Hvert år bliver millioner af amerikanere syge - og tusinder dør - af at indtage forurenet mad. Selvom folk ofte forbinder kød med fødevarebåren sygdom, Center for Science i den offentlige interesse (CSPI) advarer om, at 10 andre fødevarer i dit køkken er ansvarlige for næsten 40 procent af alle amerikanske madrelaterede udbrud. Og disse fødevarer med høj risiko betragtes som væsentlige komponenter i en sund kost. Er de på din families tallerken?
Risikofyldige fødevarer er FDA -reguleret
Den amerikanske fødevare- og lægemiddeladministration (FDA) er ansvarlig for at regulere produkter, skaldyr, æg og mejeriprodukter samt typiske emballerede fødevarer som f.eks. Kagedej og jordnøddesmør - næsten
80 procent af fødevareforsyningen. At være FDA-reguleret sikrer dog ikke altid, at disse fødevarer er sikre at spise.
I oktober 2009 blev Center for Science in the Public Interest (CSPI)-en nonprofit-gruppe for sundhedsforkæmpelse baseret i Washington, DC, der fokuserer på ernæring og
der navngiver 10 fødevarer med høj risiko, der ikke kun er FDA-reguleret, men også typisk anbefales som dele af en sund kost. Rapporten FDA Top Ten: The Riskiest Foods reguleret af USA
Food and Drug Administration er bekræftelse på, at regeringen har brug for at reformere de forældede fødevaresikkerhedslove, der bidrager til tusinder af fødevarebårne sygdomsudbrud.
"Udbrud giver det bedste bevis på, hvor og hvornår fødevaresikkerhedssystemet ikke beskytter offentligheden," sagde CSPI -medarbejderadvokat Sarah Klein, hovedforfatteren af rapporten.
"Det er klart, at FDA's afhængighed af industriens selvregulering ophører. Fraværet af sikkerhedsplaner eller hyppige inspektioner betyder desværre, at nogle af vores favoritter og de fleste
sunde fødevarer topper også listen over de mest risikable. ”
De 10 mest risikable fødevarer
Bare hvilke fødevarer er på ernæringsvagthundens liste? Du kan blive overrasket.
- Bladgrøntsager
- Æg
- Tunfisk
- Østers
- Kartofler
- Ost
- Flødeis
- Tomater
- Spirer
- Bær
"Som forbrugere har vi ikke magt til at kontrollere disse produkter," sagde Kathleen Chrismer, hvis 9-årige datter Rylee Gustafson var indlagt på hospitalet i en måned efter at være blevet
alvorligt syg af at spise spinat forurenet med E. koli O157: H7. "Uden et bedre system til at beskytte os, er vi fuldstændig prisgivet det næste udbrud."
Mere end 1.500 separate, definerbare udbrud var forbundet med de 10 mest risikable FDA-regulerede fødevarer, hvilket forårsagede næsten 50.000 rapporterede sygdomme. Da de fleste fødevarebårne sygdomme aldrig er
rapporteret, er disse udbrud kun toppen af et stort, hulende isbjerg. De bekymrende data kommer fra CSPI’erne Udbrudssignal! database, som indeholder oplysninger om udbrud
fra 1990 til 2006 indsamlet fra Centers for Disease Control and Prevention (CDC) og andre kilder.
Lær om grønne
CSPI identificerede 363 udbrud i forbindelse med isbjergsalat, romaine, spinat og andre bladgrøntsager, der var forurenet med E. coli, norovirus eller salmonella; de forårsagede en kombineret
13.568 tilfælde af sygdom. Gylle, forurenet vandingsvand og dårlig håndteringspraksis er mulige syndere. FDA kræver ikke, at gårde og forarbejdningsvirksomheder har skriftlige fødevaresikkerhedsplaner,
det pålægger heller ikke specifikke sikkerhedsstandarder for selv de største avlere.
Lune æg?
Æg, en morgenmadsprodukt og en ingrediens i mange andre retter, var forbundet med 352 udbrud og 11.163 sygdomme, primært fra salmonella. Halvdelen af alle ægudbrud stammer fra
restauranter og andre madvirksomheder.
Forurenet tun og belastende østers
Frisk fisk begynder hurtigt at forfalde, når den er fanget, hvilket giver anledning til bakterievækst. Tun var synderen i 268 udbrud og 2.341 tilfælde af sygdom. Scombroid, sygdommen forårsaget af scombrotoxin, var
langt den mest almindelige årsag til sygdom i forbindelse med tunfisk. Østers, på trods af deres begrænsede forbrug, var forbundet med 132 udbrud, der forårsagede 3.409 sygdomme, primært norovirus og vibrio.
hold kartoflerne
Udbrud med kartofler ser ikke ud til at være overskrifter, men var ikke desto mindre forbundet med 108 udbrud og 3.659 tilfælde af sygdom relateret til salmonella, E. coli, shigella og
listeria. Kartoffelsalat var en primær kilde.
At dø for mejeri?
Salmonella var den mest almindelige fare blandt osteprodukter, som var kilden til 83 udbrud og 2.761 rapporterede tilfælde af sygdom. Is forårsagede 74 udbrud og 2.594 tilfælde af sygdom,
mest på grund af ingredienser som upasteuriserede eller underkogte æg.
Freaked om frugt og grøntsager
Tomater og spirer var forbundet med 31 udbrud og mere end 5.000 tilfælde af sygdom, og bær blev forbundet med 25 udbrud og næsten 3.400 sygdomstilfælde. Tomater og spirer var
forurenet primært med salmonella eller E. coli, mens bærrelateret sygdom skyldtes cyclospora.
Noget skal gøres
Fortsatte udbrud af fødevarebårne sygdomme i løbet af de sidste år har vist, at disse udbrud ikke er tilfældige, uforudsigelige forekomster. De skyldes snarere udbredte problemer
med det amerikanske fødevaresikkerhedssystem, som har haft brug for reformer i årtier. I år har kongressen mulighed for at ændre kurs og hjælpe med at beskytte børn, ældre og alle andre mod fødevarebårne
sygdom.
I juli 2009 vedtog Repræsentanternes Hus lov om forbedring af fødevaresikkerheden med bred, todelt støtte. Denne foranstaltning ville give FDA myndighed til at kræve, at fødevareforarbejdningsvirksomheder designer og
implementere fødevaresikkerhedsplaner, levere specifikke sikkerhedsstandarder, som producenterne skal opfylde, og kræve, at FDA besøger højrisikofaciliteter hver 12. måned eller mindre (hvert tredje til fjerde år
for andre faciliteter). I senatet afventer lignende lovgivning, sponsoreret af senator Richard Durbin (D-IL).
Indtil det amerikanske fødevaresikkerhedssystem er blevet revideret, er dit bedste forsvar mod fødevarebårne sygdomme at holde dig orienteret, være kræsen om, hvor du spiser, købe mad fra velrenommerede leverandører og følge sikkert
foranstaltninger til håndtering af fødevarer.
Mere om fødevaresikkerhed
- Fordelene ved at gå økologisk
- Sikring af fødevaresikkerhed efter strømafbrydelse
- Tips til sommers fødevaresikkerhed
