Tænk at finde en lækker, hjertesund kogebog, der også fremmer vægt og glukosekontrol, er umuligt? Tænk igen. Amerikaneren Diabetes Foreningen har for nylig udgivet to seriøst overdådige diabetes-kogebøger fyldt med ganeglædende, let at tilberede, gourmetmåltider med hjertesmarte ingredienser, diabetes sundhedstip og inspiration til at spise godt. Der er mange diabetesbøger på markedet, mange med fokus på den fysiologiske virkning af diabetes og styrer den med en generisk kost. De følgende to diabetes-kogebøger fokuserer på at gøre læskende, sunde opskrifter til grundlag for en diabetesstyrende diæt.
Det hjertesmarte diabeteskøkken
The Heart-Smart Diabetes Kitchen: Friske, hurtige og smagfulde opskrifter lavet med rapsolie (American Diabetes Association, 2010) er et velsmagende partnerskab mellem American Diabetes Association, CanolaInfo.org og diabetes kogebogsforfatter Nancy S. Hughes. Med mere end 4.000 opskrifter under sit bælte, skabte Hughes 151 hjerte-sunde og diabetesstyrende opskrifter beskedent ved hjælp af rapsolie som madlavningsfedt. Hvorfor raps? Denne madolie har den mindste mængde mættet fedt, de fleste omega-3 og er blevet godkendt af FDA til at inkludere hævder, at 1-1/2 spsk rapsolie om dagen kan reducere risikoen for hjertesygdomme, når den bruges i stedet for mættet fedtstoffer. Ud over raps, der er afhængig af friske råvarer, krydderurter og krydderier i stedet for ingredienser med højt natriumindhold eller fedtindhold, indeholder opskrifterne i
For at lære mere om sundhedsmæssige fordele ved raps og diætstyring af diabetes, besøg www.heartsmartdiabetes.org.
Jicama og sød citronsalat
Serverer 8
Opskrift fra Det hjertesmarte diabeteskøkken med tilladelse fra American Diabetes Association.
Ingredienser:
1 lille jicama (i alt 8 ounces), skrællet, tyndt skåret, skåret i tændstikstykker
1/2 medium rød peberfrugt, tyndt skåret, skåret i stykker på 2 tommer
1 kop frisk ananas i tern
2 spsk hakket frisk koriander
1/4 kop finthakket rødløg
1 tsk citronskal
3 spsk frisk citronsaft
2 spiseskefulde sukkererstatning
2 spsk rapsolie
2 tsk revet frisk ingefær
1/8 tsk tørrede røde peberflager
Rutevejledning:
Kombiner alle ingredienserne i en stor skål og rør forsigtigt, men grundigt, til det er godt blandet. Lad stå 15 minutter før servering.
Udvekslinger: 1 grøntsag; 1/2 fedt
Middelhavsdiabetes -kogebogen
Middelhavskosten, der er rig på smag, fiber, omega-3 og antioxidanter, er vokset i popularitet for sine hjertesundhedsmæssige fordele. Alligevel har denne ældgamle måde at spise også vist sig gavnlig for mennesker med diabetes. Middelhavet Diabetes Kogebog: En smagfuld, fedtfattig, hjerte-sund tilgang til madlavning (American Diabetes Association, 2010), af Amy Riolo, en fødevarehistoriker og internationalt anerkendt kogebogsforfatter, er fyldt med over 200 sunde opskrifter med påvirkninger fra Italien, Grækenland, Egypten, Marokko, Tyrkiet og andet middelhav lande. Riolo, hvis mor blev diagnosticeret med type 2 -diabetes, undersøgte lidenskabeligt køkkener og opskrifter, der ville ikke kun hjælpe med vægt og glukosekontrol, men også give mennesker med diabetes velsmagende måltider, de kunne foregribe. Blot et par af Riolo's middelhavsopskrifter omfatter korsikanske rejer med kikærtecreme, kyllingefattah og ananas Tiramisu. Hver opskrift kommer med tidsbesparende tip, opskriftens kulturelle oprindelse, nemme at følge instruktioner og ernæringsinformation, såsom kalorieudvekslinger og næringsværdier. Bliver simpelthen igennem Middelhavsdiabetes -kogebogen får din mund til at vandes, uanset om du har diabetes eller ej.
Indtægter fra Middelhavsdiabetes -kogebogen gå videre til American Diabetes Associations mission om at forebygge og helbrede diabetes og samtidig forbedre livskvaliteten for dem, der har sygdommen. For mere information, besøg www.stopdiabetes.org.
Siciliansk sværdfisk og aubergine bundter
Serverer 4
Opskrift fra Amy Riolo’s Middelhavsdiabetes -kogebogen med tilladelse fra American Diabetes Association.
Ingredienser:
1 medium aubergine, skåret på langs i papirtynde skiver
2 spsk ekstra jomfru olivenolie, delt
2 fed hvidløg, hakket
1 kop hakkede boksede tomater
1 kop silkeformede boksede tomater
2 spsk friskhakket basilikum
2 spsk pinjekerner
1/2 tsk havsalt, delt
1/8 tsk friskrevet peber
Streg knuste røde peberflager
2 udbenede sværdfiskfileter (ca. 3/4 pund i alt)
Rutevejledning:
1. Forvarm slagtekylling. Læg aubergineskiver på en bageplade. Pensl med 1 spsk olivenolie, og bag i et par minutter, til den er mør og gennemstegt. Fjern fra ovnen, og sæt til side.
2. Opvarm resterende 1 spsk olivenolie i en stor stegepande over medium varme. Tilsæt hvidløg, og kog indtil det frigiver sin aroma. Lad ikke hvidløg blive brunt. Rør hakkede og silede tomater, basilikum, pinjekerner, 1/4 tsk havsalt, peber og peberflager i. Rør rundt og dæk til. Reducer varmen til lav. Lad det simre i 5 minutter.
3. Læg imens et stort stykke vokspapir på en arbejdsflade. Læg fiskefileter på vokspapir, og dæk med et andet stykke. Brug en fladkantet kødhammer til at slå fisk, indtil de er meget tynde, cirka 1/4-tommer. Kontroller af og til under vokspapiret for at sikre, at fisk ikke rives. Skær hvert stykke i halve for at lave 4 stykker.
4. Top hvert stykke fisk med tynde lag af aubergineskiverne. (Hvis du har ekstra aubergineskiver, skal du reservere dem som pynt). Start fra den brede ende, rul fisk op, helt omsluttende aubergine. Brug tandstikker eller spyd til at fastgøre rullerne. Fjern langsomt låget fra tomatsovs, og tilsæt ruller til simrende sauce. Dæk til, og kog i 10 til 15 minutter, drej en gang, eller indtil fisken er gennemstegt.
5. Overfør fisk til et fad, fjern spyd, og top med resten af saucen. Smag til med resterende 1/4 tsk salt, hvis det ønskes. Server resterende aubergineskiver langs fadets sider.
Udvekslinger: 3 Grøntsager; 2 magert kød; 2 Fedt
Flere lækre opskrifter på diabetes
- Diabetes og hjertesund mad til to
- Diabetes skaldyrsopskrifter
