En sommerklammer i mange latinamerikanske lande og Caribien, ceviche er en frisk ret, der bruger endnu friskere fisk og skaldyr til at lave den ultimative ret. Det er syrligt, sødt og lækkert, så prøv det denne sommer!
Lad os først og fremmest sætte rekorden lige ved stavning. Accepteret af Royal Spanish Academy kan det staves cebiche, ceviche eller seviche. Vi holder fast i ceviche af hensyn til kontinuiteten. Oprindelsen til denne ret er en konstant kamp mellem Peru, Ecuador, Chile og Filippinerne, men siden hvert land har sin unikke måde at forberede det på, diskuterer vi sorterne og lader dig vælge, hvilken du gerne vil lave dette sommer!
Peruanere har en tendens til ikke kun at tilberede deres fisk i lime, men de tilføjer også syltede grøntsager, som løg, til cevichen. Tilføjet crunch og smag giver retten en flot finish. I Ecuador tilføjes "choclo" eller friske majskerner til cevichen, som balancerer fiskens og citrusens syrlighed med en sød smag. En favorit blandt mange, chilenske ceviche holder sig til de klassiske citrus smag, men tilføjer et strejf af et traditionelt chilensk krydderi, Merken. En blanding af pulveriseret røget peberfrugt, spidskommen og koriander, det tilføjer varme og røgelighed til en ret citrusbaseret ret.
Tips til fremstilling af ceviche
- Hvis du ikke kan få fingre i frisk fisk eller skaldyr, må du IKKE lave ceviche. Et præparat, der bruger syren af citrusfrugter til at tilberede fisken, du vil sikre dig, at din fisk er frisk og ikke vil gøre dig syg.
- Når vi taler om fisk og skaldyr, skal du huske, at du kan lave ceviche med andre proteinsorter. Kammusling, laks og conch ceviche er et par favoritter.
- Salt ikke for meget! Sikker på, krydderier er vigtige, men i ceviche vil salt trække al fugt ud af din friske fisk og gøre den gummiagtig. Læg en lille skål kosher eller havsalt ved bordet, så dine gæster kan salte efter deres smag, før de spiser.
- Nok er limesaft den klassiske vej, men hvorfor ikke omfavne anden citrusfrugt? Nogle ideer til at presse ind i ceviche er grapefrugt, mandarin, pomelo, centrale limefrugter og endda kumquats!
Husk, variation er livets krydderi. Prøv en rejer og avocado ceviche eller endda a krydret hellefisk ceviche. Bedre endnu, gå helt veganer og lav en blomkål ceviche! Mulighederne er uendelige, og sommeren er lige begyndt, så på varme dage, når du ikke vil tænde grillen, gå til din lokale fiskehandler og få en snak med dem om, hvad der er det friskeste dag. Og gør det til en ceviche -dag!
Mere om ceviche
Rejer cevichesalat
Kammusling ceviche med guacamole
Avocado og krydret lime rejer ceviche
