Risotto opskrifter
Klassisk aspargesrisotto
Gør 4 til 6 portioner
Ingredienser:
1 pund asparges, skyllet og skrællet
1/2 lille løg, fint skåret
1/4 kop plus 2 spsk smør eller 1/4 kop olivenolie plus 2 spsk smør
1-1/2 kopper arborio ris
1/3 kop tør hvidvin, opvarmet
1 liter grøntsagsfond, opvarmet
Salt og hvid peber, efter smag
1 kop frisk revet parmesanostRutevejledning:
1. Blancher asparges i kogende vand, til de er møre. Dræn asparges og straks dyppes i isvand. Når de er afkølet, skæres asparges i stykker på 1 tommer og sættes til side. Kog løg i en stegepande med halvdelen af smør eller olie, indtil det er blødgjort. Fjern løg med en hulske og reserver.
2. Tilsæt ris til stegepanden og kog under omrøring, indtil den er gennemsigtig, cirka 5 til 7 minutter. Hæld vin i og rør til det er fordampet. Begynd at tilsætte bouillon, en slev ad gangen, omrør efter hver øse, indtil væsken er fordampet. Når næsten al væsken er tilsat, røres asparges i og omrøres, indtil resten af væsken er tilsat. Tilsæt kun væske nok til at gøre ris cremet, men ikke for tæt.
3. Når risen er færdig, smages til til krydderier og smages til med salt og peber. Tag ris af varmen, og lad det stå tildækket i et par minutter, og hæld det derefter i en serveringsskål og top med revet ost.
Byg Risotto
Gør 4 til 6 portionerIngredienser:
1/2 kop byg
1 tsk vegetabilsk olie
3 spsk gulerødder, hakket
3 spsk løg, hakket
3 spsk selleri, hakket
2 til 3 kopper grøntsagsfond
1 kvist rosmarin
1 laurbærblad
Salt og peber efter smag
Rutevejledning:
1. Rist byg let i en gryde ved svag varme i cirka 20 minutter, ryst ofte panden, så byg ikke brænder på. Når byggen er gylden, hældes den i en skål. Tilsæt olie til gryden og tilsæt grøntsager. Kog indtil mørt, cirka 3 til 4 minutter. Bland byg i og fortsæt omrøring.
2. Hæld fond i en stegepande, en slev ad gangen, omrør efter hver øse, indtil den er fuldstændig absorberet. Når næsten hele fonden er tilsat, røres krydderurter i og salt og peber. Fortsæt omrøring og tilsætning af væske, indtil den er fuldstændig kogt. Lad hvile et par minutter inden servering.
Rejerisotto
Gør 4 til 6 portionerIngredienser:
1/2 pund ubehandlede store rejer, skrællet og deveineret
2 tsk hakket hvidløg
1/4 tsk tørret knust rød peber
6 spsk usaltet smør
5 dl kyllingekraft, opvarmet
3/4 kop tør hvidvin, opvarmet
3/4 kop finthakket løg
1-1/2 kopper arborio ris
Salt og peber efter smag
2 spsk plus 2 tsk hakket frisk persille
Rutevejledning:
1. Svits rejer, 1 tsk hvidløg og rød peber i 2 spsk smør til lyserødt, cirka 2 minutter. Hæld 1/2 kop vin i og kog i cirka 2 minutter. Dræn rejer, og spar væske.
2. Svits løg og 1 tsk hvidløg i 4 spiseskefulde smør, indtil løget er blødgjort. Rør ris i og kog i cirka 2 minutter. Hæld 1 teskefuld ad gangen i rør under omrøring efter hver tilsætning. Rør rejevæskevæsken i og fortsæt med at koge, indtil ris er cremet og al dente.
3. Tag ris af varmen og rør rejer i, krydr med salt og peber og top med persille. Serveres varm.
Elsker du risotto? Prøv disse risotto opskrifter
Grundlæggende risotto og mere
Trykkoger Asparges Risotto
Vintersquashrisotto med champignonbyg
