Forestil dig, at en flok af dine yndlingskokke kom sammen og åbnede en butik - ikke en restaurant - for at sælge deres mest berømte specialiteter. Pop Up General Store i Oakland bringer kokke og kunder sammen hvert par uger for at mødes og købe specialfødevarer, der engang kun var tilgængelige på restauranter. Hvis Pop Up General Store -konceptet tager fart andre steder, kan det være en helt ny måde at shoppe utrolig mad og hjælpe med at inkubere små, spæde madvirksomheder.
En nat hvert par uger samles kokke og andre high-end fødevareproducenter her for at høge tilberedt billetpris til foodies, der er ivrige efter at betale top dollar for specialiteter, der har berømthedsstatus i Bay Area, fra pølse og pasta til engelske muffins og gyoza.
De fleste af sælgerne har tilknytning til den ikoniske restaurant i Californien Chez Panisse, der startede den sæsonbetonede trend fra gård til bord.
Ideen bag Pop-Up General Store, siger medarrangør og Chez Panisse alum Samin Nosrat, er at bringe mad af restaurantkvalitet ind i hjemmekøkkener og inkubere udvalgte fødevarevirksomheder. "Vi inviterer vores venner til at lave deres specialiteter," siger hun.
Det afspiller også populariteten af underjordiske restauranter, landmændsmarkeder og korttidsforretninger i storbyer.
Håndværkerfødevarer til budgetpriser
Det seneste marked i midten af juli bød på 18 leverandører og trak omkring 500 kunder. Det sker i et renoveret sporvogndepot, nu et forplejningskøkken.
Nosrat laver pølse ($ 14 pr. Pund eller omkring fire til fem pølser), bronzeskåret pasta ($ 12 pr. Pund) og arvestykke tomatsauce ($ 13 pr. Kvart), der skal tages med hjem og tilberedes inden for få dage. En anden lodtrækning er gyoza ($ 12 pr. Dusin) foretaget af Sylvan Mishima Brackett, en tidligere personlig assistent for Alice Waters, ejeren af Chez Panisse.
Billede bacon pralinekager, syltetøj, cupcakes og franske makroner plus idoliseret og økologisk Becker Lane Pork og Katz og Company olivenolie (brugt i Panisse -køkkenet). Der findes endda mobile træfyrede pizzaovne, der laver tærter.
Den håndværksmæssige mad kan virke dyr, men Nosrat siger, at kunderne får en rimelig pris for den håndlavede, håndpakkede mad af høj kvalitet. Varerne er prissat til at dække udgifterne til ingredienser og arbejdskraft, siger Nosrat, og de fleste af leverandørerne tjener ikke overskud endnu.
Find ud af mere om markedsdatoer, og tilmeld dig en mailingliste på Pop-Up Market's websted.
en passion for kvalitet
Nosrat og markedets medarrangør, Christopher Lee, mødtes, mens de arbejdede på Chez Panisse. Lee åbnede sin egen restaurant i Berkeley, Eccolo; Nosrat fulgte og løb til sidst køkkenet.
Da Eccolo lukkede i august sidste år, stod Nosrat og Lee ved en skillevej - ville ikke åbne en anden restaurant, men ville fortsætte med at forsyne kunderne med yndlingsretter fra restauranten.
De testede først Pop-Up General Store-konceptet i december og lavede cassoulet og boudin blanc. Snesevis af tidligere Eccolo -kunder kom, og budskabet om markedet spredte sig viralt.
"Det var så spændende for os at forstå, at vi stadig kunne lave mad til folk, der satte pris på det," siger Nosrat.
Markedet har åbnet omkring et dusin gange siden, og Nosrat beskriver nu scenen som en "mosh pit", hvor varer sælger ud, før markedets to timer er op.
“Jeg brugte tre dage på at få to kokke til at lave pasta. Det var væk på 45 minutter, ”siger hun om midten af juli-markedet.
Nosrat, der også underviser i madlavningskurser og er freelance madskribent, vil gerne udvide Pop-Up General Store til sidst. Hun siger, at hun ikke har travlt med at tilføje leverandører, fordi kvalitet er vigtigere end kvantitet.
"Alle er en, jeg virkelig kan stå bag," siger Nosrat. "Uanset om de arbejdede hos Chez Panisse eller ej, kommer vi alle fra en forståelse af kvalitet."
Mere om håndværksmæssige og økologiske fødevarer
Sæsonbestemte håndværkerostopskrifter til sommer
Vermont Cheesemakers Festival
Hvad skal man gøre med CSA -fødevarer
