Æg, en fast bestanddel på næsten alle indkøbslister, er en fabelagtig kilde til protein. Plus, deres serveringsmuligheder er uendelige: Æg kan røres, steges, pocheres, hårdkogtes, nemt eller laves til den altid populære omelet.
Omeletter er ikke kun til morgenmad længere. Sammen med en salat, brød eller frugtkop kan en kunstfærdig omelet være en superstjerne ved ethvert måltid.
Som en generel regel skal du planlægge tre æg pr. omeletportion. Hvis du serverer det som et middagsmåltid med tilbehør, vil to æg per omelet normalt være tilstrækkeligt. Få dine fyld tilberedt og klar til at lave mad; rester gør store overraskelse omelet komponenter.
Er en omelet en frittata?
Ingen! Forskellen bunder i foldning vs. blanding. I en omelet koges æggeblandingen og foldes rundt om et fyld; i en frittata blandes alle ingredienser og koges i en kombination på én gang.
En klassisk ret
Ifølge nogle historikere kommer ordet omelet fra den romerske epikur Apicius, som kaldte sin ret "overmele" - æg lavet med honning og peber. Fransk madlavning har forfinet og ifølge mange perfektioneret omelettilberedning og opskrifter.
Planlæg panden
Vælg en nonstick-pande med mindst en fem-tommer bund og sider, der skråner udad til syv tommer. Pandens overflade skal være glat og ubeskadiget; ellers vil din omelet klæbe. Fancy omeletpander er tilgængelige, der foldes i midten for at hjælpe med at danne den klassiske omeletform. Under alle omstændigheder, glem ikke madlavningsspray!
Og nu … nogle æg-rigtige omeletopskrifter: Aromatisk omelet
Genoptrykt med tilladelse fra The Silver Spoon (Phaidon, 2005; ISBN 0714845310)
Ingredienser:
6 æg
1 frisk fladbladet persillekvist, hakket
6 friske basilikumblade, hakket
2 friske mynteblade, hakket
1 spsk hakket frisk purløg
2 spsk smør
1 spsk olivenolie
1/8 tsk hver salt og peber
Rutevejledning:
1. Pisk æg let med salt, peber og 1 spsk vand. Bland krydderurter og rør i æg.
2. Opvarm smør og olie i en stegepande over middel varme, hæld æggeblandingen i og kog indtil det er sat på undersiden og blødt ovenpå.
3. Skub omelet på et varmt serveringsfad. Tjene.
2 portioner. Per portion: 1g kulhydrater; 0 g fiber; 17 g protein; 31 g fedt; 12g mættet fedt: 411mg natrium; 588mg kolesterol; 355 kalorier; 278 kalorier fra fedt.
Zucchini omelet
Genoptrykt med tilladelse fra The Silver Spoon (Phaidon, 2005; ISBN 0714845310)
ingredienser
3 zucchini, skåret i tynde stave
6 æg
1 frisk fladbladet persillekvist, finthakket
1 spsk olivenolie
2 spsk smør
1/8 tsk hver salt og peber
Rutevejledning:
1. Kom zucchini i nonstick-gryden ved høj varme i et par minutter, så de tørrer lidt. Drys med salt og peber og stil til side et lunt sted.
2. Pisk æg let med salt og peber, og rør persille i.
3. Varm olie og smør i en stegepande, hæld æg i, og kog indtil det er sat på undersiden og blødt på toppen.
4. Hæld squash på halvdelen af omeletten, fold den sammen og lad den stå på varmen i 1 minut. Skub omelet på et varmt serveringsfad.
2 portioner. Per portion: 11g kulhydrater; 3 g fiber; 20 g protein; 32 g fedt; 12 g mættet fedt; 441mg natrium; 589mg kolesterol; 401 kalorier; 283 kalorier fra fedt.
Omelet i en pose
Tilpasset* fra Best of the Best fra Big Sky Cookbook (Quail Ridge Press, 2003; ISBN 1893062430)
1 spsk hakket skinke eller baconstykker (vi foreslår, at du bytter til fedtfrit eller kaloriefattigt kød)
1 spsk hakkede svampe
2 æg (per person)
1 spsk Velveeta ost
1 quart-størrelse frysepose
1 tsk hakket grøn peber (pr. person)
1 spsk hakkede løg
1/8 tsk salt eller peber efter smag
Rutevejledning:
1. Sæt skåle med hakket kød, ost og grøntsager ud.
2. Hver person putter 2 æg og en skefuld (eller så meget de vil) fyld i en frysepose. Sæt navn på posen med kuglepen. Squish ingredienser.
Læg i en gryde med kogende vand 12-15 minutter, indtil omelet er færdig. For at kontrollere, tag posen op af vandet og tryk på bunden. Hvis den stadig er blød og flydende, læg den tilbage i vand, indtil den er fast.
3. Når den er færdig, rulles den åbne pose og omelet ud. Smag til efter smag.
Serverer 1. Per portion, 1 spiseskefuld af hvert fyld pr. omelet: 6g kulhydrater; 1 g fiber; 19 g protein; 16 g fedt; 7 g mættet fedt; 1065mg natrium; 400mg kolesterol; 252 kalorier; 147 kalorier fra fedt.
*Ingrediensmængder tilføjet til ernæringsanalyse.
Sund vestlig omelet i Nevada-stil
Genoptrykt med tilladelse fra Best of the Best fra Big Sky Cookbook (Quail Ridge Press, 2003; ISBN 1893062430)
Ingredienser: 2 tsk olivenolie
2 spsk rødløg i tern
8 æggehvider
1/8 tsk salt
1 helt æg
1/8 tsk stødt sort peber
1/4 kop ekstra mager skinke i tern
Oliefri salsa til pynt
2 spsk grøn peberfrugt i tern
Rutevejledning:
1. Opvarm olie i nonstick-gryde.
2. Pisk æggehvider og æg i skålen og rør de resterende ingredienser i, undtagen salsa.
3. Hæld æggeblandingen i gryden. Når omelet begynder at stivne, løftes forsigtigt med spatel og vendes. Kog indtil æggene er faste. Serveres varm med salsa.
1 portion. Per portion: 3g kulhydrater; 0 g fiber; 23 g protein; 74 g fedt; 8 g mættet fedt; 408mg natrium; 109mg kolesterol; 182 kalorier; 74 kalorier fra fedt.
Enkel familieomelet
Genoptrykt med tilladelse fra Cooking At Home på Rue Tatin (William Morrow, 2005; ISBN 0060758171)
6 store æg
Fint havsalt og friskkværnet sort peber
1-1/2 spsk usaltet smør
4 ounce pladebacon, svær fjernet, skåret i 1X1/2X1/2-tommers stykker
8 ounce voksagtige kartofler, kogte, skrællede og skåret i skiver
1 lille bundt frisk purløg
3 ounces frisk gedeost
Rutevejledning:
1. Pisk æggene i en mellemstor skål, indtil de lige er blandet. Pisk salt og peber i efter smag.
2. Placer smør, bacon og kartofler i en 12-tommer nonstick omeletpande og opvarm over medium-høj varme, indtil bacon og kartofler syder, og smøret skummer. Fortsæt med at koge, indtil bacon og kartofler begynder at blive gyldenbrune i kanterne, 3 til 4 minutter. Hvis bacon afgiver meget fedt, skal du dryppe alle undtagen 2 spsk.
3. Tilsæt æg til panden og rør en gang. Når æggene begynder at stivne, skal du arbejde hele vejen rundt om panden mindst to gange. Bring kogte kanter af æg mod midten, så ukogte æg løber ud til kanterne; imens fordeler du forsigtigt bacon og kartofler.
4. Hak purløg. Smuldr gedeost over omelet. Drys alt undtagen 1 spsk purløg over omelet.
5. Når omeletten er for det meste sat, vend den store tallerken oven på panden og vend panden om, så omeletten falder ned på tallerkenen. Pynt med resten af purløg og server med det samme.
4 portioner. Per portion: 13g kulhydrater; 1 g fiber; 19 g protein; 31 g fedt; 14 g mættet fedt; 377mg natrium; 365mg kolesterol; 408 kalorier; 278 kalorier fra fedt.
