Hvor ofte har du set -klaret smør- på en ingrediensliste og, uden at vide hvad det er, bare brugt almindeligt smør til opskriften? Retten kan være blevet fin – eller også er du endt med brændt smør i gryden. Opskrifter kræver klaret smør af en grund. Læs videre for endelig at lære, hvad klaret smør er, hvorfor du bruger det, og hvordan du laver det.
Hvad er klaret smør?
Klaret smør - også kaldet "ghee" - er en klar smørvæske skabt ved at fjerne mælketørstof og vand fra almindeligt smør. Klaret smør har en lidt anderledes smag og er ikke helt så rig som helt smør. Men hvis du vil have en smørsmag i en ret, der kræver olie, er klaret smør vejen at gå.
Kulinariske fordele ved klaret smør
Gør brug af klaret smør virkelig en forskel, når du laver mad? Ja! Den største fordel ved klaret smør i forhold til helt smør er, at det har et meget højere rygepunkt, hvilket betyder, at det ikke brænder så let som helsmør. Klaret smør kan koges ved en højere temperatur, fordi mælketørstof og vand er blevet fjernet. En yderligere fordel ved klaret smør er, at det næsten aldrig bliver dårligt, hvis det opbevares i køleskabet i en tildækket beholder. Du kan klare smør og holde det i flere måneder, uden at det bliver surt.
Anvendes til klaret smør
Klaret smør kan bruges til enhver ret, der vil blive opvarmet ved en ekstrem høj temperatur, såsom stegning, sautering og fremstilling af saucer som hollandaise og bearnaise. Det kan også bruges til bagning, når der kræves smeltet smør i en opskrift.
Sådan laver du klaret smør
Brug altid usaltet smør ved klaring. Smelt det langsomt i en tykbundet gryde ved svag varme. Som en generel regel bør du klare 25 procent mere smør end nødvendigt til en opskrift, fordi klarning mindsker den oprindelige mængde smør.Trin 1: Læg 1 stang usaltet smør i en tykbundet gryde.Trin 2: Varm smør op ved lav varme, indtil der dannes tre lag. Rør ikke.Trin 3: Når smørret er smeltet, skummes det øverste lag skum af og kasseres.Trin 4: Tag gryden af varmen og lad afkøle i et par minutter, så smørret kan sætte sig.Trin 5: Læg et stykke fint osteklæde over en skål, eller brug en fin sigte til at si smørret, og sørg for, at der ikke kommer noget af fedtet igennem. Kassér fedtet i osteklædet. Væsken i bunden af skålen er det klarede smør.Bemærk: Hvis du ikke har ostelærred eller en sigte, hæld forsigtigt smørret i en skål, og sørg for, at intet af fedtet falder ned i det klarede smør.
Opskrifter med klaret smør
Karamelliseret ananassauce
Zucchini-relish
Eksotisk mad: Grillet struds
