Traditionelt fyldt med hakket kød og ris er disse veganske fyldte peberfrugter lækkert pakket med løg, kartofler, soltørrede tomater og oliven. Dette er en lækker vegansk gengivelse af den klassiske mexicanske opskrift.
Relateret historie. Martha Stewart har lige delt en cremet broccoli karry, du vil have på gentagelse til efteråret
Veggie fyldte peberfrugter- Gør 6
Ingredienser:
- 2 spsk olivenolie plus mere til drypning
- 6 kopper strimlede bagekartofler
- 1 stort løg i kvarte, skåret i tynde skiver
- 3 fed hvidløg, hakket
- 1/2 kop finthakkede soltørrede tomater
- 1/2 kop skivede oliven
- Salt og friskkværnet sort peber
- 3 spsk finthakket frisk persille
- 6 peberfrugter, toppen skåret af, frøet
Rutevejledning:
- Forvarm ovnen til 300 grader F.
- Varm olie op i en stor gryde ved middel varme. Tilsæt kartofler og løg og kog under jævnlig omrøring i 5 minutter.
- Rør hvidløg, tomater i og smag til med salt og peber. Kog under ofte omrøring i 2 minutter. Rør persille i.
- Blancher peberfrugter i kogende vand, dræn og dup dem tørre med køkkenrulle. Fyld kartoffelblandingen i peberfrugter.
- Stil peberfrugter op i en ovnfast fad. Dryp med lidt olie.
- Bages i 45 minutter, eller indtil skindet på peberfrugterne er let forkullet. Serveres varm.
Kokkens note: Top peberfrugter med revet vegansk ost de sidste 15 minutter af madlavningen, hvis det ønskes.
