Grillet Tofu Kabobs
Gør 4 portioner
Ingredienser:
2 (14 ounce) pakker ekstra fast økologisk tofu
2 kopper Chipotle Marinade (se opskrift nedenfor)
3 mellemstore courgetter, skåret i cirkler på 1 tommer
1 medium rød peberfrugt, skåret i stykker på 1 tommer
1 mellemstort rødløg, skåret i skiver på 1 tommer
12 cherrytomater
1 kop ananasterninger
Rutevejledning:
1. Skær hver blok tofu i halve vandret, og lav i tværgående mønster to skiver lodret og to skiver vandret til i alt 36 tofu-terninger. Læg tofu i et 9 × 13-tommer glasfad i glas. Hæld 1 kop marinade over tofu, dæk og stil på køl i 1 til 24 timer.
2. Varm grill eller grillpande op til medium varme. Hvis du bruger en kulgrill, skal du sætte og tænde med kul eller mesquite cirka 30 minutter før tilberedningstiden. Læg bambusspyd i blød i varmt vand i 20 minutter.
3. Skiftende ingredienser, tråd tofu, grøntsager og ananasterninger på spyd. Læg kabobs over varme kul på godt olieret grillrist. Kog cirka 10 minutter, eller indtil de er færdige, drej én gang og pas på, at grøntsager ikke brænder på. Server med resterende 1 kop marinade.
Chipotle Marinade
Gør 2 kopper
Ingredienser:
1 kop grøntsagsbouillon
1 fed hvidløg, hakket
1/3 kop honning
1/4 kop tamari sojasovs
1 chipotle i adobo sauce, hakket
1-1/2 spsk Adobo sauce
1-1/2 tsk granuleret løgpulver
1 spsk Dijon sennep
1 spsk frisk hakket koriander
Rutevejledning:
Pisk bouillon, hvidløg, honning, sojasovs, chipotle og adobo sauce sammen i en 2-koppers flydende målebæger. Tilsæt løgpulver, sennep og koriander og bland godt. Du kan lave marinade op til 2 dage i forvejen og opbevare den i køleskabet, indtil den er klar til brug.
