Det har længe været anbefalet, at du kun spiser rå østers i måneder, hvis stavning indeholder bogstavet -˜r. ’Årsagen? Manglen på køling i sommermånederne kan resultere i ødelagte østers, og typisk østers gyder i varmt vejr, hvilket resulterer i mindre lækre østers. I disse dage kommer østers fra hele verden og opdrættes endda, så det er ikke længere at spise dem året rundt tabu - men du skal stadig opbevare dem ordentligt på køl og vælge østers, der ikke er i øjeblikket gydning. Det betyder, at denne sommer er en perfekt tid til at ryste nogle østers og straks glæde sig over deres kølige, forfriskende smag.
Typer af østers
Der er bogstaveligt talt snesevis af sorter af østers, der kan spises rå, men der er fem hovedtyper, der almindeligvis findes i USA.
Olympia: Denne relativt lille østers (ca. 2 tommer lang) er fyldt med fyldig smag og er ideel til forretter på grund af dens størrelse. Olympia er hjemmehørende i Pacific Northwest -området, omkring Puget Sound. Selvom disse østers næsten er uddøde, kommer de langsomt tilbage.
Stillehavet: En af de mest populære østers der findes, den indeholder mange forskellige regionale sorter såsom Hog Islands, Hama Hamas, Fanny Bays, Tottens og meget mere. Disse østers er meget større end Olympias (skallerne kan blive op til en fod lange, men østersen indeni vil være mindre!) Og har en sød og frisk smag. Smagen og konsistensen af disse østers varierer efter område.
Belons: Disse østers er hjemmehørende i Europa, især Bretagne, Frankrig. De har en AOC -klassificering, hvilket betyder, at kun østers, der er opdrættet i denne region, kan kaldes Belons. Selvom der er en række Belons dyrket i Maine, kaldes disse almindeligvis Maine flad østers. Belons er ofte salte og typisk store i størrelse.
Kumamoto: Denne østers er hjemmehørende i Kumamoto Bay i Japan, men høstes nu i USA. Kumamotos er normalt små i størrelse og har en sød og mild smag, hvilket gør dem til en god østers til rå østers førstegangsbrugere.
Påske: Disse er sandsynligvis en af de mest almindelige sorter af østers. De kan også kaldes Virginica -østers og omfatter regionale sorter såsom Blue Points, Malpeques, Chesapeake Bays og andre. De har en tendens til at være lidt salte med en frisk sødlig smag. De er lidt større end Stillehavet.
Sådan køber du de bedste østers
Køb frisk
Den vigtigste nøgle til at købe østers, som med enhver fisk og skaldyr, er at købe den så frisk som muligt fra en pålidelig fiskehandler. Dette gælder især, når du planlægger at spise din fangst rå. Ikke alle er så heldige at bo i nærheden af et område, hvor du kan få østers, der lige er fanget, men østers fløjet ind fra andre regioner kan være lige så gode, så længe du kan få dem friske.
Vælg levende østers
En af de vigtigste ting ved at vælge østers er så sørg for at de lever. Køb kun østers, der er lukket helt eller let vil lukke, hvis de åbnes lidt. Østers, der er helt åbne, når de købes, er døde og kan forårsage sygdom.
Vælg din østerstype
Det udvalg af østers, du vælger, er op til dig, men kan dikteres af, hvad din butik har. Opdrættet kontra vilde østers gør næsten ingen forskel. Opdrættet kunne muligvis have mindre sand i dem, men begge smager omtrent det samme og går normalt til lignende priser.
Overvej østersstørrelse
Når det kommer til østers, er størrelsen ligegyldig. Hver østerssort kommer i en anden størrelse, så større østers betyder ikke nødvendigvis, at de vil være mere smagfulde og mindre betyder ikke, at de har mindre smag. Hvis du kan lide at slurpe dine østers, så kan mindre være bedre, fordi du kan spise dem i en bid.
Sådan tilberedes rå østers
Hold østers på is
Når du får dine østers hjem fra butikken, hvis du ikke bruger den med det samme, skal du altid opbevare den på is i køleskabet og ændre isen, når den smelter. Prøv at bruge dem så hurtigt som muligt inden for en dag eller deromkring.
Ryster
Når du er klar til at spise, kan shucking være en udfordring, men når du først lærer, hvordan du gør det, er det et øjeblik. Hvis du bruger østers med det samme, vil dit lokale marked normalt smutte dem for dig, men du bør bruge dem inden for en time eller to. Alt hvad du behøver for at ryste dine egne østers er en østerskniv og en tyk handske, for sikkerheds skyld.
(Video: Sådan ryster du østers)
Server østers
Server østers på en halv skal på et isbund, og pas på ikke at smide den velsmagende spiritus ud af skallerne. Der er to tankegange om, hvordan man spiser østers: almindelig eller med en sauce. Personligt kan jeg godt lide dem almindelige, så jeg kan smage den friske og lækre østers. Lidt citronsaft, mignonette (opskrift nedenfor), cocktailsauce, peberrod, varm sauce eller endda en klat wasabi kan alle forbedre smagen af en østers. Uanset hvordan du kan lide dem, skal du bare sørge for at suge det hele ud af dets skal, saft og alt for den mest lækre oplevelse!
Rå østersopskrifter
Mignonette
Gør 1/2 kop
Ingredienser:
1 spsk groft formalet sorte peberkorn
1/2 kop hvidvineddike
2 spsk finthakket skalotteløg
Salt efter smag
Rutevejledning:
Pisk alle ingredienserne sammen i en lille skål og server med rå østers.
Champagne Mignonette
Gør 2 portioner
Ingredienser:
2 tsk Champagne
1 tsk hvidvineddike
1-1/2 tsk finthakket skalotteløg
Knivspids groft formalet sort peber
Knivspids sukker
1 tsk fint hakket frisk flad bladpersille
Rutevejledning:
Pisk alle ingredienserne sammen i en lille skål og server med rå østers.
Oyster Shooter
Gør 1 portion
Ingredienser:
1 rå østers
1 tsk cocktail sauce
Sprøjt vodka
1 citronskive
Rutevejledning:
Læg østers i et shotglas og top med cocktailsauce. Top med et stænk vodka og server med citronskive til at presse ovenpå.
Mere om østers og andre skaldyr
Rådgivning om fisk og skaldyr til gravide
Lokal høst: Gravning efter muslinger
Nye fakta om fisk
