En smuk forårsgryde med dejlig smag.
Serverer 8
Ingredienser:
4 kopper artiskokhjerter
Saft og hakket citronskal
2 spsk olivenolie
2 kopper tynde skiver rødløg
1 pære frisk fennikel, skåret i tændstikker
2 fed hvidløg, hakket
2 kopper afskallet edamame (eller 2 kopper grønne ærter)
5 kopper grøntsagsbouillon eller vand
4 kopper baby spinat blade, vasket
1/4 kop olivenolie
Salt og friskkværnet sort peber efter smag
Frisk revet parmesanost
1/4 kop hakket frisk persille
Rutevejledning:
I en stor skål kombineres artiskokhjerter, citronsaft og skal og sættes til side. Opvarm olivenolie i en gryde over medium høj varme. Tilsæt løg og fennikel og kog under omrøring, indtil det er blødt, cirka 5 minutter. Tilsæt hvidløg og kog under omrøring i 1 minut. Tilsæt edamame og 5 kopper grøntsagsbouillon eller vand og kog op. Dæk gryden og reducer varmen til medium-lav og lad det simre i 10 minutter. Rør spinat, låg på og lad det simre i 3 minutter, eller indtil spinaten smelter. Smag til med salt og peber. Tjene gryderet pyntet med parmesan og persille.
