Kødfri mandag: Undskyld en kalkun på Thanksgiving! - Hun ved

De fleste ser frem til Thanksgiving som blandt andet den ene dag om året, de kan hygge sig med så mange yndlingsretter. Der er masser af tilbehør, salater, desserter og brød at vælge imellem, for ikke at nævne måltidets krone, kalkunen.

Relateret historie. Jamie Olivers Aubergine Milanese er et sprødt, osteagtigt alternativ til aubergine -parm

I år, hvorfor ikke gå kold kalkun med kalkunen?

Hvis du tænker over det, handler de fleste mennesker om tilbehørene, når det kommer til Thanksgiving alligevel. Grønne bønnegryde, fyld, mosede og søde kartofler, tranebærsauce, og glem ikke at efterlade plads til dessert! Så hvorfor ikke prøve en ny Thanksgiving -tradition i år og efterlade kalkunen (og andet kød) i fortiden.

Hvis du ikke deltager i Kødfri mandag, har du sikkert i det mindste hørt om den bevægelse, der blev etableret af The Monday Campaigns, i samarbejde med Johns Hopkins Bloomberg School of Public Health, der opfordrer folk til at afsætte en dag i ugen til at forpligte sig til kødfri måltider.

Hvorfor deltage i Meatless Monday?

Din madtid bliver ikke kun mere interessant (du udforsker nye opskrifter, grøntsager og krydderurter og krydderier), men der er mange fordele forbundet med at skære ned på kødforbruget, for dit personlige helbred og planetens sundhed - og det er to ting, du kan være taknemmelig til!

Hvis du ikke kan forestille dig en Thanksgiving uden kødet som hovedret, kan du kigge på disse hovedretter-kødserstatninger. Planlæg at inkludere kun en eller to af disse opskrifter på Thanksgiving, og du vil med garanti glemme fuglen!

Butternut squash lasagne

Serverer 8 personer

Ingredienser:

• 1 stor butternut squash, skrællet, halveret, frøet, skåret i stykker
• 1 spsk ekstra jomfru olivenolie
• 1 tsk kosher salt
• 1/2 tsk sort peber
• 1 pund lasagnenudler
• 1/4 kop usaltet smør
• 1/4 kop universalmel
• 2 kopper fedtfattig mælk, opvarmet
• 2 kopper skummet ricottaost
• 1/4 tsk stødt kanel
• 1/4 tsk stødt muskatnød
• 1 kop revet parmesanost
• 1 kop mozzarellaost, strimlet

Rutevejledning:

1. Forvarm ovnen til 400 grader F. Kombiner squash med en spiseskefuld olivenolie, salt og sort peber og fordel på en aluminiumsfolie dækket bageplade. Steg squash i 40 til 45 minutter eller indtil gaffel er mør.
2. Imens koges lasagnenudlerne i kogende vand, til de er møre. Hæld nudlerne fra og reserver.
3. Kombiner smørret med melet i en gryde og varm det under piskning i to minutter. Pisk mælk i, bring blandingen i kog, reducer derefter varmen og lad den simre i fem til syv minutter eller indtil den er tyknet.
4. Når squashen er færdig med at tilberede, kombineres den med en kop ricottaost, kanel og muskatnød i en blender eller foodprocessor. Blend til squashen er glat.
5. Når du er klar til at tilberede, skal du ske ca. 1/4 af saucen på bunden af ​​et 9 x 13-tommers gryderet, og derefter toppe det med 1/4 af lasagnenudlerne, 1/4 af squashen, 1/4 af ricottaosten, 1/4 af parmesanosten og 1/4 af mozzarellaen ost. Fortsæt lagvisningen, der slutter med mozzarellaost, indtil alle ingredienser er færdige.
6. Dæk lasagnen med aluminiumsfolie og bag i 55 til 65 minutter eller indtil den er opvarmet. Fjern lasagne fra ovnen og lad hvile i 15 til 20 minutter.

Grønkål og ristet mandelquiche

Serverer 8 personer

Ingredienser:

• 1 kop hele ristede mandler
• 1 kop mel til alle formål
• 1 tsk salt, delt
• 1/2 kop knasende mandelsmør
• 1-1/2 kopper tung fløde, delt
• 8 æg
• Friskkværnet sort peber efter smag
• 1/2 tsk friskrevet muskatnød
• 1 bundt grønkål, stilke fjernet, blancheret, hakket, presset godt for at fjerne overskydende væske
• 4 ounces provolone skiver, skåret i tynde strimler
• 1/2 kop ristede skiver mandler, valgfrit

Rutevejledning:

1. Forvarm ovnen til 350 grader F. og sprøjt en 9-tommers springform med nonstick-madlavningsspray. Beklæd bunden af ​​gryden med en cirkel bagepapir og sprøjt papir med nonstick -kogespray. Sæt til side.
2. For at lave skorpen skal man male mandlerne i en foodprocessor til de er fine. Tilsæt mel og 1/4 tsk salt og puls til blanding. Tilsæt mandelsmør og 1/2 kop fløde og blend indtil en dej kommer sammen. Hæld på en let melet overflade og form til en flad skive. Brug en kagerulle til at rulle ud til en cirkel på cirka 9 tommer.
3. Løft forsigtigt dejen (den holder ikke sammen som en konditorivarme) og læg den i bunden af ​​den tilberedte form. Brug bunden af ​​et fladt glas samt dine fingre til at trykke dejen på siderne og bunden af ​​gryden - sørg for at den kommer to centimeter op af siderne.
4. I en stor skål piskes æg sammen, resterende en kop fløde, resterende 3/4 tsk salt, peber og muskatnød, indtil det er godt kombineret. Rør grønkål i og hæld i gryden, og sørg for, at væsken ikke overstiger toppen af ​​skorpeens sider. Drys med skiver mandler, hvis de bruges.
5. Bages i en time, eller indtil fyldet er stivnet, og skorpen er gyldenbrun. Fyldet bliver lidt puffet, når det kommer ud af ovnen, men tømmes ved afkøling.
6. Overfør til en rist for at afkøle i mindst 15 minutter. Fjern siderne af tærteformen, skær den i skiver og server.

Ravioli med grønne bønner og brun smør sauce

Serverer 4 personer

Ingredienser:

• 1-1/2 pund dampede grønne bønner, skåret i 1/2 tommer stykker
• 3/4 pind (6 spsk) usaltet smør
• 2 store hvidløgsfedd, fint hakket
• 1/2 tsk salt
• 1/4 tsk friskkværnet sort peber
• 1/3 kop fintrevet Parmigiano-Reggiano, plus ekstra til servering
• 2 (9 ounce) pakker frisk ravioli med fire oste
• 1/4 kop finthakket frisk persilleblade

Rutevejledning:

1. Kom smørret i en stor sauterpande ved middel varme, og kog i to minutter.
2. Tilsæt hvidløg, salt og peber, og kog i et minut, før bønnerne og osten tilsættes. Rør bønneblandingen for at kombinere og sæt derefter til side.
3. I mellemtiden tilberedes ravioli i henhold til pakningsanvisninger, dryppes af og tilsættes derefter til stegepanden med bønneblandingen.
4. Kast forsigtigt for at kombinere ingredienserne og server derefter pastaen toppet med den friske persille og den ekstra ost.

Æble og risfyldt egern squash

Serverer 4 personer

Ingredienser:

• 2 store agern squash, skåret i halve på langs
• 3/4 kop ubehandlet langkornet ris
• 1-1/2 kopper vand
• 1 mellemstort løg, hakket
• 4 selleriribber, hakket
• 1/4 kop smør, i tern
• 2 mellemstore tærte æbler, skrællet og hakket
• 1 kop revet cheddarost
• 1/2 kop hakkede pekannødder
• 4 ounce flødeost
• 1/4 kop æblecidereddike
• 3 spsk honning
• 3 teskefulde ingefær
• 1 tsk malet timian
• Salt og sort peber efter smag

Rutevejledning:

1. Forvarm ovnen til 350 grader F. og beklæd en bageplade med aluminiumsfolie.
2. Hæld frøene og det trådede kød ud af squashen, og læg squashen med den nedadrettede bageplade på.
3. Bages i 45 til 50 minutter eller indtil de er møre.
4. Mens squash koger, skal risene koges i vand, til de er møre, og vandet absorberes.
5. Svits løg og selleri i smør i en stor stegepande, til det er mørt. Rør æblerne i og kog et par minutter (æble skal stadig være sprødt). Tag gryden af ​​varmen og bland ris, ost, pekannødder, flødeost, eddike, honning, ingefær og timian i. Smag til med salt og peber.
6. Sked risblandingen i squashhalvdelene og læg den tilbage på bagepladen med snittet opad.
7. Bages 15 til 20 minutter, eller indtil osten er smeltet, og blandingen er opvarmet.

Thanksgiving er en tid til at fejre! Hvilke bedre ting at fejre end et godt helbred og en sund planet? Prøv en ny tradition i år, og undskyld fuglen - det er lettere end du tror!

Prøv disse ideer om Meatless Monday

Sød kartoffel og karameliseret løgquiche
Champignon stroganoff
Vær ikke bekymret over tofu
Kødfri mandag Middelhavsstil