Madlavning i folie- eller pergamentpapirpakker er en nem måde at tilberede lækre, individuelt portionerede måltider med meget lidt tilsat fedt, masser af smag og minimal oprydning. Hvis du aldrig har prøvet pakkemåltider, får du en velsmagende godbid. Her er nogle enkle tips og opskriftsideer til madlavning i pakker.
Pakketilberedning er hurtig, nem og endda elegant
På grillen eller i ovnen er madlavning i en pakke - normalt folie, men nogle gange bagepapir - enkel, bekvem og velsmagende. Jeg stødte første gang på pakkemadlavning for år siden på en tur til New
Orleans. Vi blev forkælet med en middag hos Antoine i det franske kvarter, hvor en elegant signaturret er Pompano i Papillote: en filet af pompano (fisk) tilberedt i forseglet pergamentpapir
med hvidvin, rejer og krabbekød. Konvolutten med pergamentpapir puster op af damp, mens den tilberedes, og når den først er åbnet, er duften himmelsk.
Pakketilberedning er alsidig
Selvfølgelig behøver du ikke at gå til en elegant New Orleans restaurant for at drage fordel af at lave mad i en pakke. Meget mere bekvemt kan du lave pakke madlavning derhjemme. Næsten alt kød eller grøntsager
- eller en kombination deraf - giver en imponerende præsentation. Og du kan nemt skalere op eller ned, alt efter ingredienser du har ved hånden og antallet af portioner du skal bruge. Den eneste rigtige
du skal passe på, er at forberede ingredienserne på en sådan måde, at de koger på omtrent samme tid; for eksempel tager en tyk gulerodsmønt længere tid end at tilberede end et stykke af samme størrelse
oksekød, så du må gerne julienne guleroden i stedet for.
Pakketilberedning handler om timing
En anden udfordring er at vide, præcis hvornår hver ingrediens i en pakke er færdig. Det klarer jeg ved omhyggeligt at udvælge og tilberede ingredienser i ensartede størrelser, som nævnt - og bruge en
pakke for at kontrollere færdighed. Når jeg har lavet en given kødvare i en pakke, ved jeg, hvornår jeg skal teste færdighed næste gang. Med øvelse har du ingen problemer med at få timingen lækkert rigtig.
Pakkemadlavning er til hovedretter og desserter
Pakketilberedning er ikke begrænset til hovedretter: Du kan endda lave en del af desserten i en pakke. For eksempel smelter smagen af skivede figner, honning og vaniljestang tilberedt i en pakke smukt sammen. Åben
det op og hæld den varme, flydende godhed over noget is for en rigtig godbid, eller vælg nogle skiver friske ferskner og brun farin. Den eneste grænse er din fantasi.
Oprettelse af et pakkemåltid
Her er en grundlæggende guide til at lave lækre pakkemåltider. Dette er kun forslag. Når du har fået ideen, så vær kreativ!
ingredienser:
Kød:
- Filet af fisk eller oksekød, med jævn tykkelse
- Kyllingebryst kotelet
- Hakket kyllingelårkød eller svinekød
- Rejer eller kammuslinger
Grøntsager:
- Gulerødder, skåret i skiver eller i julien
- Zucchini eller sommersquash, skåret i skiver
- Peberfrugt
- Svampe
- Broccoli buketter
- Frisk spinat
- Sneærter
- Grønne bønner
- Oliven
- Hakkede tomater
Krydderier:
- Friske eller tørrede krydderurter
- Ingefær
- spidskål eller skalotteløg
- Citrongræs
- Citronskiver
- Salt
- Peber
Smagfuld væske:
- Vin
- Lager
- Citrusjuice
- Soya sovs
- Fiskesovs
- Enhver anden sauce eller marinade du elsker
- En smule smeltet smør eller olie, hvis det ønskes
Du behøver kun 2 til 3 spiseskefulde væske for at skabe den dampende effekt og tilføre smag til de andre ingredienser.
Vejbeskrivelse:
1. Forvarm ovn eller grill til 350 grader F. For hver servering samles en individuel portion ingredienser i et stort stykke folie (hvis du bruger ovnen, kan du bruge pergament
papir som alternativ) og forsegling. Sæt pakkerne i ovnen på en bageplade eller ved indirekte varme på en velsmurt grill.
2. Lad pakkerne koge (i det væsentlige dampe) i cirka 30 minutter, afhængigt af dine ingredienser. Du kan have brug for mere tid, eller du kan bruge lidt mindre. Lad pakkerne afkøle lidt inden
betjener. Selvom pakkerne bestemt står for sig selv, kan du servere dit pakkemåltid med ris eller frisk pasta, hvis du ønsker det.
Mere hurtige og bekvemme pakkemåltider
Vindampet ørred i folie
Snapper med asiatiske grøntsager i pergament
Dild Majs i Folie
