Folk er bange for at lave souffléer. Det ser ud til, at når de ser en soufflé -opskrift i en kogebog eller online, løber de i den modsatte retning, men virkeligheden er, at de er enkle, hvis du ved, hvordan man pisker æggehvider. Her er enkle tips til en perfekt soufflé fra berømthedskokken Joanne Weir.
1. Master Whipping æggehvider
Her er et par tips til, hvordan du pisker de skummeste, letteste æggehvider. Når du har mestret denne teknik, kan du se, hvor let det er at lave souffléer.
2. Start med friske æg
Start først med friske æg. Sørg for at tjekke datoen for æggene; ligesom mælk har de en udløbsdato i slutningen af æsken. Hvis de er forældede, skal du ikke bruge dem, få nogle nye æg.
3. Brug æg ved stuetemperatur
Sørg derefter for, at dine æg er ved stuetemperatur. Prøv aldrig at piske kolde æggehvider, de vil piske, men det bliver meget mere arbejde, og du får ikke samme volumen som ved stuetemperatur eller varme æggehvider.
Og hvis du vil have ekstra volumen og stabilitet, kan du placere æggehviderne i din skål og sætte dem over en lav til medium elektrisk eller gasflamme; hvirvl skålen og varm de hvide op, indtil de er varme at røre ved din fingerspids. Lad ikke æggehviderne blive hvide i skålen. Hvis du gør det, har du krypteret æggehviderne, og de pisker aldrig.
4. En kobberskål gør underværker
Jeg ved, at en kobberskål ikke er tilgængelig i ethvert køkken, men hvis du har en, skal du bruge den til dine æggehvider. Du vil blive overrasket over, hvor meget mere volumen du vil opnå.
5. Elektrisk eller i hånden, er ligegyldigt
Du kan piske dine æggehvider i hånden med et piskeris eller bruge en elektrisk mixer med pisketilbehøret. Hvis du pisker dem i hånden, vil du have et stort ballonpiskeris med masser af eger eller stikker, og det tager naturligvis meget mere energi i hånden.
6. Sådan skal æggehviderne se ud
Når du begynder at piske dine hvide, vil du se, at boblerne er inkonsekvente og lysegule i farven. Når du fortsætter med at piske æggehviderne, bliver boblerne konsekvent små og rene hvide.
7. Hvad er egentlig en stiv top?
Sørg for at stoppe med at piske dine æggehvider, når de danner stive toppe. Hvad betyder det? Vend blot skålen med jævne mellemrum og forsigtigt for at se, om de flyder eller løber ud af skålen. Hvis de begynder at flyde ud af skålen, skal du fortsætte med at piske, hvis de ikke gør det, er de færdige. Hvis de ser kornete ud, er du gået for langt og skal begynde igen.
Her er en opskrift på en vidunderlig, uden kolesterol -hindbærsoufflé. Du vil elske, hvor enkelt det er at lave, og hvor lækkert det er at spise. Den bedste del? Du vil ikke længere være bange for at piske æggehvider.
Varme lille hindbær soufflés
Serverer 6
ingredienser
- 2 tsk usaltet smør
- 2 spsk sukker
- 1/2 kop hindbærmarmelade i fremragende kvalitet, stuetemperatur
- 4 æggehvider
- 2 tsk kirsch*
*Kirsch er en brandy fremstillet af kirsebær, der får den frem
Sovs
- 1 1/2 kopper hindbær, friske eller frosne hindbær, optøet
- 1 spsk sukker
- 1 spsk kirsch
- Friske bær, valgfrit
Rutevejledning
- Forvarm ovnen til 375 grader F. Smør 6, 5 ounce souffléretter; støv meget let med sukker og tapp overskydende ud; Læg souffléretterne på en bageplade.
- Si hindbærmarmeladen gennem en finmasket sil. Læg æggehviderne i en skål og varm hviderne direkte over ovnens brænder, hvirvlende skålen, indtil æggehviderne er varme at røre ved; pisk hviderne til stive toppe; fold marmeladen og kirsch i hviderne med så få folder som muligt.
- Hæld blandingen i de tilberedte souffléfade og bag den, indtil den er godt pustet, og midten ikke ryster, når den jiggles let, 10 til 15 minutter.
- I mellemtiden puréres hindbærene til de er glatte; belastning; rør sukker og kirsch i saucen, indtil sukkeret er smeltet.
- Når souffléerne er fjernet fra ovnen, serveres straks.
- Server saucen ved siden af. For at servere saucen skærer du et hul i midten af hver soufflé og hæld saucen i midten. Pynt eventuelt med bær.
Flere soufflé opskrifter
- Glutenfri hindbærsuffler med vaniljesauce
- Crockpot spinat souffle
- Sådan laver du en soufflé
