Saute betyder bogstaveligt talt "at hoppe", for når panden og olien er så varme som de burde være, vil små fødevarer bogstaveligt talt springe, når de laver mad. Dette er en metode til tør opvarmning, der bruger lidt olie og en meget varm pande til at producere en gyldenbrun overflade på din mad.
Trin 1: Vælg den rigtige gryde
Størrelsen betyder noget! Vælg en sauterpande, der er stor nok til at saute ingredienserne uden at overfylde dem. Når madvarer er for tæt på hinanden, dampes de under tilberedningen, og du får ikke den sprøde karamelisering, som du leder efter.
En flad bund er vigtig. Billigere pander kan skæve på varmen og ødelægges. Få den gryde af bedste kvalitet, du har råd til - et emaljeret støbejern, anodiseret aluminium eller en tung rustfri stålpande med et kobberhjerte vil varme jævnt op uden at bøje sig.
Hold panden i din hånd, og sørg for, at den er behagelig at bruge.
Trin 2: Lad gryden blive varm
Steg altid mad i en varm pande frem for at lægge dem i en kold pande. Forvarm panden i et minut eller deromkring, eller indtil du kan mærke varmen, når du holder håndfladen over panden.
Tilsæt nu olien. Tre spiseskefulde olivenolie eller to spiseskefulde olivenolie og en spiseske usaltet smør fungerer bedst. Lad olien varme op, indtil overfladen begynder at skinne, og tilsæt derefter de ingredienser, du vil stege. Fødevarer steges bedst ved ekstreme temperaturer.
Trin 3: Skær mad i ensartede størrelser
Ved at skære ingredienserne i samme størrelse og form hjælper alle stykkerne med at koge til det samme niveau af mad på samme tid. Mindre stykker koges hurtigere og har mindre chance for at brænde, inden indersiden er færdig.
Trin 4: Hold ingredienserne i bevægelse
Træd ikke væk fra sauteregryden. Det er vigtigt at bruge en spatel til at holde fødevarerne i konstant bevægelse, så de ikke klistrer til bunden eller svider. Løft maden fra bunden af gryden og bring den op til toppen, så den "hopper".
Alternativt skal kød, fjerkræ og fisk have lov til at udvikle et godt svin på den ene side, før proteinet vendes med tunge tænger og svitses på den anden side. Du ved, at den er klar til at vende, når du kan se en streg på kanten af kødet, der adskiller den kogte side fra den rå side. Dette kaldes en kogelinje.
Trin 5: Fjern overskydende olie
Når din mad er færdig, fjernes den fra gryden og lægges på køkkenrulle. Papirhåndklædet absorberer overskydende olie og giver fødevarerne mulighed for at udvikle en sprød skorpe.
For flere husstandstip, tjek:
Supermødre guide til rengøring og madlavning til familien
