Disse kartofler er bogstaveligt talt overfyldte med mexicansk-inspirerede smag og teksturer. Chorizo, sorte bønner og krydderurter giver virkelig en let, men alligevel fyldig ret.
Er du klar til at tage din bagte kartoffel til et helt nyt niveau? Hvis du svarede ja, er denne opskrift et must at prøve! Selvom søde kartofler er super sunde, kan de være lidt på den kedelige side, men ikke længere. Her fyldte jeg disse babyer med alle slags lækre ingredienser som chorizo og refried sorte bønner. Jeg brugte også en hemmelig ingrediens - græsk yoghurt - i stedet for cremefraiche. Det tilføjer protein og er godt for dig, men giver dig den samme cremede, syrlige smag som creme fraiche.
Indlæst mexicansk fyldte søde kartofler opskrift
Serverer 4 (1 kartoffel pr. Person)
Ingredienser:
- 4 mellemstore søde kartofler, vasket og tørret
- 1 pund chorizo
- 1/2 kop refried sorte bønner
- 1 spsk hvidløgspulver
- 1 tsk spidskommen
- Salt og peber, efter smag
- 1 kop revet peberjackost
- 1 kop halverede cherrytomater
- 1/4 kop hakkede røde og grønne løg
- Græsk yoghurt eller creme fraiche, til topping
- Frisk koriander, til topping
Rutevejledning:
- Forvarm ovnen til 400 grader F. Stik huller i hver af de søde kartofler og pakk dem i aluminiumsfolie. Bages i 45 minutter eller indtil de er bløde. Fjern fra folie og sæt til side.
- Varm en pande op ved middel varme. Fjern chorizoen fra foringsrøret og kog til saften er klar.
- Tilsæt den kogte chorizo, de stegte sorte bønner og krydderier i en skål, bland godt. Fyld hver af kartoflerne med chorizo -blandingen og top med strimlet peberjackost. Vend tilbage til ovnen i 5 minutter, eller indtil osten er smeltet.
- Pynt med cherrytomater, røde og grønne løg og en klat græsk yoghurt eller creme fraiche. Afslut med frisk koriander, hvis det ønskes.
Flere mexicansk-inspirerede opskrifter
Enchilada fyldte peberfrugter
Individuelle 7 -lags dips
Burrito -skåle med koriander
