Kyndige erstatninger til mejeri, æg og nødder
Hvis du fjerner allergifremkaldende fødevarer fra din families kost, ændrer det den måde, du handler på, de måltider, du spiser, og hvordan du tilbereder dine daglige og særlige lejlighedsopskrifter. Rudnicki, en pro hos
ændring af opskrifter på bagværk, foreslår følgende substitutioner for mejeri, æg og nødder.
Top mejeriprodukter:
- Brug i stedet for mælkemælk Silk Plain Soy Milk.
- For at lave mælkefri kærnemælk tilsættes 1 spsk almindelig hvid eddike eller frisk citronsaft til et måleglas og fyldes med sojamælk for at nå et mål på 1 kop. Lad sidde i 10 til 15 minutter.
- Brug mælkefri margarine og forkort.
- Erstat Tofuttis tofu-baserede produkter med creme fraiche og flødeost.
- Lav en mælkefri tunge fløde ved at purere silketofu i en blender.
Top æg og nødderstatninger:
- Udskift hvert æg med 1/4 kop usødet æblemos eller 1/4 kop bananmos.
- Udskift hvert æg med 1/4 kop tofu eller 1 spsk vand.
- Udskift hvert æg med 1 spsk høremel og 3 spsk varmt vand; lad det stå i 5 minutter eller indtil det er tyknet.
- Erstat jordnøddesmør med soja -nødsmør.
"Bagning er en videnskab, og når du tager en afgørende ingrediens ud som æg, kan det drastisk ændre smag og tekstur af det færdige produkt," siger Rudnicki. “Gennem masser
af forsøg og fejl fandt jeg ud af, at nogle af de bedste erstatninger er de billigste og mest naturlige, som vand. ” Forfatteren af Madallergi Mammas bagebog har gjort
hjemmekøkkeneksperimentering, så du ikke behøver (medmindre du ønsker det) og leverer næsten 100 nemme at lave opskrifter på både søde og salte bagværk. Og den bedste del? Din helhed
familien vil nyde dem.
Mælkefrie, ægfri og nøddefri dessertopskrifter
Opskrifter tilpasset fra Madallergi Mammas bagebog
Sej dobbelt chokolade cookies
Gør 2 dusin
Ingredienser:
2/3 kop mælkefri margarine
1 kop granuleret sukker
1/4 kop usødet æblemos
2/3 kop mælkefri kærnemælk
1 tsk vaniljeekstrakt
2 kopper ubleget mel til alle formål
1/2 kop kakaopulver
1/2 tsk bagepulver
1/2 tsk salt
1 kop mælkefrie mini chokoladechips (Divvies eller Enjoy Life mærker)
Rutevejledning:
1. I skålen med en blandemaskine udstyret med padleudstyret kombineres margarine, sukker, æblemos, kærnemælk og vanilje.
2. I en separat medium skål kombineres mel, kakaopulver, bagepulver og salt med en trådpisker. Tilsæt melblandingen til smørblandingen og bland på lavt i 1 minut for at kombinere. Øg hastigheden til
medium høj og slå 2 til 3 minutter mere.
3. Forvarm ovnen til 400 F og beklæd en bageplade med bagepapir. Brug en cookie scooper til at lægge dejen på bagepladen. Bages 7 til 10 minutter eller indtil de er indstillet. Afkøl helt på bageplade.
Høst græskar kage
Gør 1 (9-tommer) lagkage
Ingredienser:
1/2 kop mælkefri forkortelse
1 kop granuleret sukker
1 kop lysebrunt sukker
1/2 kop silketofu
1 (15 ounce) kan græskarpuré
2 tsk vaniljeekstrakt
3 kopper kagemel
4 tsk bagepulver
1/2 tsk bagepulver
1/2 tsk salt
1/2 kop soja- eller rismælk
Mælkefri flødeost frosting (opskrift nedenfor)
Rutevejledning:
1. I skålen til en blandemaskine udstyret med padleudstyret kombineres forkortning, sukker, tofu, græskar og vanilje ved lav hastighed, indtil det er cremet.
2. I en separat medium skål kombineres mel, bagepulver, bagepulver og salt med en trådpisker.
3. Forvarm ovnen til 350 F og sprøjt to 9-tommers runde kageforme med mælkefri bagespray. Tilsæt melblanding til forkorte blanding, skift tilsætningerne med sojamælk, og pisk godt.
4. Hæld i tilberedte pander og bag i 25 til 35 minutter. Afkøl helt og frost.
Mejeri-fri flødeost frosting
Gør 2 kopper
Ingredienser:
1/2 kop mælkefri margarine
3/4 kop mælkefri flødeost
1/8 tsk salt
1 tsk vaniljeekstrakt
2-1/2 kopper konditorisukker
Rutevejledning:
1. I en skål med en røremaskine udstyret med padleudstyret fløder margarine, flødeost, salt og vanilje sammen, indtil det er grundigt kombineret.
2. Tilsæt langsomt konditorisukker og bland ved lavt i 1 minut. Øg hastigheden til medium og slå i 4 til 6 minutter, indtil den er let og luftig. Chill cirka 30 minutter før brug.
Flere tips til opskrift og opskrifter til allergener
- Et lynkursus i risici ved fødevareallergi
- Allergifri opskrifter til din familie
- Lækker glutenfri opskrifter
