Foråret lover varmere vejr, men hælder alligevel til sporadiske temperaturer og nedbør. Alt for almindeligt, den ene dag soler du dig i 75 graders forhold, den næste dag dirrer du i den iskolde kulde. Så som sæsonen overgår fra forår til sommer, skal du fylde din appetit med forår supper der er solide nok til en kold dag, men får dig til at forudse det forestående varmere vejr.
Relateret historie. Giada De Laurentiis 'italienske spin på fransk løgsuppe findes i brød og ost
Forårssuppeopskrifter
Asparges og Porresuppe
Gør 4 portioner
Ingredienser:
- 6 ounces porre, hakket
- 1 lille hvidt løg, hakket
- 2 spsk saltet smør
- 4 kopper vand
- 4 små røde kartofler, hakket
- 1 gulerod, hakket
- 1/2 bundt asparges, trimmet og skåret i stykker på 1 tommer
- 1/2 kop ubehandlede brune ris
- Salt efter smag
- 1/2 kop friske skallede ærter
- 1/3 kop tung fløde
- 2 spsk hakket frisk persille
Rutevejledning:
- Svits porrer og løg i smør, til de er møre.
- Bring vand i kog i en gryde og tilsæt kartofler, gulerødder, asparges og ris. Smag til med salt og lad det koge i 30 minutter ved langsom simmer eller indtil grøntsagerne er møre.
- Tilsæt ærter og tyk fløde til suppen og kog, til de er varme igennem og ærterne er møre, 5 til 10 minutter. Top med persille, når den er klar til servering.
Forårskyllingesuppe
Gør 4 portioner
Ingredienser:
- 1 (3-1/2-pund) kylling, skåret i stykker
- 3 mellemstore gulerødder, halveret på tværs
- 2 ribben selleri, halveret på tværs
- 1 mellemgult løg, i kvarte
- Salt efter smag
- 8 kopper vand
- 4 ounce grønne bønner, skåret i stykker på 1 tommer
- 8 ounce radiser, trimmet, skåret
- 8 ounce rucola
- 1 majroer, skåret i 1/2-tommer stykker
- Friskkværnet sort peber efter smag
Rutevejledning:
- Kombiner kylling, gulerødder, selleri, løg, salt og vand i en stor gryde. Bring vand i kog, reducer varmen og lad det simre i 45 minutter, eller indtil kyllingen er gennemstegt. Tilsæt vand under hele tilberedningen for at holde kyllingen dækket.
- Fjern kylling og grøntsager og lad dem køle af. Tilsæt grønne bønner, radiser, rucola og kålrot til gryden og lad det simre i 5 minutter, eller indtil grøntsagerne er møre.
- Mens grøntsager koger, strimler du kyllingen i stykker, kasserer knogler og skind. Tilsæt kyllingekød, gulerødder, selleri og løg tilbage til gryden og krydr med peber. Kog, indtil den er opvarmet, cirka 5 minutter, og server.
Spinat og fennikelsuppe
Gør 4 portioner
Ingredienser:
- 1/2 kop hakket fennikelpære
- 1-1/2 spsk olivenolie
- 1 stor rød peberfrugt, frøet, skåret i tern
- 2 fed hvidløg, hakket
- 3/4 kop orzo pasta
- 4 kopper vegetabilsk bouillon med lavt natriumindhold
- 1 (16 ounce) dåse stuvede tomater, udrænet
- 5 til 6 ounce frisk chard, vasket, stilket og hakket
- 1/4 kop hakket frisk dild
- Saft af 1 citron
- 1 kop vand
- Salt og friskkværnet peber efter smag
Rutevejledning:
- Svits fennikel i olivenolie i en gryde, til den er mør, cirka 5 minutter. Rør rød peber og hvidløg i og kog til hvidløg er gyldent.
- Hæld bouillon i gryden, tilsæt derefter tomaterne med væsken og orzo. Bring blandingen i kog, og kog den tildækket i 10 minutter.
- Tilsæt mangold og dild i gryden og fortsæt med at lave mad, indtil mangold er visnet, cirka 5 minutter. Rør citronsaft og vand i og smag til med salt og peber. Kog, indtil den er opvarmet, cirka 5 minutter.
Flere supersupper at prøve
Den bedste franske løgsuppe nogensinde
Afkølet ærtesuppe
Suppe- og sandwichkombinationer
