Taffy, fudge, karameller og slikkepinde er blot nogle af de lækkerier, du kan lave i dit eget køkken på dage, hvor din søde tand ikke vil tage et "nej" som svar.
Nøglen til succes, når du laver slik, er temperatur, opmærksomhed og tålmodighed. Sliktermometre giver dig en fordel, fordi de - ud over grader - faktisk viser de forskellige stadier af slik. For eksempel, hvis du laver fudge, et blødt slik, vil du gerne have, at temperaturen når og forbliver inden for softball-området. Hvis du laver slikkepinde, en hård slik, ved du, at din sliktemperatur skal nå hard-crack-stadiet. Mens du tilbereder dine sukkerholdige søde løgnehistorier, skal du holde øje med termometeret for at sikre, at du når de rigtige temperaturer, hverken over eller under. Hvis du aldrig har lavet slik før, så hav tålmodighed, det er et spørgsmål om at sætte sig ind i teknikken. Følgende opskrifter giver dig en række slik til at finpudse dine evner til at lave slik.
Chokolade-valnøddefudge
Gør 2 pundIngredienser:
3 (1-ounce hver) firkanter usødet chokolade, groft hakket
3 kopper sukker
1 kop halv og halv
1 spsk majssirup
1/4 tsk salt
3 spsk smør
2 tsk vaniljeekstrakt
1 kop hakkede valnødderRutevejledning:
1. Smør bunden af en 8-tommer firkantet pande.
2. Kombiner chokolade, sukker, halv-og-halv, majssirup og salt i en stor gryde udstyret med et sliktermometer. Opvarm over medium-lav varme under konstant omrøring med en træske, indtil chokoladen smelter og blandingen koger.
3. Lad blandingen koge uden omrøring, indtil temperaturen når 235 til 240 grader F. Hvis sukkerkrystaller klæber til siden, skal du bruge en kagebørste dyppet i vand til at børste ned.
5. Tag gryden af varmen og lad blandingen afkøle til 110 grader F. Dette kan tage et par minutter.
6. Når blandingen er afkølet, rør vanilje og smør i med en træske. Tilsæt nødderne. Fortsæt med at røre fudgen i cirka 15 minutter, eller indtil den sætter sig og farven lysner. Fudgens udseende vil gå fra blank til mat.
7. Når fudgen er sat, hældes den i den tilberedte gryde og glattes ud med en spatel. Lad afkøle i et par timer og vend derefter gryden på et skærebræt. Skær i 1-tommers firkanter og opbevar i en lufttæt beholder lagdelt med vokspapir.
Karameller
Gør 1 pundIngredienser:
1 kop tung fløde
1 kop sukker
1/2 kop majssirup
1/4 tsk salt
4 spsk smør, plus ekstra til smøring
1/2 tsk vaniljeRutevejledning:
1. Smør bunden af en 8-tommer firkantet bageplade.
2. Kombiner den tunge fløde, sukker, majssirup og salt i en stor gryde udstyret med et sliktermometer. Opvarm over medium varme under konstant omrøring med en træske, indtil sukkeret er opløst.
3. Bland smørret i og rør, indtil det smelter og er helt indarbejdet.
4. Lad blandingen koge uden omrøring, indtil temperaturen når 245 til 250 grader F. Hvis sukkerkrystaller klæber til siden, skal du bruge en kagebørste dyppet i vand til at børste ned.
5. Rør vaniljen i og hæld derefter blandingen i den forberedte gryde.
6. Lad karamellen køle helt af og vend den derefter ud på et skærebræt. Brug en skarp kniv til at skære i 1-tommers firkanter.
7. Opbevar karamellerne i en lufttæt beholder mellem lagene vokspapir.
Saltvandstaffy
Gør 50 stkIngredienser:
2 kopper sukker
2 spsk majsstivelse
1 kop lys majssirup
2 tsk glycerin (valgfrit)
3/4 kop vand
2 spsk smør
1 tsk salt
1/4 til 1 tsk smag (såsom vanilje, citron, ahorn eller mynte)
3 dråber madfarve (valgfrit)Rutevejledning:
1. Kom sukker og majsstivelse i en stor gryde udstyret med sliktermometer. Tilsæt majssirup, glycerin, vand, smør og salt. Opvarm over medium varme under omrøring, indtil sukkeret er opløst.
2. Bring blandingen i kog og kog uden omrøring, indtil temperaturen når 270 grader F.
3. Tag gryden af varmen og rør madfarve og smagsstof i. Hæld på en smurt bageplade og lad afkøle.
4. Når taffyen er kølig nok til at håndtere, smør dine hænder med olie eller smør og træk indtil farven lysner og har en blank glans. Dette vil tage omkring 10 minutter.
5. Rul taffyen til et langt reb og klip den med en saks i mundrette stykker. Lad stykkerne hvile i en time og pak derefter ind i plastfolie eller vokspapir. Opbevares på et køligt, tørt sted.
Slikkepinde
Gør 10Ingredienser:
1 kop sukker
1/3 kop majssirup
1/2 kop vand
1/4 tsk fløde tatar
1/4 til 1 tsk smag
Flydende madfarve
1 til 2 teskefulde citronsyre (valgfrit)Rutevejledning:
1. Forbered en bageplade på hovedet ved at dække den med bagepapir og sprøjte den med olie. Hvis du bruger forme, spray med olie. Læg dem på en bageplade og læg slikkepindene i forme.
2. Kombiner sukker, majssirup, vand og fløde af vinsten i en stor gryde ved middel varme og rør med en træske, indtil sukkerkrystallerne er opløst.
3. Fortsæt med at røre, indtil siruppen koger. Brug en wienerbrødsbørste fugtet med varmt vand og børst eventuelle sukkerkrystaller, der klæber sig til siderne af gryden, ned.
4. Klip sliktermometeret fast på siden af gryden, pas på ikke at lade det røre ved bunden eller siderne, og lad siruppen koge uden omrøring, indtil termometeret når 300 grader F.
5. Tag gryden af varmen og lad siruppen afkøle til omkring 275 grader F. før du tilsætter smag, farve og citronsyre, hvis du bruger.
6. Arbejd hurtigt, hæld små (2-tommer) cirkler på det forberedte bagepapir og læg en slikkepind i hver enkelt, drej pindene for at være sikker på, at de er dækket med slik. Hvis du bruger forme, hæld siruppen i de forberedte forme, drej pindene for at belægge.
7. Lad slikkepindene køle af i mindst 10 minutter eller til de er hårde. Når den er helt afkølet, pakk den individuelt ind i plastfolie eller vokspapir og forsegl med tape eller snoede bånd. Opbevares på et køligt, tørt sted.
Pralinede mandler
Gør omkring 1 1/2 kopIngredienser:
1/4 kop sukker
1/4 kop brun farin
1 kop tung fløde
1 kop skivede mandlerRutevejledning:
1. Opvarm sukker og fløde over medium-høj varme, og rør af og til, indtil sukker er opløst. Bring blandingen i kog og reducer derefter varmen til medium. Kog indtil softball-stadiet (238 grader F.).
2. Bland mandlerne i og kog til hardball-stadiet (248 grader F.). Hæld på en bageplade til afkøling. Træk eventuelle store klumper mandler fra hinanden. Afkøl helt og opbevar i en lufttæt beholder.
Foreslået læsning:
Den ultimative slikbog
Candy Making for Dummies
