Hvis bagning fra bunden giver skuffende
resultater, kan årsagen være simpel - utålmodighed med opskriften
instruktioner.
"Hver ting du bage er et mini videnskabeligt eksperiment,” forklarede Kathy Walsten, ernæringsunderviser ved Kansas State University Research and Extension.
Ofte er det det samme eksperiment, som eleverne ser, når en lærer blander bagepulver med eddike eller citronsaft. Resultatet er en brusende kemisk reaktion - frigivelse af kuldioxid (CO2) bobler.
Når de bruges i opskrifter, bruser bagepulver og bagepulver, når de blandes med væske og en syre, sagde Walsten. Det er derfor, de kaldes hævemidler. Deres CO2-bobler er det, der får kager, muffins og hurtige brød til at hæve.
Bagepulver er hævemidlet i opskrifter, der har en syreholdig flydende ingrediens, såsom kærnemælk eller yoghurt. Bagekraft er sodavand, der kommer med sin egen tørre syre, så det er hævemidlet, når en opskrifts andre ingredienser bare giver fugt.
Derfor bør kokke ikke ignorere den del, hvor opskriftsinstruktionerne kræver at alle de tørre og flydende ingredienser blandes separat, sagde Walsten. Tilgangen betyder to skåle at vaske. Men det sikrer også, at hæve-reaktionen ikke starter før slutningen af blandingsprocessen.
Opskrifter styrer også reaktionen, når de instruerer kokke om at blande ingredienserne, indtil de knap er fugtige. Denne tilgang skaber en klumpet dej, der bekymrer nogle kokke, sagde Walsten. Det minimerer også mængden af CO2-gas, der kan slippe ud fra dejen.
