Backyard cookouts, hyppige weekend-sammenkomster og festlige middagsselskaber er de lækre begivenheder, vi forventer til sommeren. Smag velsmagende små appetitvækkere før hovedretten – eller bare nyd en række små bidder som hovedretten – vær med til at vække appetit på engagerende samtaler og afslapning i varmt vejr blandt familie og venner. Her er tre festmadopskrifter fra den nyligt udgivne Mad- og vincocktails ’09, et tørstslukkende kompendium med over 130 cocktailopskrifter, inklusive 25 appetitvækkere, som ingen cocktail bør undvære.
Ahorn glaserede jordnødder & bacon
Gør omkring 4 kopper
Opskrift udlånt af Meg Grace fra The Redhead på Manhattan. Disse søde og salte nødder er blevet så populære hos Den rødhårede, New York-restauranten sælger dem nu online i pakker med tre (8-ounce) murerkrukker. Denne opskrift er dog nem at lave og have ved hånden til fester eller daglige snacks ved poolen.
Ingredienser:
3 tykke skiver bacon
1 spsk timianblade, hakket
1 spsk kosher salt
3/4 tsk Old Bay Krydderi
1/2 tsk cayennepeber
1/2 tsk tør sennep
3 kopper usaltede jordnødder
1/2 kop ren ahornsirup
Rutevejledning:
1. Forvarm ovnen til 325 grader F. I en mellemstor stegepande koges bacon ved moderat varme, indtil det er sprødt. Overfør til papirhåndklæder til afdrypning, og hak derefter fint. I en mellemstor skål blandes timian, salt, Old Bay, cayenne og tør sennep. Tilsæt peanuts, ahornsirup og bacon og vend, indtil peanuts er jævnt belagt.
2. Skrab nødderne ud på en bageplade beklædt med bagepapir og steg dem i cirka 30 minutter under omrøring én gang, indtil ahornsiruppen er tyknet. Lad jordnødderne køle helt af, og rør jævnligt for at bryde eventuelle store klumper. Overfør jordnødder til glas eller en stor skål og server.
Kom videre: Jordnødderne kan opbevares i en lufttæt beholder i op til 5 dage.
Karameliseret løgdip
Gør omkring 4 kopper
Opskrift udlånt af Michael Schwartz fra Michael's Genuine Food & Drink i Miami. Schwatrz' ode til Liptons berømte løgsuppedip inkluderer rige, søde karameliserede løg, som tilføjer en dejlig kontrast af smag til flødeost, creme fraiche og mayonnaise. Server med tyktskårne kartoffelchips, kiks eller crudités eller smør på festtoasts.
Ingredienser:
2 spsk usaltet smør
2 spsk rapsolie
5 mellemstore løg, halveret, skåret i tynde skiver
1 stort fed hvidløg, hakket
8 ounce flødeost, blødgjort
1 kop mayonnaise
1 kop creme fraiche
Kosher salt og friskkværnet peber
1 tsk hakket persille
Rutevejledning:
1. I en stor gryde smeltes smør i olien. Tilsæt løg og kog over høj varme, omrør jævnligt, indtil de lige er bløde og begynder at brune, cirka 10 minutter. Reducer varmen til moderat og kog under jævnlig omrøring, indtil løgene er gyldne og bløde, cirka 20 minutter. Tilsæt hvidløg og kog indtil dufter, cirka 1 minut. Lad afkøle, og hak derefter løgene groft.
2. Pisk flødeost ved middel hastighed i en stående røremaskine udstyret med pagajen, indtil den er glat. Pisk mayonnaise og creme fraiche i. Vend løg i og smag rigeligt til med salt og peber. Skrab i en skål, dæk til og stil på køl, indtil den er afkølet. Drys med persille til servering.
Tun tartar chips
Serverer 8
Opskrift udlånt af Lee Hefter fra CUT i Las Vegas. For sit smarte twist på tartar topper Hefter baguette med sushi-grade tun, avocado, syltet ingefær og klat wasabi mayonnaise.
Ingredienser:
32 tynde baguetteskiver, skåret fra et medium brød
1/4 kop mayonnaise
1 tsk wasabi pasta
Kosher salt og friskkværnet peber
1/2 pund sushi-grade tun, skåret i 1/4-tommers terninger
3 spsk sojasovs
1 Hass avocado, skåret i 1/4-tommers terninger
1/3 kop fint skåret agurk uden kerner
1 spidskål, skåret i tynde skiver
2 tsk hakket syltet ingefær
Rutevejledning:
1. Forvarm ovnen til 350 grader F. Rist baguetteskiverne på en stor bageplade, indtil de er lyse gyldne og sprøde, cirka 15 minutter. Lad afkøle. I en lille skål blandes mayonnaisen med wasabipastaen og smages til med salt og peber.
2. Bland forsigtigt tunen med sojasovsen, avocado, agurk, spidskål og ingefær i en mellemstor skål. Hæld en klat wasabi-mayonnaise på hver toast, top med tuntataren og server.
Flere festmad og cocktailopskrifter
Bruschetta – to måder
Forretter med lavt kulhydratindhold
Butterdejs snoninger
Trendy blomstercocktails
Sunde sommercocktails
Mojitos
Frugtfulde sommerdrinks
