For 30 år siden begyndte jeg at uddele tanker og råd om sund kost gennem denne ugentlige klumme. Året var 1976, og folk ville lave mad både hurtigt og langsomt. Mikrobølgeovne og elektriske slow cookers (crock pots) blev populære, og folk ønskede at vide, hvordan man bruger dem sikkert. Fedtfattig var i, alle diætdrikke var lavet med saccharin, og folk var lige begyndt at bekymre sig om kolesterol.
1980'erne bragte os kostvejledningen for amerikanere. En femte fødevaregruppe, "fedt, slik og alkohol," blev føjet til de "grundlæggende fire" som fødevarer målrettet mod mådehold. Hjertesygdomme og kræft blev forbundet med kostmønstre, og vi blev rådet til at begrænse fedt, kolesterol og natrium og for at øge vores indtag af fiberrige fødevarer som frugt, grøntsager og hele korn. Majssirup med høj fructose lavet af majsstivelse begyndte at erstatte rør- og roesukker i læskedrikke og andre forarbejdede fødevarer. Aspartam blev godkendt af Food and Drug Administration som et alternativt sødemiddel, og vi lærte om Escherichia coli O157:H7, efter at små børn døde af at spise dårligt kogte hamburgere.
1990'erne bragte udgivelsen af Food Guide Pyramid som en grafisk fremstilling af, hvordan man spiser. Variation, proportionalitet og mådehold var nøglebegreber, vi som ernæringseksperter forsøgte at formidle. Amerika var godt på vej til at blive den fedeste nation i verden, og diabetes var stigende. Sucralose modtog FDA-godkendelse til brug som et alternativt sødemiddel. På fødevaresikkerhedssiden blev Listeria monocytogenes fremtrædende som patogenet til bekymring efter udbrud i forbindelse med sådanne fødevarer som delikatessekød og råmælksost.
I dag er fedme blandt børn blevet det mest presserende folkesundhedsproblem i Amerika. Ældre voksne lever længere og sundere end nogensinde før, men deres børnebørn står over for udsigten til at udvikle type 2-diabetes og åreforkalkning, inden de når tyverne. Der er helt sikkert noget galt med dette billede. På trods af de mange teknologiske fremskridt, vi har gjort i verden af fødevarer, ernæring og sundhed, er satserne for fedme og diabetes er steget kraftigt, især hos yngre mennesker, som følge af forkert kost og inaktivitet. Der er stadig meget at gøre både i ernæringsfremskridt og i ernæringsundervisning og -praktik. Men det er op til en anden at fokusere på i fremtidige artikler.
Efter 30 år med at skrive en ugentlig klumme melder jeg mig ud, så jeg kan bruge mere tid med min familie og mere tid på at nyde Colorado og den store verden derude. I næste uge vil Shirley Perryman, MS, RD, begynde at skrive denne ernæringsspalte. Shirley er også en udvidelsesspecialist med Colorado State University og kommer med meget ekspertise om ernæring og sundhed.
Tak til dig for at læse og følge denne klumme. Det har været fantastiske 30 år. Afslutningsvis vil jeg gerne forlade dig med mine top fem bundlinjer.
Husk altid: Mådehold i alle ting. Så længe du praktiserer portionskontrol, er der ingen ond mad, kun upassende portionsstørrelser. Portionskontrol starter med størrelsen på tallerkenen, du vælger, og det måltid, du bestiller, og slutter med skubbet væk fra bordet.
Når du fylder din tallerken, skal du fylde halvdelen af den med friske eller dampede grøntsager. Du vil gøre dit helbred en tjeneste og hjælpe med at holde kalorierne under kontrol.
Da hun blev spurgt om sin hemmelighed for at forblive sund, svarede en af mine venner, at hun prøvede at gøre noget hver dag, der fik hende til at svede. Dette er virkelig et godt råd. Tidligere var fysisk aktivitet en del af det daglige arbejdsliv. I dag, med vores motoriserede, computeriserede verden, skal det planlægges. Aktuelle anbefalinger er, at vi forpligter os til mindst 30 til 60 minutters fysisk aktivitet hver dag.
Ingen nyder de kramper, opkastninger og diarré, der ledsager en omgang fødevarebåren sygdom. Hvad der dog er værre, er, når anfaldet efterlader dig med en kronisk komplikation som Gullian Barre eller meningitis. At holde fødevarer sikre kræver en lille indsats, men det er det værd. Og når du er i tvivl, så smid det ud!
De fleste sammenkomster centrerer sig om mad. Men det er samværet og det at nyde hinanden, der skal stå i centrum, ikke maden. Livet skal nydes – og i hvert fald for mig betyder det at kunne være aktiv.
Her er til dit helbred!
