Der var ingen kyllingeparmigiana eller spaghetti og frikadeller på mit bord, der voksede op. For mig, barn af italienske immigranter, bestod middagen af masser af grøntsager, bønner og en eller anden form for pasta. Mine forældre er børn af bondebønder fra en lille by uden for Napoli, Italien, kaldet Cervinara - og det amerikanske koncept om italiensk mad fandtes ikke som en del af vores indfødte kost.
Ud over ren overlevelse
Min bedstemor Angela fik at vide som barn af sin mor, da de besøgte slægtninge for at "fortælle dem, at du spiste kød til aftensmad." Oksekød i Italien - omkring Anden Verdenskrig - var en sjældenhed og meget dyr. Så naturligvis, da mine bedsteforældre og forældre kom til USA i 1950'erne, levede den mentalitet med mad for at overleve hos dem - de levede endelig ikke bare af gården.
Mens jeg boede i New York, fandt mine forældre og bedsteforældre velstand, og med deres velstand fulgte blandingen af deres gamle "bonderetter" med (bogstaveligt talt) kød og kartofler i Amerika. Peberfrugter, der engang kun var fyldt med brødkrummer og hvidløg, blev nu fyldt med kød og fisk. Derudover blev pasta med bønner pasta med bønner
Bondemad lavet trendy
Efterhånden som årene gik, ville disse "bonderetter", mine bedsteforældre og forældre spiste i privatlivet i deres eget hjem i sidste ende - og ironisk nok - blive trendy. Min bedstemor ville sige bønner og broccoli rabe på vådt dobbeltbagt gammelt brød med olivenolie var, hvad de spiste, fordi de ikke havde andet. Da hun så mig bestille Broccoli Rabe på en Friselle (dybest set en trendy version af min mormors gengivelse) på en eksklusiv restaurant på Manhattan, faldt hun næsten af stolen!
I mit hjem forsøger jeg nu at genskabe gårdens retter og retterne fra de italienske dele af New York City med mit eget amerikanske twist. Jeg glemmer aldrig mine italienske rødder, og jeg glemmer aldrig at omfavne min egen amerikanske kultur.
ITALIANSKE OPRETNINGER
Pasta med ansjos og Prosciutto
Serverer 6
Min bedstefar Giuseppe ville lave dette som et hurtigt måltid, men han ville udelade prosciuttoen og tilføje i terninger tomater i stedet. Han ville også tilføje en halv kop kogt pastavand til saucen for at gøre det suppe, så han kunne dyppe sit brød! Når min mor og tanter savner min bedstefar, laver vi "Nonno Giuseppes pasta."
Ingredienser:
1 pund pasta efter eget valg
1 kop olivenolie
1/2 pund prosciutto, skåret i stykker på 1 tommer
6 ansjoser
2 fed hvidløg (mere hvis du vil)
Salt og friskkværnet sort peber
Rutevejledning:
Kog pastaen i henhold til pakningsinstruktionerne. Mens pastaen koger, hældes olivenolie i en stor gryde over medium varme. Når olien er varm tilsættes prosciutto og koges under omrøring lejlighedsvis, indtil prosciutto er let brun. Tilsæt ansjoser og mos ansjos med bagsiden af træskeen, indtil de er en pasta. Rør i prosciutto -blandingen og fortsæt med at koge under omrøring lejlighedsvis i et par minutter. Tilsæt hakket hvidløg og kog under omrøring i et par minutter mere eller indtil hvidløg er gyldent og duftende. Når pastaen er kogt al dente, dryppes den over i et dørslag og tilsættes derefter til saucen. Smid pastaen til pelsen og smag til med salt og friskkværnet peber efter smag.
Fyldte peberfrugter
Serverer 6
Min bedstemor Angela ville lave fyldte peberfrugter til mig, men hun var væk, før jeg kunne få hendes opskrift. Hun ville altid blande ting med sine hænder, fordi hun sagde, at det kom bedre ud på den måde. I sidste sommer så jeg min tante Virginia lave dem til mig, og jeg skrev hver ingrediens ned - det er virkelig en af mine mest værdsatte opskrifter!
Ingredienser:
6 store grønne eller røde peberfrugter
3/4 kop olivenolie, delt
Halvdelen af et stort stykke håndværkerbrød, skåret i meget små tern
Vand
4 ansjoser
1 kop knuste valnødder
1 kop grønne eller sorte oliven
Et par blade frisk basilikum
1 kop friskrevet parmesanost
1/2 spsk finthakket frisk persille
3 fed hvidløg, hakket
1 stort æg, let pisket
1/2 pund kogt italiensk pølse, hakket eller kogt hakket oksekød, drænet godt
Rutevejledning:
Skær toppen af peberfrugterne og fjern frøene. Opvarm alt undtagen 1 spsk olivenolie i en stor gryde over medium høj varme. Tilsæt peberfrugt og kog, og vend det til brun på alle sider (gør det om nødvendigt i portioner). Fjern peberfrugter og sæt til side, reserver olivenolie.
Tilsæt brødterninger og nok vand i en stor blandeskål, så brødet opsuges, men ikke for meget, så der er en pool. Tilsæt hakkede valnødder, oliven, basilikum, parmesanost, persille, hvidløg, æg og pølse eller hakket oksekød. Brug dine hænder til at blande godt til at lave en pasta.
Forvarm ovnen til 350 grader F. og brug 2 tsk olie til at smøre en bageplade, der er stor nok til at rumme peberfrugter. Opvarm den resterende teskefuld olivenolie i en lille gryde over medium høj varme. Tilsæt ansjoserne og brug en træske til at knuse ansjos, så de går i opløsning i olivenolien. Tilsæt ansjoser til brødblandingen og rør den reserverede olivenolie i, der bruges til at koge peberfrugterne.
Læg peberfrugterne i bagepladen, og brug en stor ske til at fylde brødblandingen jævnt i hver peber. Bages i ovnen i cirka 45 til 55 minutter. Server peberfrugter med det samme. Du kan også afkøle helt, nedkøle og nyde dem til frokost dagen efter! Fyldte peberfrugter kan spises varme eller kolde.
Ekstra søde jordbær
Serverer 6
Dette var en af mine foretrukne godbidder hele tiden som barn. Min bedstemor Amalia ville klare det til mig om sommeren, og på det tidspunkt spiste jeg bare bærene ud af krukken - intet smagte bedre! Nu laver jeg den samme simple gårdopskrift og tilføjer flødeskum eller pundkage til et moderne twist.
Ingredienser:
3 til 4 kopper jordbær, vasket, skåret i halve eller i kvarte
1/2 kop sukker
Vand
Flødeskum (valgfrit)
Pundkage (valgfrit)
Rutevejledning:
Læg jordbær og sukker i murerglas med bred mund eller andre krukker med låg, indtil alle jordbær er brugt (pak jordbær forsigtigt i krukker, smad ikke). Fyld krukker med nok vand til at dække jordbær. Lad jordbær sidde i mindst en time, eller indtil bær er blødgjort. Når du er klar til at servere, skal du bruge en hulske til at tage jordbær op af krukker. Anret sødede jordbær koldt i en dessertkop toppet med flødeskum eller ved stuetemperatur på en desserttallerken med skiver af pundkage.
For mere lækker Italienske opskrifter, tjek disse artikler:
- Kylling braiseret i tomat vinsauce
- Tortini di Cioccolato - Brownies i italiensk stil
- Tænd Tiramisu
>> Få vores foretrukne italienske opskrifter, rejsetips, indretning, stil og mere!
