Hvordan kok Seamus Mullen laver forårssalater - SheKnows

Uanset om du har lyst til friske salater eller leder efter nye ideer til at indarbejde i din menu, har SheKnows gået sammen med kokken Seamus Mullen for at bringe dig nye, sprøde ideer.

Relateret historie. Giada De Laurentiis delte lige en unik krydret twist på Cantaloupe, der er en perfekt sommersidefad

Fotokredit: Robin Marchant/Getty Images Entertainment/Getty Images

For at fejre forårets ankomst har vi kok Seamus Mullen, en prisvindende New York-kok, restauratør og kogebogsforfatter kendt for sin opfindsomme, men alligevel tilgængelige moderne Spansk køkken, der deler sine foretrukne salatteknikker samt hvad han synes er kommende tendenser til foråret/sommeren sæson.

SheKnows: Hvad ville du forudsige, vil være store forår/sommer -tendenser inden for mad?

Seamus Mullen: Jeg tror, ​​vi kommer til at se flere og flere kokke, der fokuserer på wellness -sektoren. Folk bliver mere og mere bevidste om den betydning, mad spiller for vores sundhed.

SK: Lad os tale salater: Hvad er en god salat?

SM:

• Kvalitet af ingredienser: Grundlaget for enhver god salat er bestemt ingredienser af høj kvalitet. Fordi du gør meget lidt, om noget, for at manipulere ingredienserne, skal du sikre dig, at dine ingredienser er den allerbedste kvalitet, du kan finde.
• Det er ikke kun greener. Også salater behøver ikke altid at være baseret på grønt - at kaste ting oven på blandede grønt bliver gammelt efter et stykke tid. Omfavn alle de fantastiske forskellige grøntsager derude - rodfrugter, squash, bælgfrugter.
• Tilføjelse af smag: Få smag frem med friske krydderurter eller prøv at rive en lille smule peberrod for at give det en uventet pop.
• Glem ikke at tilføje tekstur: Du vil ikke have, at alle de smukke smag, du har udviklet, går tabt. Jeg kan godt lide at sikre, at jeg har forskellige teksturer i spil i en salat; for eksempel at balancere den rige cremethed fra fåremælksost med den tætte, nutty crunch af mandler.

SK: Vi ved, at specifikke salater passer til bestemte dressinger. Vil du dele din måde at skabe salatopskrifter og hvordan ved du at parre en salat med en dressing?

SM: Medmindre du laver en virkelig specifik salat, ligesom en Cæsarsalat, bør der ikke være nogen hårde og hurtige regler for, hvordan du beslutter dig for at klæde din salat. Jeg ser på, hvad min salat består af og går derfra - Hvis min salat skal laves med hjerteligere grønt som baby grønkål, sennepsgrønt eller mælkebøttegrønt, jeg kan godt lide at sikre, at dressingen er noget cremet for at balancere hjertelighed. Hvis jeg skal have en lys tomatsalat om sommeren, er dressingen måske lige så ligetil og enkel som et dryp smagfuld olivenolie, et skud god eddike og et drys groft havsalt.

SK: Både dine restauranter, Tertulia og El Colmado, fokuserer på små portioner, store smag. Hvordan kan hjemmekokke bringe tapasoplevelsen, når de er vært for deres eget middagsselskab?

SM: Hold det simpelt. Selvom tapas er små bidder, som gør dem ideelle til en fest, er det mange hjemmekokke ikke klar over, at det faktisk kan kræve meget mere forberedelsestid at lave alle de enkelte varer. Hvis jeg underholder derhjemme, har jeg ikke et team af kokke, der hjælper mig med at forberede 10 forskellige ting. Jeg kan godt lide at lave større ting som coca (spansk flatbread) eller tortilla española, som jeg derefter kan skære eller skære i mundrette stykker. Tilføjelse af en crunch -faktor med ristede nødder eller sprød bacon kan skrabe smagene op og give små retter store smag.

SK: Vi elsker dine tanker om helbredelse med mad. Hvad er dine fem foretrukne helbredende ingredienser at lave mad med?

SM: Græsfodret smør, avocado, mandler, kokosolie og svampe.

Sukker snap ærte salat opskrift

Fotokredit: California Almonds

Serverer 4

Ingredienser:

• 1/4 kop hele naturlige mandler
• 1 pund friske sukker snap ærter
• 1 bundt radiser (ca. 8-10)
• 1/2 kop frisk ricottaost, smuldret
• Et par blade frisk pebermynte
• Saft fra 1 citron
• 1/4 kop ekstra jomfru olivenolie, efter smag
• 1/8 tsk salt, eller efter smag
• Friskkværnet sort peber
• Kniv Aleppo peber eller rød peberflager
• Håndfuld spiselige blomster, såsom ærteblomster eller nasturtier

Rutevejledning:

1. Hak mandlerne og rist groft, hvis det ønskes. (Se note nedenfor.) Skær radiserne tyndt i møntformer eller halvmåner. Sæt til side.
2. Skær spidserne af sukker -ærterne i begge ender med en skarp kniv, fjern strengene, hvis de generer dig, og skær dem i halve på diagonalen. Blancher ærterne i kogende vand i højst 30 sekunder; fjernes fra kogende vand og stødes i isvand, indtil det er koldt. Dræn godt.
3. I en stor skål kombineres mandler, ærter, radiser, ost og pebermynte. Smag til med salt og peber og drys med citronsaft og olivenolie.
4. Server med et drys Aleppo peber og pynt med spiselige blomster.

Mere om salater

Copycat Whole Foods California quinoa salat
Sommernektarinsalat med frisk basilikumdressing
Opskrift på rå grønkål og grapefrugtsalat