Som det dyreste krydderi på markedet, hævder safran en eksotisk smag uden sidestykke i hver opskrift, den pryder. Selvom safran har en tilhørsforhold til fisk og skaldyr og kyllingopskrifter, kan dette hæsblæsende krydderi gøre selv dessert til en ekstra speciel lejlighed. Her er tre safranopskrifter, der vil oplyse dine sanser.
Hvad gør safran så speciel?
Saffron er måske det dyreste krydderi i krydderigangen, men dens unikke smag gør det værd at hver krone. Bedst endnu, fordi den har en så stærk smag, farve og aroma, går en lille knivspids langt. Safran er dyrt, fordi dens strålende røde tråde er tørrede stigmatiseringer af safran-krokusblomsten, som bogstaveligt talt er håndplukket.
Det tager 75.000 blomster eller 225.000 håndplukkede stigmatiseringer at lave et enkelt kilo safran.
Safran historie
Ifølge TheEpicentre.com har safran været æret i århundreder. I græsk mytologi blev den smukke dødelige Crocos forelsket i den smukke nymfe Smilax; hun afviste ham og gjorde ham til en smuk lilla krokusblomst. I det ottende århundrede introducerede muslimer safran til Spanien, som nu er hovedeksportør. Safran blev brugt til at dufte bade og offentlige haller i kejserlige Rom. Plinius skrev, at safran var den mest forfalskede vare - en kendsgerning, der har været sand gennem historien.
køber, pas på
På grund af safranens pris forfalskes den ofte med tørret calendula eller morgenfrue. For at være sikker på, at du får ren safran, skal du købe den i små mængder fra en velrenommeret gourmetkrydderleverandør. Køb kun hvis trådene er lyse røde; kedelige eller misfarvede tråde angiver alder.
Kulinariske anvendelser
Når du åbner en safrankrukke, er den mørke honninglignende aroma alene nok til at få dig til at lægge mærke til det. Safran trådene virkelig komme dog til live, når du stepper dem i varmt vand - hvilket er den bedste måde at jævnligt tilføre en skål krydderiets skarpe smag og strålende nuance. Du kan også knuse trådene til et pulver med en morter og støder, men at steppe dem i vand (eller endda vin eller bouillon) forstærker safranens eksotiske smag.
Safran, der er populær i middelhavs-, mauriske, asiatiske og engelske køkkener, passer især godt til fisk og skaldyr, kylling, ris og pastaopskrifter, men du kan også tilføje den til brød, kager og endda is. En smag af dette udsøgte krydderi vil være nok til at inspirere dig til at finde dine egne foretrukne kulinariske anvendelser.
