Jeg besluttede at dele dette indlæg i to, da nogle opskrifter kan blive ret lange. Det er ferien. Det betyder, at det er på tide at kaste lidt forsigtighed mod vinden og få noget mad, der kan være lidt dårlig for dig, men det smager åh så godt, den ene dag med snyd er det værd. En af mine yndlings ting at lave i løbet af ferien er at lave cookies! Slik er så meget bedre, når sneen falder, og træet er oppe.
Uanset om vi taler chokoladechip, havregryn eller No-Bakes, er småkager en af de ferie, der føles godt
fødevarer. Der er intet som et køkken fyldt med duften af lækre, klæbrige feriegodter.
Hvis du er på udkig efter noget nyt i år, hvorfor så ikke overveje en af de følgende feriebolde? I dette indlæg finder du tre opskrifter på lækre feriekager og i det næste indlæg
der vil være to mere, for at lave fem fantastiske muligheder for at blænde din familie og feriegæster.
Disse cookies er blevet placeret i rækkefølge efter mine egne personlige præferencer. Så uden videre er der nogle cookieopskrifter lige til dig!
5. Ristede kokosmarshmallows
7 ounce sødet revet kokos, ristet 1 opskrift Hjemmelavet skumfidusdej, opskriften følger konditoresukker
Drys halvdelen af den ristede kokos i en 8 x 12 tommer ikke-metalform. Hæld skumfidusdejen i og jævn toppen af blandingen med fugtige hænder. Drys den resterende ristede kokos på. Give lov til
tørres uden låg ved stuetemperatur natten over.
Fjern skumfiduser fra gryden og skær i firkanter. Rul siderne af hvert stykke forsigtigt i konditorisukker. Opbevares afdækket ved stuetemperatur.
Hjemmelavede skumfiduser:
3 pakker usmagede gelatine
1 1/2 kopper granuleret sukker
1 kop lys majssirup
1/4 tsk kosher salt
1 spsk ren vaniljeekstrakt
Konditoresukker, til støvning
Kombiner gelatinen og 1/2 kop koldt vand i skålen i en elektrisk mixer udstyret med piskerisudstyret, og lad blandingen sidde, mens du laver siruppen.
I mellemtiden kombineres sukker, majssirup, salt og 1/2 kop vand i en lille gryde og koger over medium varme, indtil sukkeret er opløst. Høj varmen til høj og kog, indtil siruppen når
240 grader F på et sliktermometer. Fjern fra varmen.
Med røremaskinen på lav hastighed hældes langsomt sukkersirup i den opløste gelatine. Sæt røremaskinen på høj hastighed og pisk, indtil blandingen er meget tyk, cirka 15 minutter. Tilsæt vanilje og bland
grundigt.
Opskrift med tilladelse fra Barefoot Contessa og Food Network.com
4. Super klæbrige chokoladedråber
1/2 kop (1 pind) usaltet smør
4 ounce usødet chokolade, hakket
4 ounces semisweet chokolade, hakket
1 kop pakket lysebrunt sukker
1 1/2 kopper granuleret sukker
1 tsk ren vaniljeekstrakt
4 store æg
2 spsk kærnemælk
1 kop mel til alle formål
1/2 kop naturligt kakaopulver, såsom Hershey’s eller Scharffen Berger
1 tsk stødt kanel
1/2 tsk salt
11 ounce (1 pose) semisøde chokoladestykker
1 kop tørrede kirsebær (valgfrit)
Placer stativer i den nederste og øvre tredjedel af ovnen, og forvarm til 325 grader F. Beklæd 3 bageplader med bagepapir eller silikonemåtter. (Hvis du ikke har 3 pander, skal du blot afkøle gryden imellem
partier).
Kom smørret og den usødede og semisøde chokolade i en medium mikrobølge-sikker skål. Opvarm blandingen ved 75% effekt i mikrobølgeovnen, indtil den er blød, hvilket skal tage cirka 2 minutter. Rør rundt og varm op
igen indtil smeltet, op til 2 minutter mere. (Alternativt kom chokolade og smør i en varmebestandig skål. Bring en gryde fyldt med en tomme eller deromkring til en meget langsom simmer; sæt skålen
over, men ikke røre ved vandet, og omrør lejlighedsvis, indtil det er smeltet og glat).
Rør det lysebrune og granulerede sukker og vanilje i chokoladeblandingen med en træske. Tilsæt æg og kærnemælk og pisk kraftigt til det er tykt og blankt.
I en anden skål piskes mel, kakao, kanel og salt sammen. Tilsæt de tørre ingredienser til det våde og rør indtil det bare er blandet. Rør chokoladestykker og tørrede kirsebær i, hvis de bruges.
Læg dejen i store spiseskefulde på bageplader - en lille isske er ideel til dette. Placer cookies omkring 2 tommer fra hinanden. Bages, indtil småkagerne sætter sig, men er bløde og fudgy på
indersiden, 12 til 15 minutter.
Afkøl småkager på bagepladen i 5 minutter, og overfør derefter til en rist for at afkøle helt. Tjene.
Opbevar cookies i en tæt lukket beholder ved stuetemperatur i op til en uge.
Opskrift med tilladelse fra Food Network Kitchens on Food Network.
3. S'More Rockin 'Reindeer Ravioli
Fyldning:
5 graham -kiks, brudt i stykker
6 ounce mælk eller mørk chokolade, eller en kombination, hakket
3 ounce flødeost ved stuetemperatur
Dej:
10 spsk usaltet smør ved stuetemperatur
1/2 kop mørkt brunt sukker
1/2 kop granuleret sukker
2 spsk melasse
1 spsk ren vaniljeekstrakt
11/2 kopper universalmel
1 kop grahamsmel
1/2 tsk bagepulver
1/2 tsk fint salt
1/2 tsk stødt kanel
1/4 kop tung fløde
Til fyldet: Pulser graham -kiksene i en foodprocessor, indtil de er smuldrende. Tilsæt chokolade og flødeost og fortsæt med at pulsere, til det er smuldrende, men dejligt.
Brug fyldningsdelen ('den ujævne side') af en 12-sektions ravioliform, dæk den indrykkede side med plastfolie. Pak noget af fyldet i hver fordybning, og niveller hver af dem, så det er jævnt
med toppen af formen. Fjern og læg på en tallerken. Gentag for at lave 24 fyld. Dæk fyldet med plastfolie og stil på køl. (Spis de krummer, der er tilbage).
Sådan laves dejen: Kombiner smør og sukker i en stor skål. Pisk ved medium hastighed, til den er luftig og kombineret, cirka 2 minutter. Tilsæt melasse og vanilje og pisk til det er blandet.
I en separat skål piskes begge mel, bagepulver, salt og kanel sammen. Tilsæt melblanding til smørblandingen i 3 dele, skiftevis med fløde i 2 dele, begyndelse og slutning
med mel. Pas på ikke at overarbejde dejen. Opdel i 2 diske, pakk ind i plastfolie og afkøl til meget fast, cirka 1 time.
Læg et 11 x 15 tommer stykke folie på et rent arbejdsområde og drys rigeligt med mel. Læg en skive dej ovenpå og dæk med et stort stykke plastfolie. Rul dejen mellem
to lag (Voila, ingen rodede hænder), indtil du har et rektangel, der måler 10 x 13 tommer, skærer og lapper efter behov. Gentag med den anden skive dej. Overfør hver folie til et bageplade
og afkøles i 30 minutter til 1 time.
Når den er kølet af, fjernes plastfolie fra 1 flade kølet og rullet dej. Sprøjt zigzag -siden af ravioliformen med nonstick -spray og drys den med mel. Læg formen, zigzag -siden
ned, på den nederste halvdel af dejen, hvilket gør et lille indtryk i dejen. Tag chokoladefyldet ud af køleskabet. Læg en fyld fyld på midten af hver firkantede ravioli
indtryk.
Brug folien til at løfte toppen af dejen, fold den hen over højene på den nederste halvdel, så der er masser af give til at stikke dej mellem hver høj. Tryk forsigtigt luften ud omkring høje med vådt
fingre for at dejen ikke revner. Sprøjt zigzagsiden af formen igen og drys toppen af ravioli med mel. Vend pressen på cookies, hvilket gør et andet indtryk i
dej, og tryk meget fast for at forsegle de 2 lag sammen og afskære overskydende dej.
For at fjerne formen, løft forsigtigt ved at trykke nedad på de 2 høje i enden. Løft op på formen, der arbejder dig hen over dejpladen. Brug en tør konditorpensel til at børste overskydende mel af. Skære
ravioli i individuelle portioner og fjern overskydende dej med en kniv eller revet wienerbrødskærer. Arranger på en bageplade. Chill de formede ravioli i køleskabet, indtil de er faste at røre ved,
30 minutter mere.
Forvarm ovnen til 350 grader F.
Bag ravioli i 25 til 30 minutter. Fjern den fra ovnen og lad den sidde på en bageplade i yderligere 5 minutter ved hjælp af en wienerbrødskærer til at skære mellem raviolien, mens den er varm, hvis det ønskes. Skub derefter pladen
på en bageplade for at afkøle. Spis 1 plade og frys den anden for at holde den virkelig frisk.
Opskrift høflighed Food Network Kitchens, Laura Stanke og Food Network.
