver, top med østers, tilsæt et smør af hvidløg og persille til hver østers og steg dem i ovnen. Østersene koger, og smørret smelter og spildes på brødet, hvilket gør en uimodståelig opskrift. "Hvad angår kogte østers, er denne opskrift fantastisk," siger Murphy.
Du kan også lave den samme opskrift lige på grillen i de varmere måneder. Hvis det er lidt uden for din komfortzone at lave et sammensat smør, foreslår Murphy at erstatte sammensat smør med grillsauce og derefter grille dine østers-det er det perfekte varme vejr forret.
Tag en øl, og nyd dine muligheder for opskrift på østers.
Mere:10 opskrifter med bæredygtig fisk og skaldyr
