En meget elsket basis, denne opskrift beviser nemt, at crepes er alsidige og lækre. De mest delikate og raffinerede pandekager, crepes, har fået et suverænt ry. Denne velsmagende og elegante ret er en leg, hvis du forbereder de fleste komponenter på forhånd. Med en tiltalende kontrast i farve og tekstur giver de friske californiske asparges og svampe et velsmagende fyld. Bedst endnu, denne velsmagende crepeopskrift kan serveres som forret, hovedret eller endda som en lækker morgenmad.
Et spyd på asparges
På markedet skal du vælge aspargesspyd med lignende diameter, så de koger jævnt. Grøntsagens spidser skal være kompakt lukkede. Klip enderne af spydene, og stil dem derefter på køl, oprejst, stående
i en tomme vand. Dæk løst med plastik eller pak de afskårne ender ind i et vådt køkkenrulle. Opbevar pakket ind i plastik i køleskabet i op til tre dage.
For mere information, opskrifter og tips, besøg www.calaspargus.com.
Californiske asparges- og svampefyldte crepes
Crepe ingredienser:
1 kop universalmel
1/8 tsk Kosher salt
3 store æg
1 kop mælk
2 spsk usaltet smør, smeltet
Yderligere usaltet smør til stegning
Fyldningsingredienser
1 pund friske californiske asparges, ender trimmet
1 spsk usaltet smør
8 ounce knap champignon, skåret i tynde skiver
2 spsk usaltet smør
1 lille gult løg
2 spsk universalmel
3/4 kop kylling eller grøntsagsfond
1/4 kop tung fløde
1/4 kop Gruyere ost
Kosher salt og friskkværnet sort peber
8 velsmagende crepes (købt eller ved at bruge opskriften, der følger)
1/2 kop revet Gruyere ost, til topping
Vejbeskrivelse:
1. For at lave crepes: Kombiner mel og salt i en mellemstor skål, pisk for at kombinere. Lav en brønd i midten af melet og tilsæt æggene, pisk kun æggene, indtil de er grundigt blandet. Langsomt
og pisk jævnt lidt mere end halvdelen af mælken i, mens du kommer mere og mere af melet fra kanterne i dejen.
2. Når du har inkorporeret alt melet, piskes det smeltede smør og nok af den resterende mælk i til at lave en dej med konsistensen af fløde. Lad hvile ved stuetemperatur i 30
minutter eller dæk til og stil på køl natten over. Bring dejen til stuetemperatur, før du fortsætter - du skal muligvis tilføje lidt mere mælk til dejen, hvis den er blevet for tyk natten over.
3. Opvarm en traditionel, krydret crepepande i stål eller 8-tommer nonstick sauterpande over medium høj varme. Brug en kagebørste eller køkkenrulle til at pensle eller tørre panden af med en tynd hinde smeltet smør.
Tilsæt en lille 1/4 kop dej og drej straks gryden, og løft den af varmen, så dejen hvirvler og danner et tyndt jævnt lag over grydens overflade.
4. Sæt gryden tilbage på brænderen og kog indtil den lige begynder at brune nedenunder og den øverste overflade ser sat ud, cirka 1 minut. Brug kanten af en spatel til at løsne kanten af crepen fra
panden og vend (dine fingre fungerer bedst på dette tidspunkt!) Kog lige indtil de er let brunet, ca. 1 minut. Overfør crepen til en tallerken. Gentag med den resterende dej, stabling af crepes
direkte oven på hinanden, når de er kogt.
5. For at lave fyld: Bring en stor sauterpande med saltet vand i kog ved høj varme. Tilsæt aspargesene og kog indtil de er møre, men stadig sprøde, cirka 2 minutter. Flyt aspargesene til et dørslag,
Opfrisk under koldt rindende vand for at stoppe tilberedningen, og dræn godt af. Sæt til side.
6. I en mellemstor sauterpande smeltes 1 spsk af smørret over medium høj varme. Tilsæt svampene og kog indtil fugten de frigiver er fordampet og de er gyldenbrune. Sæt til side.
7. I en mellemstor gryde smeltes de resterende 2 spsk smør over medium høj varme. Tilsæt løget og steg, under omrøring lejlighedsvis, indtil det er gennemsigtigt, cirka 3 minutter. Tilsæt mel og kog,
under omrøring, indtil lys gyldenbrun, cirka 2 minutter.
8. Tilsæt bouillonen og bring det i kog under rask omrøring, og kog indtil den er tyknet, cirka 1 minut. Fjern fra varmen. Tilsæt fløde og 1/4 kop Gruyere ost, pisk indtil glat. Sæt til
smag til med salt og peber. Sæt til side.
9. Forvarm ovnen til 350 grader F. Smør en 13 x 9-tommer bageform og sæt til side.
10. For at samle crepes: Læg 2 spsk af ostefyldet ned i midten af en crepe og top med en skefuld af de kogte svampe. Arranger 3 aspargesspyd ned i midten af
crepe, så spidserne strækker sig lige ud over kanten af crepen.
11. Rul sammen og læg, med sømsiden nedad, i den tilberedte bageform. Gentag med de resterende crepes, sauce og fyld – crepes skal passe lunt i retten. Drys den resterende 1/2
kop revet Gruyere over toppen af de rullede crepes.
12. Bages uden låg, indtil crepes er gennemvarmet og osten er smeltet, cirka 12 til 15 minutter. Hvis du foretrækker en brunere top, læg den under en opvarmet slagtekylling lige indtil den er gyldenbrun. Tjene
med det samme. Serverer 4 (2 crepes pr. portion).
