Hvis din krop har lyst til grøntsager, men dit sind har lyst til vinterkomfortmad, har du det bedste fra begge verdener med disse overraskende fyldende vegetarretter. Selv de mest dedikerede kødspisere vil elske vores lette opskrifter på krydret sød kartoffelsuppe og stegt grøntsagspasta!
Forkæl din familie og din hoftelomme med disse varme vinterretter med krydret sød kartoffelsuppe og stegt grøntsagspasta. De er ikke kun super lette at lave, men de er også de perfekte retter til en kold nat i.
Spicy sød kartoffelsuppe
Serverer 4
Tag et twist på den normale vintersuppe ved at tilføje kokosmælk og krydderier til blandingen. Men vær advaret, det er mere!
Ingredienser:
- 1 løg, fint hakket
- 1 fed hvidløg, hakket
- 1 tsk hakket ingefær
- 1-1/2 tsk rød karrypasta
- 1 kg sød kartoffel, skrællet og hakket i små tern
- 4 kopper kyllingekraft
- 1/3 kop mynteblade
- 1/3 kop korianderblade
- 3/4 dåse kokosmælk
Rutevejledning:
- Steg løg, hvidløg, ingefær og rød karrypasta i en stor gryde ved medium varme.
- Tilsæt sød kartoffel og bouillon i gryden, og øg varmen til mellemhøj. Kog til søde kartofler er bløde, tilsæt mere bouillon om nødvendigt.
- Tilsæt mynte og koriander.
- Arbejd suppen gennem en foodprocessor for at opnå den ønskede konsistens.
- Tilsæt kokosmælken og rør rundt.
- Server varm i individuelle skåle med en hvirvel af kokosmælk ovenpå og sprødt brød på siden.
Stegt grøntsagspasta
Serverer 4
Denne lækre pasta er fyldt med grøntsager til at varme maver op på kolde nætter derhjemme.
Ingredienser:
- 1 stor sød kartoffel, skrællet og hakket
- 2 kartofler, skrællet og hakket
- 1 rød paprika, skåret i skiver
- 2 courgetter, skåret i skiver
- 400 g spaghetti
- Olivenolie
- Chiliflager, efter smag
- 1 fed hvidløg, fint skåret
- 2 teskefulde ingefær
- 1 løg, skåret i skiver
- Håndfuld svampe, hakket
- 200 g fetta, smuldret
- Saften af 1 citron
- Salt og peber, efter smag
Rutevejledning:
- Forvarm ovnen til 200 grader C.
- Læg kartofler, græskar, courgetter og paprika på en bageplade, dryp med olivenolie, krydr med salt og peber, og rør rundt.
- Bages i den forvarmede ovn i 50-60 minutter eller indtil de er brune og gennemstegte. Fjern og sæt til side.
- I en gryde bringes vand i kog, og kog spaghettien i henhold til pakningsinstruktionerne, indtil den er al dente. Dræn, lad en lille mængde væske efterlades, og sæt til side.
- Opvarm olien, chiliflager, hvidløg og ingefær i en separat stor pande ved middel varme.
- Tilsæt løg og svampe og kog dem møre. Tilsæt den afdryppede spaghetti og ristede grøntsager, og rør det sammen.
- Overfør til en stor serveringsskål og tilsæt smuldret fetta, citronsaft, ekstra olivenolie, hvis det ønskes, og salt og peber efter smag. Serveres varm.
Flere sunde tips
Sunde swaps: Hvad skal man snack om
Ost og vegetar
Sunde opskrifter på smoothies
