Sukker er blevet en ingrediens så udbredt i daglig madlavning og spisning, at mange mennesker tager det for givet. Men sukker var engang så dyrt, at kun de velhavende havde råd til denne søde luksus. Cheri Sicard deler mere om sukker.
Sukkerets luksus
Mens sukker var blevet dyrket i Persien og Arabien i det 4. århundrede f.Kr., nåede det aldrig til den vestlige verden før det 8. århundrede. Dette tidlige sukker lignede ikke meget med de fine snehvide korn, vi almindeligvis rører i vores kaffekopper. I stedet varierede det fra råhvid til lysebrun farve og kom i form af store solide blokke der skulle mejsles for at give det søde stof, der så blev malet finere med en morter og støder.
At bruge sukker er meget mere bekvemt, og det er også ret billigt, så der er ingen grund til at horde forsyninger. Det er dog rart at vide, at hvis du finder et godt udsalg på sukker, kan det opbevares på ubestemt tid. Bare opbevar det i en tæt lukket beholder på et køligt, tørt sted.
Grundlæggende om sukker
Sukker kommer i så mange forskellige former, at det kan virke forvirrende. Her er en oversigt over de mest almindelige typer sukker og deres anvendelser:
Hvidt eller granuleret sukker er et højraffineret rør- eller roesukker. Den mest almindelige og udbredte form for sukker, det er også tilgængelig i terningform.
ricinus eller ricinussukker er hvidt sukker med en superfin korn, som gør det muligt at opløse det næsten øjeblikkeligt. Strøsukker kan erstatte hvidt sukker i et direkte et til et forhold. Fordi det opløses så hurtigt, er strøsukker fantastisk til at søde kolde væsker og fungerer særligt godt i marengs.
Grove sukkerarter eller sukkerkrystaller, have korn omkring fire gange størrelsen af granuleret sukker. Grove sukkerarter er ofte tilgængelige i en regnbue af dekorative farver i supermarkeder og kageudsmykningsbutikker.
Brunt sukker er lavet af en blanding af hvidt sukker og melasse og er generelt tilgængelig i lyse eller mørke varianter. Jo mørkere sukker, jo mere intens smag af melasse. Du kan erstatte brun farin med hvid i lige så høj grad, den eneste forskel er, at brun farin skal være fast pakket i målebægeret. Brunt sukker har en tendens til at hærde med alderen, eller når det udsættes for luft for længe, så prøv at opbevare det i tætsluttende plastik. Hvis dit brune sukker er stivnet, kan du blødgøre det ved at opbevare det i en plastikpose med en rå æbleskive i to til tre dage – det bliver så godt som nyt.
Råsukker, mens den er lysebrun i farven, bør den ikke forveksles med eller erstatte brun farin. Råsukker er det, der er tilbage, efter at sukkerrør er blevet forarbejdet og raffineret. Nogle mennesker tror, at råsukker har overlegne ernæringsmæssige egenskaber, selvom det meste af det råsukker, der markedsføres i USA, er blevet renset i en sådan grad, ophæver det stort set denne teori. Populære typer råsukker omfatter Demerara Sugar fra Guyana og Barbados Sugar, et fugtigt, fint tekstureret sukker. Turbinado Sugar er råsukker, der er blevet damprenset for at fjerne forurening, hvilket efterlader et let melasse-smag, tan-farvet sukker.
Konditorsukker eller pulveriseret sukker, startede livet som granuleret sukker, før det blev knust til et superfint pulver, som blandes med en lille mængde majsstivelse for at forhindre klumpning. Konditorsukker bruges oftest til at lave glasur og slik. Det er også nyttigt at tilføje et hurtigt dekorativt touch med en let aftørring af det snehvide pulver på kager og andre desserter. Konditorsukker er kendt som "Icing Sugar" i Storbritannien og "Sucre Glace" i Frankrig.
