De japanske panko-krummer, der bruges til at belægge disse kyllingebryst, er meget grovere og lettere end almindelige brødkrummer. På grund af dette skaber de et ekstremt sprødt ydre. Resultatet er et knitrende bid, der fører til det beroligende, cremede fyld.
Laura Werlin
Disse specielle krummer kan findes på japanske markeder og i mange supermarkeder. Hvis du ikke kan finde dem, så lav eller køb groft brødkrummer og rist dem let. Denne ret er særlig alsidig, da du kan servere kyllingebrystene hele, eller du kan skære dem i roulader for en mere elegant præsentation.
Ingredienser: 1 spsk olivenolie 1 kop finthakket gult løg (ca. 1/2 stort løg) 2 små fed hvidløg, hakket 1 spsk hakkede friske salvieblade Salt og frisk stødt peber 1/4 kop tørrede abrikoser (ca. 2 ounces), plumpet i varmt vand, drænet og hakket i 1/4 tomme stykker 1/2 kop frisk gedeost (2 til 3 ounces), (eller brug fromage blanc eller blødgjort flødeost) 2 hele udbenede, skindfri kyllingebryst (ca. 2 pund i alt), hver skåret i to på langs 1 æg, let pisket 1 kop Japanske panko-krummer eller brug ristede, grove brødkrummer 5 spsk usaltet smør 2 spsk hvidvin 1/2 kop usaltet hønsefond Hele friske salvieblade, til pynt
Rutevejledning:
Forvarm ovnen til 400 grader F. I en mellemstor sauterpande opvarmes olivenolien over medium-høj varme. Tilsæt løgene og steg i fem minutter. Skru ned for varmen til medium og tilsæt hvidløg. Kog i fem minutter under jævnlig omrøring. Lad ikke løg og hvidløg brune. Tilsæt derefter den hakkede salvie og salt og peber efter smag, og kog indtil løgene er gennemsigtige, fem til 10 minutter. Tilsæt abrikoserne og kog indtil de er gennemvarme, fem minutter. Tag gryden af varmen og lad afkøle i 10 minutter. Bland gedeosten grundigt i og stil den til side. (Dette kan laves op til 24 timer i forvejen og opbevares på køl. Bring til stuetemperatur, før du fylder kyllingebrystene.) Læg hvert kyllingebryst mellem to stykker plastfolie. Med en køkkenhammer, en kværn eller en tung dåse, såsom en dåse tomater, banker du brysterne, indtil de er mellem 1/8 og 1/4 tomme tykke. (De ruller ikke let, hvis de er for tykke.) Smag til med salt og peber. Fordel omkring 1/4 kop af fyldet ned i midten af hvert kyllingebryst. Fold de korte ender af kyllingebrystet op, og rul derefter den ene langside jelly-roll-mode til den anden side. Bind enderne med snor for at sikre dem. Læg ægget i en lav skål og panko-krummerne i en anden lav skål. Dyp kyllingen i ægget, og rul derefter i panko-krummerne, indtil den er helt dækket. I en ovnfast sauterpande smeltes 4 spsk af smørret over medium-høj varme. Læg kyllingen i gryden og brun på alle sider, cirka 8 minutter. Sæt derefter gryden i ovnen og bag indtil kyllingen er en dyb gylden farve og fast ved tryk, 10 til 12 minutter. Når kyllingebrystene er kommet ud af ovnen, skal du fjerne strengene og lægge dem på et opvarmet fad; telt med folie. Stil derefter gryden over høj varme og afglasér den med vinen. Kog indtil reduceret til omkring 1 spsk, et til to minutter, og tilsæt derefter hønsefond. Kog indtil det er reduceret til det halve, tre til fem minutter, og tilsæt salt og peber efter smag. Fjern fra varmen og hvirvl den resterende 1 spsk smør i. Skær hvert bryst i to på kryds og tværs og læg den ene halvdel på siden på tallerkenen. Læn anden halvdel mod den første med forsiden nedad. Dryp med saucen, pynt med salvieblade, og server med det samme. Serverer fire.
Bemærk: For en lidt anderledes præsentation, skær kyllingebrystene i 12 tommer tykke skiver og luft dem ud på hver tallerken. Dryp saucen over og pynt med salvieblade inden servering.
Om forfatteren: Laura Werlin er forfatter til Den nye amerikanske ost.
