Mexicansk mad er altid en god mulighed til middag. Men i stedet for at pakke disse enchiladas eller tacos i den samme gamle tortilla, hvorfor ikke bunke dem oven på en høj tortillachips i en skål?
Min søn elsker bønner. Sort, nyre, garbanzo... det gør ikke noget. Hvis der er en bønne i titlen, slår han den op. Han er ikke stor til kylling eller bøf, men bønner har han ikke noget problem med. Så når jeg ser en opskrift, der indeholder bønner, ved jeg, at min søn ikke kun vil rense sin tallerken, men han får også masser af protein.
Det er det, der gør denne opskrift fra Solnedgang magasin et perfekt familiemiddagsvalg. For de voksne, der ikke har problemer med kylling eller bøf, kan du have kødet med i skålene. Men for de kræsne små spisere kan du udelade kødet og vide, at de stadig får masser af protein med bønner, ost og tomater. Og da størstedelen af middagen sidder i en skål tortillachips, kan du smile ved at hver eneste af disse skåle ved bordet bliver slikket ren, når middagen er slut.
Kylling enchilada nacho skåle
Serverer 4
ingredienser:
- 1/2 løg, skåret i skiver
- 1 spsk olivenolie
- 1/2 kop enchiladasauce
- 1 kop tomater i tern
- 1 (15 ounce) dåse sorte bønner, drænet og skyllet
- 1 spsk brunt sukker
- 3 kopper kogt kylling, hakket
- 8 ounces tortillachips, knust
- 1-1/2 kopper strimlet mexicansk blandet ost
- 1/2 kop koriander
Rutevejledning:
- Varm olivenolien i en stor stegepande over medium høj varme. Tilsæt løg og kog indtil det er mørt, cirka fem minutter.
- Tilsæt enchiladasauce, tomater, bønner og farin og kog i fem minutter. Rør kyllingen i og kog, indtil den er opvarmet, yderligere tre minutter.
- Sådan samles skålene: Fordel chipsene mellem fire skåle. Top med kyllingeblandingen, ost og koriander og server straks.
Andre chip opskrifter
Sprøde saltede grønkålschips
Frugtsalsa og kanelchips
Ranch tortillachips
