Jeg var uvidende om appelsinsaften, som jeg engang drak - samt mine andre favoritter, herunder grapefrugt, æble og tranebær. Efter al sandsynlighed er du også.
Da mine søstre og jeg voksede op, drak vi appelsinsaft fremstillet af frosset appelsinkoncentrat. Smagen? Lidt fladt - ikke noget særligt. Det var det, min mor købte, så det var det, vi drak. På vores fødselsdage ville min mor dog altid lave et glas friskpresset appelsinsaft - en godbid, vi elskede. Selv som barn undrede jeg mig over, hvorfor friskpresset appelsinsaft smagte så drastisk anderledes (bedre!) End appelsinsaft fremstillet af frosset koncentrat.
Da min kæreste (nu mand) flyttede til New York City efter gymnasiet, begyndte han at drikke Tropicana Pure Premium appelsinjuice uden papirmasse hver morgen. Da vi begyndte at bo sammen, fulgte jeg trop. Jeg kunne godt lide, hvordan hver karton med Tropicana smagte Nemlig det samme - ingen overraskelser. Smagen var konsekvent sød, glat og "appelsinagtig".
Ligesom de fleste amerikanere er det ikke lykkedes mig at indse, at appelsinjuice er en megetforarbejdede fødevarer.
Juice koncentrater
Juicekoncentrater er designet til at være hyldestabile. Maskiner udtrækker saften af moden frugt. For at blive et "koncentrat" modtager denne naturlige frugtsaft en varmebehandling, der fordamper det meste af vandet, hvilket resulterer i en siruplignende konsistens. Gennem en omvendt osmoseproces tilføjes vand tilbage - det indebærer også tilsætning og subtraktion visse kemikalier og naturlige frugtbiprodukter for at producere en kondenseret version af en "naturlig" frugt Juice. Der var en grund til, at jeg troede, at frosset koncentreret appelsinsaft smagte bla: viser sig, at frugt og grønt er fjernet deres smag, når de omdannes til koncentrat, og det er grunden til, at virksomheder smager din juice igen-så den smager "frisk."
Ikke fra koncentrat (også kaldet pasteuriseret juice)
Lyder sundt, ikke? Ikke! "Ikke fra koncentrat" refererer til en proces, hvor saften opbevares i beholdere, efter at appelsinerne er presset af maskiner. Oxygen fjernes derefter fra saften, en proces kaldet udluftning, som forhindrer oxidation og ødelæggelse, hvilket gør det muligt for kommercielle producenter at beholde væsken i op til et år.
Fjernelse af ilt fra saften gør det også smagløst. Ifølge Alissa Hamilton, forfatteren af Klemt: Hvad du ikke ved om appelsinsaft, ansætter juicevirksomheder derefter smags- og duftvirksomheder-de samme, der udvikler parfume til designere i høj mode-for at skabe smagspakker til genindførelse af den "friske" appelsinsaftsmag.
Du finder dog ikke smagspakker på en fødevaremærke. På civileats.com, Siger Hamilton:
Selvom smagspakker teknisk set er afledt af appelsinessens og olie, “vil de i branchen fortælle dig det at smagspakkerne, uanset om de er lavet til rekonstitueret eller pasteuriseret appelsinsaft, ligner intet fundet i natur. Pakkerne tilsat juice, der er øremærket til det nordamerikanske marked, har en tendens til at indeholde store mængder ethylbutyrat [rul til "menneskelige toksicitetsuddrag" - ikke rart!], et kemikalie i duften af friskpresset appelsinsaft, som juicevirksomheder har opdaget, amerikanerne favoriserer. "
Potentiel toksineksponering
Du tænker måske på Florida som "Orange State", et sted, hvor appelsiner dyrkes og forarbejdes til juice. Det var engang sandt. Men i hendes bog Klemt, Bemærker Hamilton, at siden 1962, da den første store nedfrysning ramte Floridas forarbejdede appelsinjuiceindustri, hjalp medlemmer af Florida -industrien med at oprette en saftforarbejdningsinfrastruktur i Brasilien. I 1985 havde Brasilien overgået Floridas orange produktion og er siden blevet verdens førende. Og i 1995 begyndte USA at importere "ikke fra koncentrat" appelsinsaft fra Brasilien.
I 2012 blev der fundet lave niveauer af carbendazim, et pesticid, der bruges til at dræbe svamp - og forbudt i USA - i appelsinsaft importeret fra Brasilien. I dyreforsøg har carbendazim været forbundet med fosterskader og kromosomproblemer. Som aneugen forstyrrer det celledeling og kan forårsage mutationer.
Mens FDA erklærede saften sikker at drikke efter test, fordi fungicidet var under "usikre" niveauer, er spørgsmålet, om du vil tage den risiko. Mens brugen af carbendazim som pesticid er forbudt i USA, er det lovligt at bruge i andre lande - som Brasilien.
Ernæring
Synes godt om pasteuriseret mælk, ideen bag pasteurisering er at opvarme saften til det punkt, at potentielt skadelige patogener (bakterier, vira, skimmelsvampe) dræbes. Mission fuldført. Desværre afliver pasteurisering også værdifulde enzymer, vitaminer, mineraler og antioxidanter i saften - selve årsagen til, at så mange af os drikker det i første omgang.
Ved at drikke forarbejdet appelsinjuice spiser du ikke længere en hel mad, der indeholder en mangfoldighed af fytonæringsstoffer, herunder flavonoider fundet i appelsinens hvide sten, vitaminer (som C -vitamin), mineraler (såsom kalium) og fiber.
Og ved at drikke forarbejdet appelsinjuice drikker du i det væsentlige sukker. Vidste du, at et otte ounce glas appelsinsaft indeholder otte teskefulde sukker, og mindst 50 procent af dette sukker er fructose? Faktisk får du 25 gram fructose, hvilket langt overstiger dit daglige behov. Fordi der ikke er fiber, virker appelsinsaft ligesom sukker, kommer hurtigt ind i blodbanen og øger insulinniveauet. Overforbrug af fructose (tænk på forekomsten af majssirup med høj fruktose i forarbejdede fødevarer) er forbundet med stigningen i fedme og andre sundhedsproblemer.
Den bedste løsning? Overvej appelsinjuice som en lejlighedsvis godbid og pres din egen ved hjælp af økologiske appelsiner - især til børn.
Mere om sundhed
5 “Sunde” fødevarer, der kan skade din tarm
Hvor mange toksiner får din baby i livmoderen?
Ulempen ved antioxidanter
