And er en god ret at servere i feriesæsonen. Denne andeopskrift er et twist på den franske klassiker, Duck a l’Orange. Hvis du har haft and på smarte restauranter før, er madlavning det selv en helt anden oplevelse, og du begynder at indse, hvor enkelt det er!
Opskriften er ret let at følge, hvilket gør den fantastisk til dem, der ikke tidligere har tilberedt and. Du vil elske kombinationen af krydderier sammen med appelsinsaucen. Smagene supplerer hinanden perfekt.
Servering af and er et vidunderligt alternativ til din traditionelle julemat. Andebrystet krydres med salt, og derefter er huden skorpet med ingefær, spidskommen, chili og stjerneanis. Denne krydderiblanding forstærker den jordiske fjerkræsmag og skaber en vidunderlig sprød hud, når den svitses i gryden. Det suppleres med en opskrift på appelsinsauce, der laves ved at afglasning af pandevandet med skalotteløg, agavesirup (eller honning), appelsin- og citronsaft. Server med en sund side af grøntsager og en dejlig flaske pinot noir.
Krydret andebryst med en orange glasur sauce
Serverer 2-4
Ingredienser:
- 2 (6-8 ounce) udbenede andebryster
- 1/2 tsk kværnet stjerneanis
- 1/2 tsk stødt spidskommen
- 1 tsk hakket ingefær
- 1/2 tsk stødt koriander
- 1/2 tsk hvid peber
- 1/2 tsk chilipulver
- 1 spsk kokosolie eller raps
- 2 skalotteløg, tyndt skåret
- 2 tsk agavesirup eller honning
- 1/2 kop appelsinsaft
- 1/4 kop citronsaft
- 1 spsk kokosolie eller smør
- Salt, efter smag
Rutevejledning:
- På begge sider af andebrystet smages til med salt; tilsæt derefter spidskommen, stjerneanis, koriander, ingefær, hvid peber og chilipulver på skindsiden.
- Tilsæt kokosolie til en stor pande ved medium varme. Læg andebrystene med skallen nedad i gryden. Sænk varmen til medium-lav og kog, indtil huden er sprød og gyldenbrun, i cirka 12-15 minutter. Vend andebrystene og kog i cirka tre til fire minutter, indtil de er medium sjældne. Overfør til skærebrættet for at hvile.
- Hæv varmen til medium, og tilsæt derefter skiver i skalotteløg og kog, indtil de er bløde. Tilsæt agavesirup, citronsaft og appelsinsaft og lad væsken reducere. For at afslutte saucen piskes smør eller kokosolie i. Smag til med salt.
- Skær andebryst i tynde skiver og hæld appelsinsalotteløgssauce ovenpå.
Flere ferieopskrifter
Skål til 5 festlige cocktailopskrifter
Timian og rosmarin au gratin kartoffel opskrift
3 Opskrifter med fedtfattig ferie til forret
