Slut dig til mig, når jeg starter min nye videoserie, Hot Body, Hot Kitchen, med Hun ved. Jeg vil aflive et par diætmyter og vise dig, at den bedste måde at spise på er at fokusere på at lave god mad uanset din livsstil. Men bare rolig – vi har også nogle snydedage og hurtige og nemme måltider i vente til dig, for dette er det virkelige liv. (Og i det virkelige liv behøver du ikke bekymre dig om at være "perfekt" i køkkenet; hovedfokus er bare at komme ind og lave mad.) I min første video går jeg på paleo, men alle vil elske denne chili-glaserede torsk med krydret basilikumgrønt.
Mere:Dean Sheremet: Jeg fandt et nyt liv i køkkenet
Det skete altid midt i en travl frokostservering: Jeg ville arbejde på ikke mindre end 20 ting, helt smækkede med ordrer, og Jean Georges ville yndefuldt valse ind i køkkenet med en smuk filet af fisk. Han lagde den på min station og sagde på sin charmerende måde: "Se hvilken smuk fisk... Når du har tid, ikke? Hvilket i mit hoved blev oversat til: "Dette er din chef og en af de største kulinariske legender historie. Flyt din røv og kog den nu!" Han ville så fortsætte med at stå ved min station, tage min kniv og afslappet begynde at hakke grønkål, mangold eller en anden grøntsag til at ledsage den nævnte fisk. Han bevægede sig med lethed og elegance, som om han var født med en kniv i hånden. Han er en mester i at tage simple ingredienser, der i sig selv ikke var særlig imponerende, og lave mesterværker. Denne palæo-venlige ret er min hyldest til de mange frokoster, jeg lavede til en legende.
Mere:Hemmeligheden bag at leve længere kan findes i krydret mad
Chili-glaseret torsk med krydret basilikumgrønt opskrift
Serverer 2
Ingredienser:
Til fisken
- 2 (6-ounce) havbarsfilet, torsk eller en hvilken som helst fast hvidfisk
- Salt
- Krydret basilikumgrønt (se opskrift nedenfor)
Til Sriracha-chili glasuren
- 1/3 kop honning
- 2 spsk Sriracha varm sauce
- 1 spsk tamari sauce eller kokosnødde aminosyrer
- 1 spsk frisk limesaft
Rutevejledning:
- Juster en ovnrist til midterpositionen, og opvarm ovnen til 300 grader F. Tag fisken ud af køleskabet 20 minutter før tilberedning.
- Pisk i mellemtiden honning, Sriracha-sauce, tamari og limesaft i en lille skål. Sæt til side.
- Læg fisken på en bageplade med kant, og krydr den let med salt. Pensl den med en generøs mængde af glasuren, og reserver noget til servering.
- Kog i 12 – 14 minutter eller indtil en kagetester kan indsættes uden modstand. Forbered de krydrede basilikumgrøntsager, mens fisken koger.
- Læg en stor bunke af det grønne på en tallerken, og top med fisken.
- Pensl med mere af glasuren, og server.
Opskrift på krydret basilikum
Ingredienser:
- 1 spsk olivenolie
- 1 fed hvidløg, skåret i tynde skiver
- 2 stilke regnbue chard, blade fjernet og groft hakket, stilke reserveret og skåret i tern
- 2 kopper spinatblade
- 3 tynde skiver serrano chili
- 1/2 kop basilikumblade, plukket
- Salt
- Peber
Rutevejledning:
- Varm olien op i en stor gryde ved middel varme. Når olien begynder at flimre, tilsæt hvidløgsskiverne og kog i 1 minut, tilsæt derefter de hakkede manoldstængler og steg i endnu et minut. Smid spinat og serrano i, og kog indtil det er visnet under konstant omrøring.
- Fjern fra varmen, tilsæt basilikumbladene og vend dem for at visne. Smag til med salt og peber.
Flere paleo-opskrifter
One-pot ingefær kyllingenudler beviser, at paleo ikke behøver at være kompliceret
Paleo hack: Krydret tun sushi rulle med blomkåls 'ris'
10 måder at gøre dit næste måltid mere paleo uden selv at prøve
