Ifølge National Cattlemen's Beef Association spiser mere end otte ud af 10 mennesker frisk oksekød regelmæssigt derhjemme (i gennemsnit 1,7 gange om ugen). Hvis du er en kødspiser, der er ny til at lave mad, kan de mange stykker oksekød og måder at tilberede dem være overvældende. Læs mere om inspiration og oplysninger om oksekødsretter, som skal bruges og hvordan de tilberedes. Denne guide hjælper dig med at forbedre dit madlavningsrepertoire.
Tilberedning af oksekød
Der er to tilberedningsmetoder til oksekød: Våd/fugtig varme og tør varme. Generelt, tør varme (ved flere møre udskæringer) inkluderer grillning, stegning, stegning og stegning. Våd/fugtig varme inkluderer braising, stuvning og gryderistning.
Skære igennem forvirringen
Skærets ømhed (eller sejhed) varierer med dyrets kropsdel. For eksempel er et snit fra et område, der har meget muskelvæv, hårdere end et snit fra et område, der bruges sjældnere (mindre muskler), hvilket resulterer i et ømt snit. Når du handler og tilbereder dit måltid, skal du huske på følgende:
Chuck
Dette er dyrets arm/skulder -område, som giver meget smagfuldt kød, der typisk koster mindre end andre udskæringer. Dette kød - mens det er mindre mørt end nogle - er fantastisk til fremstilling af gryderist og gryderetter. Det meste hamburgerkød (malet chuck) kommer fra dette område. Brug dette snit til at lave Easy sjuskete Joe -sandwich.
Bryst og skaft
Brisket er et stykke kød med fuld smag fra det nedre bryst/skulderparti. Det kan være lidt hårdt, så madlavning i fugtig varme fungerer godt. Det er snittet, der skal bruges til retter som klassisk oksekødspande, corned beef og pastrami. Det skaft - dyrets ben - er en af de hårdeste dele af oksekød og fungerer bedst i gryderetter og supper. Nogle gode måltidsmuligheder for disse nedskæringer inkluderer Øl braiseret bryst og rodfrugter og let oksesteg.
Ribben
Dette afsnit giver møre og marmorerede kødstykker, hvilket gør dem meget smagfulde. Ribbøf, ribbensteg og prime ribben er udskæringer fra dette område. De bedste tilberedningsmetoder til dette snit er grillning eller stegepande. Prøv et måltid til en særlig lejlighed Rosmarin ribsteg med Yorkshire budding.
Plade
Dette snit er billigere end andre og er af medium sejhed. Snittet resulterer i tynde stykker kød, der kommer under ribbenområdet. De bruges typisk til korte ribben, steak af oksekød og stegt gryde. Brug fugtig varme til at tilberede dette snit. Hvis du griller det eller steger det i stedet, hjælper en marinade med at møre det. En lækker ret til dette snit er Cabernet braiserede korte ribben.
Kort lænd
Dette snit kommer fra dyrets øverste bageste del og giver de dyreste stykker kød, hvor mørbrad er den bedste. Det bruges til bøffer som top lende, t-bone, filet og Porterhouse. Grill eller steg disse udskæringer for de bedste resultater. Wow dine gæster eller familie med Filet mignon Med karve og koriander.
Mørbrad
Dette er den nederste bageste del af dyret. Snittet er mindre ømt end kort lænd og inkluderer top mørbrad og stek med tre tip. For en let og velsmagende ret, prøv mørbradssalat med citronvinaigrette.
Flanke
Dette snit er fra maveområdet på dyret og bruges mest til formalet kød, undtagen fladt flank bøf brugt til London broil, og den indvendige nederdel bøf bruges typisk til at lave retter som f.eks fajitas. Skær mod kornet til fajitakød for at give det en blødere konsistens. Overvej til at lave grillet flank bøf til din næste sammenkomst.
Rund
Som navnet antyder, er dette dyrets bagende, som producerer hårdere, men stadig magre udskæringer af kød. Dette snit steges bedst i fugtig varme og marineres. Du finder muligheder som rund spids, bund/rumpesteg og top rund bøf (som er mere mør end de andre) fra dette snit. For et komfortmåltid, prøv Herbed pot roast.
kødkarakterer
Se på kvaliteterne af oksekød samt nedskæringerne, når du handler. U. S. Landbrugsministeriet bedømmer alle U. S. oksekød baseret på marmorering (fedtpletter i kødet) og dyrets alder. Jo større marmorering i et stykke oksekød, desto højere kvalitet. Der er otte kvalitetsgrader, men de tre bedste for de fleste forbrugere er Prime, Choice og Select. Prime angiver en moderat rigelig mængde marmorering, hvilket giver det mest møre og smagfulde kød. Dette er også det dyreste snit og produceres i begrænsede mængder. Valg (mest populær blandt forbrugere) indikerer moderat marmorering, ømhed og smag; og Vælg betyder let marmorering. Det er den billigste kvalitet og har ikke den samme ømhed eller smag som de to andre.
Sådan braiseres oksekød
Andrea Pellegrini, mesterkok på Cooks Association School i Turin, viser os, hvordan vi tilbereder denne lækre og typiske Piemonte -regionopskrift.
Prøv disse oksekødsopskrifter
- Hjertelige hamburger -sliders
- Oksekød og vegetabilsk Alfredo
- Oksekød Wellington
- Filet mignon med blå ost og smør
- Mors oksesteg
