Hvis Aubergine Parmesan var en af dine yndlingsretter, før du vedtog vegansk kost, behøver du ikke fratage dig selv dette populære italienske måltid. Med blot et par mælkefrie substitutter kan du grave lige ind. Her er vores gengivelse af Vegan Aubergine Parmesan.
Vegansk aubergine parmesan
Serverer 6
Ingredienser:
- 1 mellemstor til stor aubergine
- 1 kop fint knust brødkrummer
- 1/2 kop mel til alle formål
- Salt og friskkværnet sort peber efter smag
- Æg-fri erstatning for ækvivalent med 2 æg
- 2 spsk almindelig soymælk
- Olivenolie
- 1 (26 ounce) krukke pastasauce*
- 1 pund ost, der ikke er mejeriprodukter fra mozzarella, revet
- 1/2 til 1/3 kop revet ost fra Parmesan uden mælk
- 8 friske basilikumblade, strimlet
Rutevejledning:
- Forvarm ovnen til 350 grader F. og sprøjt en 13 × 9-tommer bageplade med madlavningsspray.
- Skær aubergine på langs i 1/4-tommers tykke skiver. Drys med salt og læg det i et dørslag.
- Læg en tallerken over aubergine og læg derefter en tung bog ovenpå for at hjælpe med at presse væske ud af aubergineskiverne. Sættes til side i 15 minutter.
- Læg aubergineskiver på et dobbelt lag køkkenrulle og tør overskydende salt af.
- I en lav skål blandes brødkrummer, mel, salt og peber. I en anden lav skål, pisk æggeserstatning og sojamelk sammen.
- Hæld olie i bunden af en stor stor stegepande, indtil olie dækker bunden. Sæt stegepanden over medium-høj varme.
- Når olien er varm, lægges aubergineskiver i æggesubstitutionsblandingen, så overskydende kan dryppe af, og pels derefter brødkrummelblandingen på.
- Læg overtrukne aubergineskiver i gryden, arbejd i grupper, tilsæt mere olie efter behov, og kog skiver i 2 minutter pr. Side eller indtil de er let brunede.
- Mens det første parti koger, hælder du lige nok tomatsauce i bunden af bageformen til let belægning.
- Dæk bunden af fadet med aubergineskiver. Top med revet mozzarella og drys med lidt af det revne basilikum og 2 til 3 spsk parmesanost.
- Coat med halvdelen af den resterende tomatsauce, et par stykker mere aubergine, mozzarella, basilikum og parmesan. Gentag 1 gang mere.
- Bages i 30 minutter, eller indtil tomatsovsen er varm og boblende. Lad det sidde i 10 minutter, før det skæres i skiver og serveres.
*Cooks note: Min foretrukne serie af tomatsovsprodukter er La Famiglia DelGrosso, som inkluderer onkel Freds fyrværkerisauce, tante Mary Ann's Sunday Marinara, kokken John's Tomato Basil Masterpiece og et par andre læskende smag. Ikke hver tomatsauce er vegansk, så tjek etiketten før køb. Hver sauce er dog lavet af sunde ingredienser af høj kvalitet, hver med sin egen signatursmag. La Famiglia DelGrosso saucer fås hos Whole Foods, Kroger og andre fødevareforretningssteder for $ 8 pr. Krukke.
Flere veganske opskrifter
Broccoli søde kartoffelkager
Vegansk Tamale -tærte
Vegansk græskar shake
