Mexicansk-fiesta vegetarisk fyldte peberfrugter-SheKnows

Fyldte peberfrugter er mere komplicerede i udseende, end de skal sammensættes. Hvilket gør dem til den perfekte ret til underholdning eller til at imponere din kræsne familie!

Relateret historie. Jamie Olivers Aubergine Milanese er et sprødt, osteagtigt alternativ til aubergine -parm

Mexicansk-fiesta vegetarisk fyldte peberfrugter

Serveringsstørrelse 4

Middag behøver ikke at være tung og rig for at være imponerende. Disse fyldte peberfrugter kan laves enten vegetariske eller veganske, så du kan tilfredsstille gæsterne uanset deres kostbegrænsninger. Og det mexicanske twist vil helt sikkert overraske og glæde.

Ingredienser:

2 store peberfrugter, skåret i halve og frø fjernet
1/2 kop brune ris
1-1/2 kopper vand
2 spsk olivenolie
1 lille kogningsløg, i tern
1 spsk hvidløg, hakket
1 lille drivhustomat, i tern
1/2 kop frossen majs, optøet (frisk eller dåsearbejde også)
1/2 kop frosset revet spinat, optøet (også frisk)
1/2 kop dåse sorte bønner, drænet og skyllet
1 tsk spidskommen
1/2 tsk salt
1/4 tsk knust rød peber
1/2 kop strimlet ost efter eget valg eller mælkefri osterstatning, delt

Rutevejledning:

Forvarm ovnen til 350 grader F.
Læg ris og vand i en lille gryde, og kog i henhold til pakningsinstruktionerne.
Kom olie og løg i en mellemstor gryde, og kog over medium-lav varme. Når løgene begynder at svede, røres hvidløg i.
Reducer varmen til lav, og tilsæt tomat, majs, spinat, bønner, spidskommen, salt og knust rød peber. Når risen er færdig, røres den også i. Tilsæt 1/4 kop ost, og bland grundigt.
Hæld blandingen i hver peberhalvdel. Læg halvdelene på en bradepande. Hæld en kop vand i bakken, og dæk med aluminiumsfolie.
Bages i ovnen i en time. Når toppe er begyndt at brune og peberfrugter er blødgjort, fjernes det fra varmen.
Drys de resterende 1/4 kop ost på hver halvdel, og bag uden låg i ovnen i yderligere 5 minutter.
Fjern det fra varmen, lad det sidde i 2-3 minutter og server.