Udover pasta er en af Italiens yndlingsretter polentaisær i den nordlige del af landet. Polenta er fremstillet af majsmel og har oplevet en jævn stigning i popularitet på restauranten menuer verden over og nyder en lækker vifte af kreative variationer fra professionelle og hjemmekokke ens. Polenta er super let at lave, kan kombineres med næsten alt og er ekstremt billig (især var det engang en bondemad). Her er nogle tips til madlavning og polenta opskrifter, så du kan rulle ærmerne op og komme i gang med at røre rundt!
Madlavningstip til perfekt polenta
Polenta tip #1: Start med det grundlæggende
Alt hvad du virkelig behøver for at lave en god basispolenta er gul majsmel (det er fint til mellemkorn), vand og salt. En aromatiseret stamme eller bouillon kan bruges i stedet for vand, og smør kan tilsættes for en rigere smag.
Polenta tip #2: Overvej konsistensen
For at lave en blødere polenta skal forholdet mellem vand og polenta være omkring 3 til 1. For en fastere polenta, brug mindre vand. Øjeblikkelig polenta er tilgængelig, men den bliver ikke så velsmagende og cremet.
Polenta tip #3: Vær kreativ
Lad din fantasi blive vild, når du beslutter dig for, hvilke smag der skal tilføjes eller serveres med polenta. Overvej forskellige oste, grøntsager (ærter, aubergine, zucchini, svampe eller andre), friskbarberede trøfler (eller trøffelolie eller trøffelsmør), kød (især korte ribben eller svinekød), rejer (ligner rejer og gryn) eller bare smør eller en god kvalitet olivenolie.
Polenta tip #4: Kog enkelt
Alt du behøver er en stor gryde og en træske. I Italien bruges en stor kobberpotte kendt som en paiolo, men er ikke nødvendig for at lave god polenta. Enhver stockpot vil klare sig - jo tungere jo bedre. Det andet vigtigste udstyr er din træske. Ligesom risotto kræver polenta meget omrøring for at glatte klumper og undgå at brænde, så du ønsker at bruge en langhåndet træske til at holde dine hænder væk fra flammen og boblende varme polenta.
Polenta tip #5: Prøv langsomt komfur polenta
Den traditionelle måde at tilberede polenta på er at koge den i vand eller bouillon, til den tykner. Men hvis tiden er et problem, kan du bruge en slow-cooker. Tilsæt bare vand og majsmel til en langsom komfur og lad det koge ved svag varme i cirka 6 timer under omrøring hver time eller deromkring. Hvis du vil tilberede det natten over, skal du lave det på lavt i 4 til 5 timer og derefter stille langsomt komfur til at varme i den resterende tid, indtil det er klar til at spise. Slow-cooker polenta er måske bare den cremeste du nogensinde vil smage. Som regel, jo længere den koger, jo mere cremet bliver den.
Polenta tip #6: Server det på mange måder
Polenta kan serveres enten blød eller i en fastere kagelignende form. For at gøre den mere fast, skal du bare hælde den tilberedte polenta i en kageform eller brødform og lade den afkøle. Det vil naturligvis stivne. Uanset hvad du beslutter dig for at forberede den, kan polenta serveres som et tilbehør eller en hovedret. Det cremede korn kan også toppes med et vilkårligt antal saucer, kød, oste eller urter. Polenta fries (opskrift på næste side) er også blevet meget populær og smager fantastisk med en mayonnaise-baseret dypsauce.
