Mange mennesker tror fejlagtigt, at de vil ødelægge et måltid, hvis de træffer det "forkerte" vinvalg. Den gode nyhed er, at det er umuligt at ødelægge et godt måltid, hvis du vælger en vin, som du nyder, uanset hvad "vineksperterne" siger. Husk, at vineksperterne ikke spiser din aftensmad.
At bryde reglerne
Hvis du vil tale om "regler" for vin og madparring, er den ældste i bogen rød af kød, hvid med fisk eller fjerkræ. Men regler er beregnet til at blive brudt. I de senere år er vi blevet dristige og har sagt, at det er OK at have Pinot Noir, som er en let rødvin, eller endda Merlot med laks. Og jeg kender personligt nogle hvidvinsdrikkere, der vil nyde deres Chardonnay, uanset om der er leverpind eller en saftig grillet bøf på menuen.
Når det er sagt, er der nogle generelle retningslinjer, du kan finde nyttige, når du vælger en vin til at forbedre dit måltid.
1. Vælg lette vine til at kombinere med lettere mad, og fyldigere vine til mere hjertelige, mere smagfulde retter. Ved at bruge lakseeksemplet ovenfor fungerer Pinot Noir smukt med fisken, fordi du matcher lys til lys. Ellers vil en fyldig, tungere vin overdøve en let, delikat ret, og på samme måde vil en lettere vin ikke engang registrere på din personlige smagsmåler, hvis du nipper til den med en solid steg. Du kan lige så godt drikke vand.
2. Overvej hvordan maden tilberedes. Er det for eksempel grillet, stegt eller stegt, og hvilken type sauce eller krydderi bruges? For eksempel vil kylling med en citronsmørsauce kræve en anden mere delikat vin at spille af saucen end kylling cacciatore med alle tomater og italienske krydderier, eller en grillet kylling bryst.
3. For hver madhandling er der en vinreaktion. Når du drikker vin for sig selv smager den på én måde, men når du tager en bid mad, smager vinen anderledes. Dette skyldes, at vin er som et krydderi. Elementer i vinen interagerer med maden for at give en anderledes smagsoplevelse som disse grundlæggende reaktioner:
- Sød mad som italiensk tomatsauce, japansk teriyaki og honning-sennepsglasur får din vin til at virke tørrere end det er virkelig, så prøv en off-tør (lidt sød) vin for at balancere smagen (Chenin Blanc, White Zinfandel, Riesling).
- Højsyreholdige fødevarer som salater med balsamicovinaigrettedressing, sojasauce eller fisk serveret med et skvæt citron passer godt til vine med højere syreindhold (Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Pinot Noir). Hvid Zinfandel, selvom den ikke er så høj i syre, kan give en fin kontrast til mad med højt syreindhold.
- Bittere og astringerende fødevarer som en blandet grøn salat af bitre grøntsager, græske kalamata-oliven og charbroiled kød accentuere en vins bitterhed, så komplimentér den med en frugtig vin med fuld smag (Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Merlot). Store tanniske rødvine (som mange røde Zinfandels- og Shiraz- eller Syrah-vine) passer bedst til dine klassisk grillet bøf eller lammekoteletter, da fedtet i kødet vil nedtone tanninen (bitterheden) i vinen.
