Urtehaveomelet
Ingredienser:
1 lille løg, hakket
1/4 kop hakket grøn peber
1 lille zucchini, hakket
3/4 kop hakket roma tomat med frø
1 spsk olivenolie
2 spsk hakket hvidløg
1 tsk frisk timian
1 spsk hakket frisk oregano
Salt og peber efter smag
1/2 kop ægerstatning (eller 4 store æg, omelet vil være højere i fedt og kalorier, hvis der bruges rigtige æg)
1/2 kop revet parmesanost, delt Rutevejledning:
I en stor non-stick sauterpande, læg en spiseskefuld olivenolie og opvarm, indtil det ryger. Tilsæt hvidløg, løg og grøn peber og svits indtil de er møre. Tilsæt zucchini, tomat, oregano, timian, salt og peber. Kog og rør i 5 til 8 minutter, eller indtil grøntsagerne er møre og væsken næsten er fordampet. Stil til side og hold varmen.
Opvarm en 9″ non-stick sauterpande over medium varme, overtræk med pandespray og hæld 1/2 af æggene i gryden, lad æggene stivne og læg halvdelen af det kogte fyld og revet parmesan på den ene side af omeletten. Skub omeletten over på serveringspladen og fold forsigtigt den anden halvdel af æggeemballagen over toppen. Gentag med de resterende ingredienser. Gør to portioner.
Per portion:(med 4 æg): 17g kulhydrater; 4 g fiber; 22 g fedt; 22 g protein; 390mg kolesterol; 496mg natrium; 350 kalorier
