Den wienske specialret, Wiener Schnitzel, er en varm og mættende middag, der er hurtig og enkel at lave. Tynde skiver kalvekød, paneret og sprødstegt, serveret med bagte kartofler og dampede grøntsager, vil nemt blive en af din families mest efterspurgte vintermad. Og hvis kalvekød ikke er noget for dig, kan du lave wienerschnitzel med svinekød eller kylling – sådan gør du.
Tips til at lave schnitzel
1. Brug friske ingredienser. Som med alle retter betyder ingredienser meget. Brug det friskest mulige kalve-, kylling-, svine- eller oksekød.
2. Sæt nogle muskler bagved. Pund hvilken type kotelet du bruger så tyndt som muligt med en kødhammer eller tykbundet pande.
3. Let brød. Når du panerer din schnitzel, skal du dyppe den let i rasperne og ikke trykke. Dette vil sikre en sprød belægning.
4. Brug en passende mængde fedt. Spæk laver en fantastisk schnitzel i traditionel stil, men vegetabilsk olie vil også fungere fint. Sørg dog for at bruge fedt nok til, at schnitzlen er helt nedsænket i olie – det vil tilberede kødet bedre og hjælpe med at paneringen bliver sprødere.
5. Server straks. For de bedste resultater, server din schnitzel så hurtigt som muligt, efter du har lavet den. Jo længere den sidder, jo mindre sprød bliver den.
6. Lav kun det du planlægger at spise. I modsætning til de fleste retter er rester ikke en god idé, når det kommer til schnitzel, da den sprøde belægning uundgåeligt vil blive blød.
Vinteropskrifter: Wienerschnitzel
Traditionel kalveschnitzel
Giver 4 portioner
Ingredienser:
Olie til stegning
4 (5 ounce hver) kalvekoeletter banket til 1/4 tomme tykkelse
1/4 kop universalmel
1/4 tsk salt
2 æg, let pisket
1/2 kop tørre brødkrummer
Rutevejledning:
1. Opvarm 1/4-tommer olie eller mere i en stor stegepande til 350 grader F. Bland imens mel og salt og kom det i en skål. Læg æg i en anden skål og rasp i en tredje.
2. Dyp kalvekød i melblanding, derefter i æg og derefter i rasp, ryst eventuelt overskydende af. Læg paneret kalvekød i varm olie og kog. Fortsæt med at dyppe kalvekød og koge i portioner.
3. Kog kalvekød 3 til 4 minutter per side, vend kun én gang. Sørg for, at kalvekød ikke klæber til bunden af gryden. Fjern kalvekødet med en hulspatel og læg det på køkkenrulle til afdrypning. Server straks.
Wienerschnitzel af svin
Giver 4 portioner
Ingredienser:
3 spsk solsikke- eller rapsolie
3 spsk smør
1/2 kop universalmel
3 store æg, let pisket
1 kop tørre brødkrummer
4 centerskårne udbenede svinekoteletter banket til 1/4-tommers tykkelse
Salt og sort peber
1 citron, skåret i tern
Rutevejledning:
1. Opvarm 1/4-tommer olie til 350 grader F. i en stor stegepande, og smelt derefter smør ind i den.
2. Kom mel, æg og rasp i 3 separate skåle. Krydr svinekødet med salt og peber og begynd at dyppe i mel, derefter æg og derefter rasp.
3. Læg svinekød i varm olie og steg ca. 2 til 3 minutter på hver side, vend én gang. Fortsæt med at dyppe svinekød og koge, indtil al schnitzel er færdig. Fjern schnitzlen med en hulspatel og læg den på køkkenrulle til afdrypning. Server straks med citronbåde.
Kylling Wiener Schnitzel
Giver 4 portioner
Ingredienser:
Olie til stegning
2 spsk smør
3/4 kop universalmel
1 æg, let pisket
1 kop tørre brødkrummer
4 udbenede, skindfrie kyllingebrysthalvdele, banket til 1/4 tomme tykkelse
Salt og sort peber
Rutevejledning:
1. Opvarm 1/4-tommer olie eller mere i en stor stegepande til 350 grader F., og smelt smør ind i det.
2. Kom mel, æg og rasp i 3 separate skåle. Krydr kyllingen med salt og peber.
3. Dyp kyllingen i mel, derefter æg og derefter rasp. Placer i varm olie og steg omkring 3 til 4 minutter på hver side. Fjern med hulske og læg på køkkenrulle til afdrypning. Fortsæt med at dyppe og koge al kylling, indtil den er færdig. Server straks.
Flere varmende vinteropskrifter
Vinter dessert opskrifter
Slå vinterens blah med opskrifter på vintersquash
Efterårs- og vintersupper serveret i brødskåle
