Bare fordi det er sommer betyder det ikke, at du skal udskære suppe fra din middagsmenu. Mens de fleste supper serveres dampende varme, er der et antal, der er lige så lækre, men serveres kolde, hvilket gør dem til det perfekte valg i disse varme måneder.
En af mine yndlings ting ved sommeren er arvestykketomater i sæsonen. Jeg elsker arvestykker. Der er så mange varianter og varianter, du kan sikkert have en hel bog, der bare er afsat til opskrifter lavet af dem. En af mine favoritter tomatopskrifter er gazpacho. Det ville være så let at lave og lækkert på en varm sommer eftermiddag eller aften. Det er også fantastisk, fordi det er hundrede procent vegetarisk. Så det er let og sundt og giver dig sandsynligvis din daglige portion grøntsager i et møde.
Men hvis du er en kødspiser som mig, nogle gange er en grøntsagssuppe, varm eller kold, bare ikke nok. Det er de gange, jeg laver min veggie gazpacho til en kødret og tilføjer rejer til den. Det er lige så lækkert, men nu er det endnu mere mættende og tilfredsstiller alle disse kødædere på samme tid.
Gazpacho med rejer
ingredienser
- 1 skive hvedebrød
- 3 spsk olivenolie
- 1/4 kop balsamico
- 4 store arvestykker tomater, hakket
- 1 japansk agurk, skrællet og skåret i skiver
- 1 grøn paprika, frøet og hakket
- 1 kop hakket lilla løg
- 1 fed hvidløg, revet
- havsalt og peber efter smag
- 1 flaske V8 tomatjuice
- 1 pund sten rejer, skrællet og deveined (valgfrit)
Rutevejledning
- Læg de første ni ingredienser (gennem sort peber) i en stor skål og stil på køl i mindst 30 minutter eller op til 2 timer.
- Overfør ingredienserne fra skålen til en foodprocessor og hak, indtil de er pureede.
- Overfør tomatpuré til en stor skål. Hæld V8 i. Hæld i 4 skåle. Tilsæt 1/2 kop rejer til hver skål, hvis det ønskes, og server.
Andre suppeopskrifter fra SheKnows
- 3-B suppe
- Frugtsuppe
- Southern Salsa Stew
