For et par uger siden var jeg på et pastafremstillingsværksted kl Ristorante Rafele, organiseret af Instrata boliger (Jeg er ikke bosiddende, de lod mig bare mærke med), da et betagende syn tog min opmærksomhed helt væk fra den friske gnocchi. Det var en lang hylde, der kørte henover toppen af tre vægge, og den var beklædt med store flasker tomater dåse på friskhedens højdepunkt.
Mere:Lækre hjemmelavede soltørrede tomater i 5 nemme trin
For mange år siden, da jeg var meget mere organiseret og dedikeret, end jeg er nu, tappede jeg en vanvittig mængde friske arvestykker tomater. Og så nød jeg at spise dem hele vinteren. Det var som at spise den vanvittige sol, folkens. Utrolig.
Mere:Canning er en tidssuger, men det er det hele værd
Jeg har altid haft til hensigt at gøre det igen, og nu kan jeg denne gang vide, hvad jeg laver. Her er den lette firetrinsmetode fra den nye Helt ny boldbog om konserves og konservering.
I øvrigt om den myte om, at du skal tilføje sukker til dåsetomater eller tomatsauce? Kokken Raffaele Ronca siger, at det slet ikke er nødvendigt, hvis du bruger superfriske, lokalt dyrkede tomater. Og som en, der sprang sukkeret over, da jeg konserverede mit, må jeg være enig.
Vinter, du bliver så glad for, at du på dåse tomater i sommer.
Mere: Lad os gøre konservering af din syltetøj let med denne opskrift på vildblomme
Dåse tomater i 4 lette trin
Giver 2 (1-pint/500-milliliter) krukker eller 1 (1-quart/1-liter) krukke*
Rutevejledning:
- Vask 8-10 tomater (2-1/2 til 3-1/2 pund/1,25 til 1,5 kg). Skær et lille X i blomstrendeenden af hver tomat med en hakkekniv. Dyp i kogende vand i 30 - 60 sekunder, og køl derefter straks ned i koldt vand. Kerne og skræl. Halver, kvart eller lad hele, som ønsket.
- Vælg 1 pakkemetode i henhold til emballagemetoderne til dåsetomater, der er anført nedenfor.
- Inden du tilføjer tomater til 1-pint (500 milliliter) krukker, der arbejder med 1 varm krukke ad gangen, tilsættes 1/4 tsk (1 milliliter) af kugle citronsyre eller 1 spiseskefuld (15 ml) citronsaft på flaske og 1/4 tsk (1 milliliter) salt (valgfri). Tilsæt tomaterne. Fjern eventuelle luftbobler.
- Behandl krukkerne for den tid, der er angivet i instruktionerne herunder, og juster for højden. Sluk for varmen, fjern låget, og lad glassene stå i 5 minutter. Fjern glassene, og lad dem køle af.
*Hvis du laver 1 liter (1 liter) krukker, tilsættes 1/2 tsk (2 milliliter) Ball citronsyre eller 2 spiseskefulde (30 milliliter) flaske citronsaft og 1 tsk (5 milliliter) salt (valgfrit) til hver varm krukke. Tilsæt tomaterne. Fjern eventuelle luftbobler. Fortsæt med trin 4.
Emballeringsmetoder til dåse tomater
Pakket i egen juice
Pak rå, flåede tomater i varme krukker 1 ad gangen og tryk forsigtigt på tomaterne, indtil den naturlige saft fylder mellemrummet mellem tomaterne og efterlader 1/2 tommer (1 centimeter) mellemrum. Behandl 1-pint (500-milliliter) eller 1-quart (1-liter) krukker i 1 time og 25 minutter.
Pakket i vand (rå pakke)
Bring 2 kopper (500 milliliter) vand i kog; reducer varmen, og hold den varm. Pak rå, skrællede tomater i varme krukker 1 ad gangen, og efterlad 1/2 tommer (1 centimeter) hovedrum. Hæld varmt vand over tomaterne, og efterlad 1/2 tommer (1 centimeter) hovedrum. Behandl 1-pint (500 milliliter) krukker i 40 minutter eller 1-liter (1 liter) krukker i 45 minutter.
Pakket i vand (varm pakke)
I en stor, rustfri stål eller emaljeret hollandsk ovn, bring tomaterne og lige nok vand til at dække dem i kog; reducer varmen, og lad det simre i 5 minutter. Med en hulske skal du pakke de varme tomater i varme krukker 1 ad gangen og efterlade 1/2 tommer (1 centimeter) hovedrum. Hæld den varme madlavningsvæske over tomaterne, og efterlad 1/2 tommer (1 centimeter) hovedrum. Behandl 1-pint (500 milliliter) krukker i 40 minutter eller 1-liter (1 liter) krukker i 45 minutter.
