Når de kolde efterårsaftener kommer kaldende, skal du varme din mave med denne store braiserede tofu- og svampefad. Jeg fandt denne lækre veganske opskrift på middag i Laura B. Russells for nylig udgivne kogebog Det glutenfrie asiatiske køkken (Celestial Arts, august 2011). I modsætning til kødbaserede braiserede opskrifter tager denne veganske braisingopskrift minutter.
Relateret historie. Martha Stewart har lige delt en cremet broccoli -karry, du skal gentage i efteråret
Braiseret Tofu i Champignonsauce
Serverer 4
Opskriften findes i Det glutenfrie asiatiske køkken af Laura B. Russell.
Ingredienser:
- 1/4 kop kartoffelstivelse
- 2-1/2 spsk vegetabilsk olie, delt
- 1 pund fast tofu, skåret i 1-1/2 x 1/2 tommer terninger, drænet på køkkenrulle i 15 minutter
- Salt
- Friskkværnet sort peber
- 3 fed hvidløg, hakket
- 1 spsk hakket frisk ingefær
- 1/4 pund shiitakesvampe, tyndt skåret
- 1/4 pund grønne bønner, skåret i 1/2-tommer længder
- 1 spsk tamari
- 1 spsk skyld
- 1/2 tsk sukker
- 1 kop champignonsbouillon
- Rød jalapeno, tyndt skåret
Rutevejledning:
- Læg kartoffelstivelse på en lille tallerken.
- Varm 1 spsk olie op i en stor nonstick-stegepande over medium høj varme.
- Krydr tofu med salt og peber, og dypp to større sider i kartoffelstivelse, og fjern overskydende.
- Tilsæt tofu til gryden og kog, indtil den er lys gylden, 2 til 3 minutter på hver side. Overfør tofu til en ren tallerken og tør panden ud.
- I den samme gryde opvarmes den resterende olie over medium varme. Tilsæt hvidløg og ingefær og kog til duftende, cirka 1 minut.
- Tilsæt svampe og grønne bønner og kog under omrøring lejlighedsvis, indtil svampe blødgør, cirka 3 minutter.
- Rør tamari, sake og sukker i. Tilsæt bouillon og lad det simre.
- Kom tofu i gryden, dæk til, og lad det simre forsigtigt, vend tofu en gang, indtil den er opvarmet, 10 til 15 minutter.
- Drys med jalapeno og server.
Mere lækkert veganske opskrifter
5 Velsmagende ting at gøre med grønkål
Fyldt bagt kartoffel
Græskarpai Havregryn
