Jeg hørte en ven sige for nylig, at hun syntes, at englemadskage var kedelig. Kedeligt?, spurgte jeg. Virkelig? Selvom min ven måske foretrækker at smide overskydende æggehvider ud end at lave englemadskage, er udsigten meget anderledes i mit hus. Vi elsker englemadskage. Den er let og sød og er en dejlig balance i tekstur og smag med alt fra chokoladesaucer til frugtsirupper.
Englemadskage er et let modspil efter ferieaflad
Alsidigheden – såvel som den fedtfattige faktor (dog ikke helt skyldfri) – ved englemadskage gør den til en familiefavorit. Og det er en dessert, jeg ofte kigger til i januar efter forkælelsen af
feriesæsonen. Derudover er det en god måde at bruge æggehvider på, efter at jeg har forkælet familien med vanillecreme, der bruger ekstra æggeblommer.
At lave den perfekte englemadskage kræver øvelse
Det kan ganske vist være lidt af en udfordring at lave en perfekt let englemadskage. Det handler jo om luften - og jeg har en tendens til at overmixe alt. Den gode nyhed er, at selvom
resultaterne er ikke helt luftige, kagen er stadig velsmagende og stadig meget værd at snacke.
Angel food kage er lækkert alsidig
Denne lette, dejlige kage er en lækkerbisken som den er, eller kan serveres på en række lækre andre søde måder. Det kan være:
- i tern og dyppet i chokoladefondue
- dryppet generøst med chokoladeganache
- serveret i skiver med udblødt frisk frugt
- skåret i tynde skiver og serveret med frisk frugtsauce, såsom en hindbærcoulis
- glaseret med likørbaserede saucer
To nøgleteknikker til at lave den perfekte englemadskage
Foldning er en vigtig teknik for at opnå den lette, luftige tekstur, der er karakteristisk for god englemadskage. Jeg synes, at den ideelle måde at folde på er ved at bruge en spatel at bringe et slag ned i selve
midten af dejen og vend den forsigtigt over på toppen af den resterende dej. Drej skålen en kvart omgang med uret og gentag, indtil dine ingredienser netop er inkorporeret.
At afkøle en bagt englemadskage korrekt er en anden nøgleteknik. Når du har taget kagen ud af ovnen, vend formen om og lad kagen køle af. Jeg kan huske, at min mor omhyggeligt afbalancerede røret
pande med den netop kogte kage på halsen af en gammel glas Coca-Cola flaske. Mens midterrøret på min rørpande er højt nok til, at det kan afbalanceres netop på det, skal du måske overveje en
metode som min mors. Eller sæt tubepanden på hovedet på tre eller fire dåser med indbyrdes afstand, bare så kanterne af tubepanden hviler på dem.
Englemad kage
Til at fylde en 9-tommers rørpande
Ingredienser:
1-1/4 kopper sukker, sigtet
1 kop kagemel, sigtet
1/2 tsk salt
10 æggehvider, ved stuetemperatur
1 tsk fløde tatar
1/2 tsk vaniljeekstrakt
1/2 tsk mandelekstrakt
Rutevejledning:
1. Forvarm ovnen til 350 grader F. Sæt 1 kop af det sigtede sukker til side, og sigt 1/4 kop sukker igen med kagemelet og saltet. Sæt til side.
2. Pisk æggehviderne til skum. Tilsæt fløden af tatar, og fortsæt med at piske, indtil æggehviderne er stive, men ikke tørre. Fold ekstrakterne i.
3. Pisk koppen sigtet sukker i, en skefuld ad gangen. Fold mel-sukkerblandingen i, cirka 1/4 kop ad gangen. Fold forsigtigt, men fast – bland ikke for meget; det vil tømme æggehviderne.
4. Hæld forsigtigt dejen i en usmurt rørpande, og ryst forsigtigt for at udjævne dejen. Bages 45 minutter. Vend panden om, når den tages ud af ovnen, og lad den køle helt af i denne
omvendt position.
Bemærk: Du kan tilføje andre smagsstoffer til din englemad kagedej. I stedet for mandel, prøv for eksempel pebermynte eller appelsinekstrakt.
Dessertopskrifter med englemadskage
Himmelsk frostet englemad kage
Tranebær trifli
Angel Food ananas kage
